עוגת תפוחים קלבדוס הפוכה

הבטחתי ולכן אקיים- קבלו עוגת תפוחים וקלבדוס (ליקר תפוחים).

עוגת השראה ואהבה.

קצת השראה מהטיול בנורמנדי ^[1] שבו קניתי את הקלבדוס המדובר.

קצת השראה מטארט טאטן הצרפתי

קצת אהבה לעוגות בחושות

והרבה אהבה לעוגות הפוכות

כך נולדה לה העוגה הזו. טעמי קרמל, תפוחים, וניל וקלבדוס, יותר טוב מזה?

אחרי הצילומים אתמול, לקחתי אותה למסיבת הסיום של בן הגדול בבית הספר ונחטפה תוך 30 שניות. בפיות מלאים הינהנו ההורים שיצא מוצלח ואיפה מוצאים את המתכון.

אז הנה. האהבה החדשה שלי…

עוגת תפוחים וקלבדוס הפוכה.

ניסיתי מצד אחד לקצר תהליכים ומצד שני לייצר עוגה שהיא מיוחדת, במראה ובטעמים. הבנתי שלא צריך לבשל את התפוחים בקרמל אלא דווקא נכון יותר להניח אותם על הקרמל כשהם טריים (חסכנו שלב). כך הם יגירו נוזלים במהלך האפייה, ימיסו את הקרמל שהתקשה ויווצר סירופ נהדר.

אם אין לכם קלבדוס- לכו תקנו… זה מוסיף טעם ייחודי לעוגה.

אם אין לכם כוח או זמן ללכת לקנות והעוגה הזו עשתה לכם חשק להכנס למטבח ולאפות אז לכו על זה, היא תצא טעימה גם בלי.

חומרים לתבנית בקוטר  26 ס"מ

לקרמל:

½ כוס סוכר לבן

¼ כוס קלבדוס

25 גר' חמאה

קורט מלח

3 תפוחים קלופים

מיץ מחצי לימון

לעוגה הבחושה:

150 גר' חמאה רכה

1 כוס סוכר

2 ביצים בגודל L

1 כפית תמצית וניל אמיתית

4 כפות קלבדוס

2 כוסות קמח תופח

1 מיכל (200מ"ל) יוגורט 4.5% או רויון או שמנת חמוצה.

אופן ההכנה:

1)      מחממים תנור חום של 180 מעלות. גוזרים נייר אפייה לגודל של תחתית תבנית העוגה ומניחים בתבנית.

2)      חותכים את התפוחים לפרוסות דקות. סוחטים מעל התפוחים מעט מיץ לימון.

3)      מכינים את הקרמל: במחבת על אש בינונית ממיסים את הסוכר (חשוב לא לערבב אלא לתת לתהליך לקרות ללא מגע, אני יודעת…זה קשה לא להתעסק עם זה אבל ההתעסקות הורסת את הקרמל). כשהסוכר כולו נמס ושינה גוון לזהוב מוסיפים בזהירות את הקלבדוס. ממשיכים לחמם ומכניסים פנימה את החמאה. מערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין את תוך הקרמל. שופכים את הנוזל על נייר האפייה שבתבנית בשכבה אחידה. (אל תבהלו אם הקרמל יתקשה לכם- הוא ימס שוב במהלך האפייה).

4)      מסדרים את פרוסות התפוחים בצורה צפופה וחופפת מעט כך שהם יכסו את כל תחתית התבנית.

5)      להכנת הבלילה: במיקסר עם וו גיטה מערבבים את החמאה עם הסוכר עד שנוצרת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים. מוסיפים את הקלבדוס ותמצית הוניל ומערבבים.

6)      לתערובת הנוזלית מוסיפים את הקמח והשמנת החמוצה לסירוגין עד שנוצר בלילה סמיכה.

7)      שופכים את הבלילה מעל התפוחים ומחליקים לשכבה אחידה.

8)      אופים למשך 35-40 דקות עד שסכין שננעצת בעוגה יוצאת חלקה.

9)      מניחים להתקרר מעט לפני שהופכים את העוגה.