כדורי בשר ברוטב עגבניות

יש מנות קלאסיות שלכאורה אין מה לחדש בהם. בא לכם להכין בולונז, מסתכלים באינטרנט ועולים 162,000דפים שקשורים לבולונז. רוצים להכין פירה תצטרכו לנווט בין 468,000 עמודים. מה אני מנסה להגיד? היום אנחנו בעידן של שפע במיוחד בתחום המתכונים והכל בזכות האינטרנט. כשאני מחפשת מתכון אני לא רק מחפשת איך להכין אני גם רוצה לדעת מי האמא והאבא של המתכון והאם אני יכולה לסמוך עליהם ואת זה לא תמיד קל למצא בתוך אוקיאנוס של מידע.

ניסיתי הרבה מתכונים של קציצות ברוטב עגבניות. רוב המנות יצאו טעימות מאוד. לא היו לי נפילות גדולות למעט פעם אחת שתכננתי להכין קציצות, שכחתי להוסיף ביצה ובסוף יצא לי סוג של בולונז! אבל נשים את הסיפור הזה בצד. המתכון הזה כל כך טוב שברגע שמצאתי אותו אני אצמד אליו לנצח. הייתי שמחה לקחת את הקרדיט אבל לא, את המתכון הזה דיאנה הביאה מספר בישול של Alice Waters-The art of simple food זה ספר הדגל מבחינת דיאנה, כשהיא רוצה להכין משהו זה המקום הראשון בו היא תחפש, לרוב היא גם תמצא ולרוב הוא גם יהיה מעולה ואגב, אין בו אפילו צילום אחד!

זה ספר שמדבר על איכות- איכות חיים, איכות חומרי גלם ואיכות המתכון. בגב שלו אפשר למצא את האני מאמין של אליס- רשימה של דברים שלפיהן היא חיה ומבשלת. ניסיתי לבדוק מה מהרשימה שלה תקף גם לחיי, יצאתי בסדר, חיה כמעט לפי כל הרשימה חוץ מהגינה והקומפוסט…

הנה הרשימה באנגלית, כי זה נשמע יותר טוב:

Eat locally sustainably

eat seasonally

Shop at farmers market

Plant a garden

Conserve, compost & recycle

Cook simply

Cook together

Eat together

Remember food is precious

אז למה זה מתכון כל כך טוב?

קודם כל והכי חשוב (בכל מתכון כמעט) איכות חומרי הגלם. אוכל איטלקי הוא אוכל פשוט ביותר. ההצלחה טמונה בחומרי גלם הכי טובים שיש. אם רכשתם מוצרים איכותיים כבר עליתם על דרך המלך.

מוצרים טובים דורשים תיבול עדין, גם כאן אין הרבה תבלינים אבל יש הרבה טעם.

אבל, אני נאלצת להודות שלדעתי, הסוד של הקציצות טמון ברכיב שהופך אותן ללא כשרות- פרמזן…1/4 כוס פרמזן מצליח ליצור רובד נוסף של טעמים, מליחות עדינה ורכות מושלמת.

קחו קציצות נהדרות בשלו אותן ברוטב עגבניות טוב ופסטה איכותית ויש לכם מנה מנצחת.

הנה עוד כמה מסקנות:

הקציצות טעימות מאוד גם ללא רוטב עגבניות – אנחנו חיסלנו חצי עוד לפני שהרוטב היה מוכן.

ניתן לטגן או לאפות את הקציצות- ניסינו את שתי השיטות ושתיהן הניבו מרקם מושלם ועסיסי.

כמובן שאפשר לוותר על הפרמזן- ניסינו והמנה עדיין נהדרת.

אפשר להכין פחמימה אחרת כמו פתיתים, אורז, קוסקוס לפי מה שאתם והילדים אוהבים.

 

קציצות ברוטב עגבניות

לקציצות:

750 גר' בשר בקר טחון

כוס לחם יבש קרוע ללא החלק הקשה

½ כוס חלב או מים

1 בצל לבן מגורד גס

1 כף שמן זית

2 שיני שום כתושים

1 כף אורגנו טרי קצוץ או כפית אורגנו יבש

1 כף פטרוזיליה קצוצה

½ כפית פפריקה מתוקה

1 ביצה טרופה

¼ כוס פרמזן מגורד (לא חובה)

כף מלח גס או כפית מלח דק

פלפל שחור גרוס טרי

 

לרוטב עגבניות:

3 כפות שמן זית

3 שיני שום קצוצות דק

800 גר' עגבניות משומרות (עדיף מתוצרת איטליה)

2 כפות גדושות רסק עגבניות

2 ענפי בזיליקום טרי

כפית מלח

פלפל שחור

¼ כוס מים

¼ כוס מי בישול של הפסטה (מים מלאים בעמילן שיוצרים רוטב עגבניות יותר אחיד)

אופן ההכנה:

1. לקציצות: משרים את הלחם הלבן בחלב או מים כ 5 דקות וסוחטים היטב.

2. בקערה גדולה מערבבים היטב את כל המרכיבים ולשים את הבשר היטב רק עד שיש לו מרקם אחיד (לא כדאי ללוש יותר מידי כי אז הקציצות יהיו קשות).

3. יוצרים עיגולים קטנים בגודל כדור פינג פונג. לאפייה- מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 220 מעלות למשך 6-7 דקות. לטיגון- מטגנים במחבת עם שמן קנולה רק עד שהכדורים מקבלים גוון שחום.

4. לרוטב- מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים את השום ומטגנים רק עד שמתחיל לעלות ריח. מוסיפים את העגבניות המשומרות, הרסק, ענפי הבזיליקום והמים. מבשלים למשך 10 דקות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את הקציצות ומבשלים כ 20 דקות נוספות.

5. בינתיים מכינים את הפסטה ולקראת סוף הבישול מוסיפים רבע כוס מי פסטה לקציצות. מאחדים בין הפסטה והרוטב בסיר גדול כדי שהפסטה תספוג את טעמי הרוטב.

6. מגישים חם עם מעט פרמזן ובזיליקום טרי.