- מתכוניישן - http://matkonation.com -

לחמניות זעתר

 

כבר יותר משנתיים שאני מנדנדת לחיסין (המטפלת המיתולוגית של הילדים שלי) שתיתן לי את המתכון המופלא שלה ללחמניות זעתר. הכל התחיל בבוקר רגיל בו חיסין הגיעה אלינו הבייתה עם שקית קטנה בה נחו 5 לחמניות חמות ומופלאות. ביס קטן גילה שלא רק שהבצק שלהן מעוטר ומבושם בזעתר טרי הן גם ממולאות בפטה כבשים.

כל כך טעימות היו הקטנטנות האלה שאכלתי את כולן ולמחרת חיסין כבר הגיעה עם שקית גדולה יותר ומשפט כזה "יום אחד אני אלמד אותך איך מכינים אותן חביבתי".

כבר שנה שחיסין לא מגיעה אלינו כל יום (הקטן הולך לגן) אבל אנחנו כמובן שומרות על קשר ונפגשות מידי פעם. בחודשים האחרונים חזרתי לנדנד לה שאני חייבת את המתכון ואז יום אחד היא פשוט הופיעה אצלי בבית עם גוש זעתר טרי קפוא (כבר נקי ומפורק לעלים) והתחילה "לספר" לי את המתכון.

זה הלך ככה:

קילו קמח

ככה קצת עלי זעתר

בערך 2 כפות שמרים יבשים – לא בטוחה בדיוק…

כמה כפות של אבקת חלב

וחצי כוס שמן רגיל וחצי כוס שמן זית- זה דווקא היה מאוד מדוייק.

כמה מים שאלתי? "ככה עד שנהיה בצק" ענתה לי.

איזה גבינה את שמה באמצע? "מה שיש לך זה טוב, בולגרית, פטה, כבשים, עיזים, הכל הולך"

מפה לשם, הכנתי את הלחמניות האלה כבר 5 פעמים. בכל פעם דייקתי את המתכון קצת יותר.

ניסתי גם סוגי קמחים- קמח 70% של מנחת הארץ [1] היה נהדר (אגב, זה אחד הקמחים המעולים שניסיתי! אני קונה אותו בחנות טבע ביפו), קמח כוסמין לא מלא גם עבד טוב וכמובן קמח לבן.

ההכנה מאוד פשוטה אך דורשת התעסקות בהכנת הכדורים. אני גייסתי את הילדים למלאכה ואפילו בני ה 4 הצליחו ליצור אחלה כדורים.

בכל פעם שהכנתי אותן לקחתי איתי קופסא מלאה – ארוע החלפת בגדים שעשיתי, פיקניק חברים בשבת, צהריים אצל ההורים ובכל פעם הילדים חיסלו את רוב לחמניות!!!

חובבי הבצקים- זה המתכון בשבילכם!!

לחמניות זעתר וגבינה

כמות החומרים מספיקה בערך ל-80 לחמניות- זה הרבה אני יודעת אבל… אני ממליצה להכין את הבצק לפי המתכון ואז חצי מהכמות לגלגל לכדורים וחצי להקפיא (בצק שמרים מקפיאים אחרי התפיחה הראשונה). ככה תדעו שיש לכם במקפיא בצק שתוך שעה יכול להפוך למאפים ריחניים לאורחים ותקבלו גם תשואות מהקהל!

במתכון של חיסין יש 5 כפות של אבקת חלב שמוסיפה למרקם הרך של הלחמניות. בגלל כל ה E שיש במרכיבים, החלטתי לוותר ולקבל גרסה מעט פחות רכה. אה, כן, גם הורדתי מכמות השמן…

 

קילו קמח (לבן, כוסמין, 70%)

2 כפות שמרים יבשים (אם הוצאתם אותם מהפריזר, תנו להם כמה דקות להתחמם…)

2 כפות סוכר

1 כף מלח

כוס עלי זעתר טריים וקצוצים (אפשר להקפיא ואז פשוט לפורר אל תוך הבצק)

⅓ כוס שמן קנולה

⅓ כוס שמן זית

500 מ"ל מים פושרים

250 גר' גבינת פטה כבשים (לכמות כולה צריך שתי חבילות אבל בניינו, מי יעמוד לגלגל 80 לחמניות בפעם אחת?)

1 ביצה טרופה להברשה

¼ כוס שומשום

 

אופן ההכנה:

  1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים סוכר, מלח עלי זעתר ומערבבים.
  2. מוסיפים את המים ואת השמנים ומאחדים לכדור בצק רך וטיפה דביק (אפשר לשמן את הידיים בשמן זית אם דביק מידי). לשים את הבצק כ 5 דקות ומניחים לתפיחה של שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. חותכים את הגבינה לקוביות בגודל ס"מ בערך.
  4. מחלקים את הבצק לחצי. עוטפים חצי אחד בניילון נצמד ושולחים למקפיא. את החצי השני מחלקים שוב לחצי.
  5. מרדדים את הבצק לעובי של ס"מ ובעזרת חותכן עגול או כוס יין קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ. מניחים קוביית גבינה במרכז וסוגרים לכדור. מניחים את הכדור על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהחיבור של הבצק נמצא למטה (כדי שהכדור לא יפתח). מכסים במגבת ומניחים לתפוח כ 20-30 דקות. בנתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  6. מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום מעל (לא חובה).
  7. אופים למשך 20 דקות עד שהלחמניות זהובות.