- מתכוניישן - http://matkonation.com -

בצק שמרים עשיר ללא טיפה של חמאה וחלב!

מאת: דיאנה לינדר

ישנם נושאים שלא ממש עולים כשמדברים על אוכל בבלוגים. אחד מהם הוא דת. ארבע שנים אני כבר כותבת  בבלוג את הסיפורים שמאחורי המתכונים.  האוכל שאני מביאה לכם בבלוג בד"כ מגיע מזיכרונות ילדותי, חופשות, ירקות עונתיים ומפגשים קולינריים בימי צילום. הפעם הנושא שבזכותו הבאתי לכם את המתכון הזה הוא דת.

קצת על עצמי, אתם בטח כבר יודעים שנולדתי  בלוס אנג'לס. גדלתי כילדה יהודייה, למדתי בבית ספר יהודי מגן ועד תיכון, הלכתי למחנה קיץ של יהודים וחגגנו בבית את כל החגים (בגרסה זו או אחרת…). רק כשהגעתי לישראל הבנתי שהדבק שחיבר את הקהילה שלנו באל.איי היה יהדותינו.

כשהגעתי לישראל כבר הייתי בחורה צעירה והחיבור שלי לארץ היה מיידי. די מהר הבנתי שהדבק שחיבר את הקהילה שלנו בחוץ לארץ קיים בישראל כל הזמן ובין כולם (טוב, כמעט כולם…). כנראה שאני בן אדם שאוהב את החוויה הדביקה שיש בארץ, את האנשים שמדברים איתי ברחוב, סתם בלי שהם מכירים אותי, את המעליות הקטנטנות שיש בישראל שמדביקות את כל אנשים יחד בקופסא אחת קטנה, את המשפחתיות הצפופה וחברים מגיל גן שעושים הכל יחד. בשנים הראשונות שלי כאן, פשוט הוקסמתי מתחושות הקהילה שאפפו אותי מכל כיוון.

אבל קהילה ודת בישראל לא הולכים יד ביד כמו בחו"ל ואת זה גם הבנתי די מהר בזכות האינתיפדה שהתחוללה כאן בשנת 2000. הסתבר לי שיש לדת צדדים שגורמים לאנשים להרוג ולשנוא אחד את השני, משם החלטתי להתרחק. דת= קהילה היה משהו שמאוד אהבתי. דת=שנאה היה תובנה חדשה שגרמה לי לבחור בנתיב החילוני.

נחזור לבלוג, הבלוג שלנו לא כשר אבל חשוב לנו להתייחס לכך שיש אוכלוסיה גדולה ששומרת כשרות וכמעט בכל פעם שאנחנו מעלות מתכון לא כשר ניתן גם אפשרות לגרסת פרווה. אם נעלה מתכון שהוא "מאוד לא כשר" אז אנחנו כבר יודעות שנקבל לפחות תגובה אחת כועסת….

המתכונים הפופולריים ביותר בבלוג קשורים בבצק, במיוחד עוגות שמרים למינהן שעשויות תמיד עם הרבה מאוד חמאה ויוצרות תסכול רב אצל אנשים שרוצים לשלב מאפה עשיר בארוחה בשרית. אני לא מומחית בהמרת מתכונים עתירי חמאה ומתנגדת להחלפת חמאה במרגרינה/מחמאה, לכן שמחתי כל כך למצא את המתכון הזה למאפי שמרים פרווה שמרמה את כל מי שיוצא לו לטעום ממנו.

מתכון בסיסי לבצק שמרים

את המתכון הזה קיבלתי מאריאלה, אמא של גיסתי. הבצק הזה משמש אותי גם להכנת חלה לשבת וגם 2 עוגות שמרים בטעמים שונים ככה שבהתפחה אחת אני מסיימת את כל הפחמימות שאני רוצה להכין לסוף השבוע. אפשר כמובן לגוון עם המילוי לבצק ואני נוהגת בכל שבוע לנסות מילוי אחר. עד עכשיו יצא לי להכין עם ממרח שוקולד/נוטלה, ממרח לוטוס, חלבה וגבינות מתוקות. לפוסט הזה הבאתי לכם מילוי אחד נהדר של ריקוטה ופרג ומילוי אחד שדניה נוהגת להכין של ריבת פובידל וקקאו- הכי סבתא שיק.

המלצה אחרונה- אני נוהגת להכין את הבצק בחמישי בערב, מכניסה למקרר ונותנת לו לתפוח לאט ובטוח. בבוקר אני מוציאה אותו למשך שעה לפני תחילת העבודה וחוסכת לי את זמן ההמתנה לתפיחה.

חומרים להכנת 3 עוגות/חלות:

1 קילו קמח

50 גר' שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים

½ כוס סוכר

¼ כפית מלח

½ כוס שמן קנולה

3 ביצים

2 כוסות מים חמימים

אופן ההכנה:

  1. בקערה גדולה (או מיקסר עם וו לישה) מערבבים את הקמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את המלח.
  2. אם אתם עובדים עם מיקסר- הוסיפו את הביצים אחת אחת ואז את ו המים והשמן, המשיכו לערבל עד לקבלת בצק חלק ודביק. אם עובדים בידיים- יוצרים גומחה במרכז הבצק, מכניסים את הביצים ובעזרת מזלג מערבבים בעדינות את הקמח פנימה. לאחר מכן מוסיפים את המים ומערבבים. לשלב הלישה ניתן לשמן מעט את הידיים כדי להקל על ההידבקויות.
  3. מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת מטבח לחה ומשאירים לתפוח במקום חמים כשעה וחצי עד שמכפיל את נפחו או למשך הלילה במקרר.
  4. מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק התפוח. מוציאים ממנו את האוויר בעזרת תפיחות קלות ומחלקים אותו ל 3 חלקים.

במתכונים הבאים מותאמים לעוגה/ חלה אחת.

 חלה

1/3 מכמות בצק שמרים

1 ביצה טרופה להברשה

3 כפות פרג/שומשום לקישוט (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. מחלקים את הבצק ל 3 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק נחש באורך של 30 ס"מ. שוזרים צמה ומהדקים את הקצוות שלא יפרמו.
  2. מכסים את הבצק במגבת לחה ומתפיחים כ ½ שעה. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  3. מורחים ביצה טרופה ומפזרים פרג/שומשום.
  4. אופים למשך 20-25 דקות עד שהחלה זהובה והתחתית שלה גם קיבלה השחמה.

 

שושוני שמרים במילוי פרג וריקוטה

1/3 מכמות בצק שמרים

1 חבילת ריקוטה (ללא מלח)

2 כפות פרג לא טחון

2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25X30. מורחים את המילוי בשכבה לא עבה מידי. מגלגלים כמו רולדה.
  2. מרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה. חותכים פרוסות בעובי של 5-6 ס"מ מהרולדה ומניחים בתוך התבנית. חשוב להשאיר מעט רווחים כי העוגה עוד תתפח.
  3. מכסים את התבנית במגבת לחה ומתפיחים כ ½ שעה. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  4. אופים למשך 30 דקות עד שהעוגה שחומה ואפוייה היטב במרכזה.

 

עוגת שמרים במילוי פובידל וקקאו

אם אתם אוהבים את העוגות שלכם יותר מתוקות, אז אפשר להבריש את העוגה עם סירופ סוכר (1:1 מים רותחים וסוכר) כשהיא יוצאת מהתנור.

1/3 מכמות בצק השמרים

3 כפות ריבת שזיפים (פובידל)

3 כפות קקאו איכותי

2 כפות סוכר

1 ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה:

  1. מחלקים את הבצק לשני חלקים. כל חלק מרדדים למלבן דק בגודל 20X25. מורחים את המילוי (אם המילוי מעט קשה אפשר לחמם אותו כמה שניות במיקרוגל). מגלגלים לרולדה.
  2. לוקחים את שתי הרולדות ומלפפים אותן סביב עצמן (כמו חבל). מניחים בתבנית אינגליש קייק חד פעמית.
  3. מכסים במגבת לחה ומשאירים להתפחה למשך ½ שעה. מחממים תנור לחום שלך 180 מעלות.
  4. מברישים בביצה טרופה  ואופים למשך 25 דקות. עד להזהבה.