אני אוהבת את היצירתיות שמגבלת החמץ מוציאה ממני במטבח במהלך פסח. לקחו לנו את הקמח אבל מגוון האפשרויות למאכלים נהדרים לא הצטמצם אלא רק קיבל תפנית. בתחום הקינוחים יש כל כך הרבה אפשרויות שלאורך החג אני מוצאת את עצמי אופה ואוכלת המון מתוקים!

עוגיות קוקוס בפסח זו קלאסיקה, בכל חנות ניתן למצא אותן בגרסה זהה ותעשיתית. בגלל שהן טעימות לנו החלטנו להכין אותן לבד (ממש ממש קל) אבל לתת להן כיוון חדש ומעניין יותר.

העוגיות האלה הן הכלאה (השראה) מכמה עוגיות יחד: קוקוס קלאסיות של פסח, אלפחורס דרום אמריקאיות וופי פאי אמריקאיות.

ערבבנו,

אפינו,

טעמנו,

תיקנו

צילמנו

אכלנו

אכלנו

אכלנו

יצא טעים!

 כמובן שהן נהדרות גם בזמנים רגילים לאנשים שרגישים לגלוטן. אני מעדיפה להכין אותן רק בפסח ובכך להתגעגע לטעם שלהן במשך השנה.

עוגיות קוקוס וריבת חלב

חומרים ל 20 עוגיות (מורכבות משני עוגיות קוקוס)

4 חלבונים

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

⅓ 1 כוסות סוכר

300 גר׳ קוקוס טחון

ריבת חלב למריחה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות

2. מקציפים את חלבוני הביצה עם וניל ומעט מלח על לקבלת קצף יציב ורך.

3. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד שהם מתאחדים והקצף מתייצב.

4. בעזרת כף מקפלים פנימה את הקוקוס ומערבבים בעדינות.

5. מרפדים תבנית בנייר אפייה ויוצרים עיגולים קטנים מהתערובת. מועכים כל עיגול לדיסקית שטוחה יחסית בעובי של ס״מ בערך.

6. מסדרים על התבנית ואופים כ 25 דקות עד שהעוגיות זהובות.

7. להרכבה: מורחים את הצד השטוח של העוגיה בכפית ריבת חלב וסוגרים עם עוגייה נוספת.

*חשוב מאוד לשמור על העוגיות האלה במיכל אטום כי הן סופחות לחות מאוד בקלות.