נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

כדורי בשר ברוטב עגבניות

26 במרץ 2014 דניה 39 תגובות

כדורי בשר

יש מנות קלאסיות שלכאורה אין מה לחדש בהם. בא לכם להכין בולונז, מסתכלים באינטרנט ועולים 162,000דפים שקשורים לבולונז. רוצים להכין פירה תצטרכו לנווט בין 468,000 עמודים. מה אני מנסה להגיד? היום אנחנו בעידן של שפע במיוחד בתחום המתכונים והכל בזכות האינטרנט. כשאני מחפשת מתכון אני לא רק מחפשת איך להכין אני גם רוצה לדעת מי האמא והאבא של המתכון והאם אני יכולה לסמוך עליהם ואת זה לא תמיד קל למצא בתוך אוקיאנוס של מידע.

ניסיתי הרבה מתכונים של קציצות ברוטב עגבניות. רוב המנות יצאו טעימות מאוד. לא היו לי נפילות גדולות למעט פעם אחת שתכננתי להכין קציצות, שכחתי להוסיף ביצה ובסוף יצא לי סוג של בולונז! אבל נשים את הסיפור הזה בצד. המתכון הזה כל כך טוב שברגע שמצאתי אותו אני אצמד אליו לנצח. הייתי שמחה לקחת את הקרדיט אבל לא, את המתכון הזה דיאנה הביאה מספר בישול של Alice Waters-The art of simple food זה ספר הדגל מבחינת דיאנה, כשהיא רוצה להכין משהו זה המקום הראשון בו היא תחפש, לרוב היא גם תמצא ולרוב הוא גם יהיה מעולה ואגב, אין בו אפילו צילום אחד!

זה ספר שמדבר על איכות- איכות חיים, איכות חומרי גלם ואיכות המתכון. בגב שלו אפשר למצא את האני מאמין של אליס- רשימה של דברים שלפיהן היא חיה ומבשלת. ניסיתי לבדוק מה מהרשימה שלה תקף גם לחיי, יצאתי בסדר, חיה כמעט לפי כל הרשימה חוץ מהגינה והקומפוסט…

הנה הרשימה באנגלית, כי זה נשמע יותר טוב:

Eat locally sustainably

eat seasonally

Shop at farmers market

Plant a garden

Conserve, compost & recycle

Cook simply

Cook together

Eat together

Remember food is precious

חומרי גלם איכותיים

אז למה זה מתכון כל כך טוב?

קודם כל והכי חשוב (בכל מתכון כמעט) איכות חומרי הגלם. אוכל איטלקי הוא אוכל פשוט ביותר. ההצלחה טמונה בחומרי גלם הכי טובים שיש. אם רכשתם מוצרים איכותיים כבר עליתם על דרך המלך.

מוצרים טובים דורשים תיבול עדין, גם כאן אין הרבה תבלינים אבל יש הרבה טעם.

אבל, אני נאלצת להודות שלדעתי, הסוד של הקציצות טמון ברכיב שהופך אותן ללא כשרות- פרמזן…1/4 כוס פרמזן מצליח ליצור רובד נוסף של טעמים, מליחות עדינה ורכות מושלמת.

קחו קציצות נהדרות בשלו אותן ברוטב עגבניות טוב ופסטה איכותית ויש לכם מנה מנצחת.

meat balls1

הנה עוד כמה מסקנות:

הקציצות טעימות מאוד גם ללא רוטב עגבניות – אנחנו חיסלנו חצי עוד לפני שהרוטב היה מוכן.

ניתן לטגן או לאפות את הקציצות- ניסינו את שתי השיטות ושתיהן הניבו מרקם מושלם ועסיסי.

כמובן שאפשר לוותר על הפרמזן- ניסינו והמנה עדיין נהדרת.

אפשר להכין פחמימה אחרת כמו פתיתים, אורז, קוסקוס לפי מה שאתם והילדים אוהבים.

 

קציצות ברוטב עגבניות

לקציצות:

750 גר' בשר בקר טחון

כוס לחם יבש קרוע ללא החלק הקשה

½ כוס חלב או מים

1 בצל לבן מגורד גס

1 כף שמן זית

2 שיני שום כתושים

1 כף אורגנו טרי קצוץ או כפית אורגנו יבש

1 כף פטרוזיליה קצוצה

½ כפית פפריקה מתוקה

1 ביצה טרופה

¼ כוס פרמזן מגורד (לא חובה)

כף מלח גס או כפית מלח דק

פלפל שחור גרוס טרי

 

לרוטב עגבניות:

3 כפות שמן זית

3 שיני שום קצוצות דק

800 גר' עגבניות משומרות (עדיף מתוצרת איטליה)

2 כפות גדושות רסק עגבניות

2 ענפי בזיליקום טרי

כפית מלח

פלפל שחור

¼ כוס מים

¼ כוס מי בישול של הפסטה (מים מלאים בעמילן שיוצרים רוטב עגבניות יותר אחיד)

אופן ההכנה:

  1. לקציצות: משרים את הלחם הלבן בחלב או מים כ 5 דקות וסוחטים היטב.

  2. בקערה גדולה מערבבים היטב את כל המרכיבים ולשים את הבשר היטב רק עד שיש לו מרקם אחיד (לא כדאי ללוש יותר מידי כי אז הקציצות יהיו קשות).

  3. יוצרים עיגולים קטנים בגודל כדור פינג פונג. לאפייה- מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 220 מעלות למשך 6-7 דקות. לטיגון- מטגנים במחבת עם שמן קנולה רק עד שהכדורים מקבלים גוון שחום.

  4. לרוטב- מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים את השום ומטגנים רק עד שמתחיל לעלות ריח. מוסיפים את העגבניות המשומרות, הרסק, ענפי הבזיליקום והמים. מבשלים למשך 10 דקות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את הקציצות ומבשלים כ 20 דקות נוספות.

  5. בינתיים מכינים את הפסטה ולקראת סוף הבישול מוסיפים רבע כוס מי פסטה לקציצות. מאחדים בין הפסטה והרוטב בסיר גדול כדי שהפסטה תספוג את טעמי הרוטב.

  6. מגישים חם עם מעט פרמזן ובזיליקום טרי.

39 תגובות לפוסט “כדורי בשר ברוטב עגבניות”

  1. מירה הגיב:

    אין לי לחם לבן, אנחנו לא ממש אוכלים אותו בבית, האם אפשר להחליף בפירורי לחם?

    1. הדס הגיב:

      אני אשמח לדעת אם יש חלופה ללא גלוטן

  2. יעל הגיב:

    טוב המתכון הזה באמת מופלא. תודה בשמי ובשם הבררן, שהריח והסידור הפוטוגני (ספגטי אנד מיטבולז יפהפה) עשה לו את כל החשק. וד"א, אני לא מטגנת מטעמי עצלות. יש לי אישור מאמא.

    1. דניה הגיב:

      נהדר!! תודה שכתבת לנו

  3. אילן הגיב:

    שיקצה !!! כשרות !!! רחמנא ליצלאן

  4. מיכלי הגיב:

    הכנתי כבר שלוש פעמים- מתכון מצויין!!!
    תודה רבה!

  5. Racheli הגיב:

    רחלי
    אנחנו בארה״ב וחיפשתי המון זמן מתכון טוב ( יש כאן מוצרים סופר איכותיים ומחירם סביר)
    יצא מדהים!!! ממש טוב ומדוייק המון המון תודה לכן אלופות!!!!
    המתכון הזה נכנס אלינו למטבח בכל שישי

  6. יעל הגיב:

    המתכון נשמע מעולה ואני מתכננת לנסות אותו בימים הקרובים 🙂
    האם ניתן להקפיא חלק מהקציצות לאחר שלב האפייה, וכשארצה אוציא אותן ואמשיך את הבישול ברוטב?

    1. דניה הגיב:

      הי יעל,
      לדעתי אין בעיה להקפיא את הקציצות אחרי אפייה. בהצלחה!

  7. נועה הגיב:

    מתכון מופלא!

  8. shahaf הגיב:

    תודה! הכנתי (בשינויים מינוריים) עם שתי אחייניות שנהנו מכל רגע וליקקו צלחות בסוף. היה נהדר!

  9. שחר הגיב:

    האם אפשר לוותר על הטיגון או האפיה לחלוטין? פשוט להכניס את הקציצות ישר לרוטב ולדלג על השלב המקדים?
    תודה!

    1. דניה הגיב:

      הי שחר,
      יצא לי לעשות את זה בעבר אבל המסקנה שלי היא ש"סגירת הבשר" משמע טיגון או אפייה קלים לפני ההכנסה לרוטב שומר על עסיסיות הקציצות.

  10. ספיר הגיב:

    האם אפשר לוותר לחלוטין על פירורי לחם? הייתי מעדיפה להכין את הקציצות ללא פירורי לחם/קווקאר וכו…. האם אפשרי ולא יתפרק? תודה רבה!

    1. ספיר הגיב:

      סליחה התכוונתי בלי לחם/פירורי לחם/קוואקר…

    2. דניה הגיב:

      אפשר להחליף בתפוח אדמה קטן מגורד דק. הוא גם נותן אפקט רך לקציצה

  11. ורה הגיב:

    מתכון נהדר! יצא פשוט מעולה!! היה לי קילו בשר אז מחלק מתערובת הקציצות עשיתי לבעלי בורגר.. יצא טעייםםם!! תודה רבה!!

    1. דניה הגיב:

      הי ורה! תודה שטרחת לכתוב לנו, זה כיף לשמוע שנהנת מהמתכון!!

  12. פינגבאק: 孟帅冽昨
  13. שלי הגיב:

    גם אני מחפשת כבר הרבה זמן את ה-מתכון לקציצות בשר ברוטב.
    ובכן, אינני מופתעת שהוא הגיע אליכן בסוף מ alice waters.
    אנסה בהקדם.
    ואגב, הצילום של המצרכים הוא אחד המשגעים!

  14. מיכל הגיב:

    נשמע מעולה. האם מספיק חבילת פסטה אחת? או אולי חצי?

    1. דניה הגיב:

      כן, המתכון הוא לחבילת פסטה אחת

  15. הלית הגיב:

    יצא מדהים!!!!! תודה

  16. נעמה הגיב:

    האם לקנות את העגבניות המשומרות כשהן מרוסקות?

    1. דניה הגיב:

      הי נעמה,
      אנחנו השתמשנו במרוסקות אבל אני הכי אוהבת להשתמש ברוטב פאסטה של מוטי שזה עגבניות משומרות במרקם חלק.

  17. idit הגיב:

    רק לוודא – חצי כוס מים / חלב לא מיועד לתערובת כי אם להשריית חתיכות הלחם, נכון?

    1. דניה הגיב:

      צודקת. זה רק להשרייה. אח״כ סוחטים היטב את הנוזלים ומוסייפ את הלחם הסחוט לתערובת הבשר

  18. דני הגיב:

    בהחלט אנסה בקרוב
    עד היום ניצמדתי למתכון של הבראסרי שפורסם ב"על השולחן" לפני מספר שנים.

  19. idit הגיב:

    במידה ולא מבשלים ברוטב אלא רוצים לאכול קציצות אפויות האם 6-7 דקות אפייה הן לא מעט מידי? תודה

    1. דניה הגיב:

      הי עידית,
      נכון, אם אין בישול נוסף ברוטב כדאי לאפות את הקציצות למשך 15 דקות על חום מעט יותר נמוך של 180 מעלות.

  20. שני הגיב:

    נראה טוב… אגב לגבי השאלה על לחם יבש, אני משתמשת בשיבולת שועל (קוואקר) וזה נותן מרקם אוורירי להפליא (וגם מזין!)

    1. דניה הגיב:

      הי שני,
      האמת, נראה לי שזה כיוון טוב יותר מאשר פירורי לחם!. אוסיף לה את זה בתשובה שנתתי. תודה!

  21. יהודית הגיב:

    האם ניתן להמיר את העגבניות המשומרות במשהו אחר?

    1. דניה הגיב:

      אפשר להחליף בעגבניות טריות. צריך לחלוט אותן ולקלף,שימי לב שהבישול מתארך מעוד כ 15 דקות. סה"כ תצטרכי בערך קילו כדי ליצור כמות של 800 גר' משומרות

  22. haya51 הגיב:

    גם אני מאמצת את המתכון , הוא נראה לי משובח במיוחד
    תודה
    חיה

  23. שירי הגיב:

    נראה טוב אבל יש לי בעיית כולסטרול. ניתן להחליף את הבשר בהודו טחון?

    1. דניה הגיב:

      כן, אין בעיה להחליף בהודו. לדעתי הודו טיפה יותר יבש והייתי שמה עוד קצת שמן זית

  24. hanaholand הגיב:

    נשמע מעולה אנסה בסוף השבוע. יש תחליף לכוס לחם יבש? משהו שניתן לקנות?

    1. דניה הגיב:

      אפשר להמיר בחצי כוס פירורי לחם או קוואקר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

סיציליה, פסטו פיסטצ׳יו

מרק אסיאתי עם קציצות מאודות

קציצות קינואה זוקיני ונענע

בולונז קונצנזוס

קופסת בנטו עם קציצות עוף טופו ואצות

סיכום סדנת בסיס ומתכון לפסטה פוטנסקה של שי לי ליפא

סלט פסטה הכי טעים שתאכלו

קציצות עוף ופסטו

לקט מתכוני קיץ- לגזור ולשמור