- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
לפעמים חלומות מתגשמים.
לצפות באמא ובת מבשלות יחד אוכל יפני, להתעלף מהכלים, מהאסתטיקה ומהעדינות בה הן זזות במטבח.
להתענג על מנעד טעמים עצום אך יחד עם זאת עדין.
ולצלם בלי סוף כי הכל כל כך יפה.
יותר מזה אני לא צריכה בחיים….
נחזור קצת אחורה מאותו בוקר מופלא של בישולים. את יוקו ולירן פגשתי דרך יונתן, חבר משותף. יונתן סיפר לי שלירן ויוקו זוגתו עומדים לפתוח ספא יפני ביפו בשם Yoko Kitahara כשהרגע הזה הגיע והספא באמת נפתח הם הזמינו אותי לבוא ולצלם אותו עבורם. גם אני, שחיה ביפו כבר יותר מעשור התרגשתי להגיע לספא דרך הסמטאות המצוירות של עג'מי, לפתוח את דלת הקסמים לעולם שמצליח לשלב בין יפן ליפו (עכשיו שאני כותבת את זה אני רואה כמה המילה כתובה דומה… ).
החלטתי שבמקום לבקש תשלום שאותו אזרוק ישר לבור המינוס אני הולכת לפנק את עצמי בעיסוי והחלטתנו ללכת על מודל הברטר- שאמנם לא הולכים איתו למכולת אבל כן הולכים איתו לספא.
אחד הדברים שאני הכי שונאת בעיסויים זו התחושה שזמני קצוב, אני מוצאת את עצמי שוכבת על מיטת הטיפולים ומנסה להיות ברגע, בפועל אני יודעת שזה עומד להגמר מהר מידי, ושהמעסה מסתכל גם עלי וגם על השעון…
אצל יוקו, בפעם הראשונה הרגשתי שלזמן אין משמעות. הנתינה שלה הייתה כל כך אמיתית שהצלחתי להתמסר. הייתי בטוחה שההרגשה שלי הייתה כזו בגלל הברטר אבל אחרי ששלחתי את אמא שלי וחברות הסתבר לי שככה זה אצלה. היא פשוט עושה טיפול מכל הלב עם החומרים הטובים ביותר ותשומת לב לכל פרט, מאיכות המגבות ועד הניחוחות המתחלפים במהלך הטיפול.
לפני שסיימנו את יום הצילום הצעתי להם לעשות ארוחה יפנית לבלוג. מעולם לא הכנו משהו יפני במתכוניישן וחשבתי שזו הזדמנו נהדרת להביא משהו אותנטי. יוקו הצטנעה ואמרה שהיא לא כזו בשלנית אבל אמא שלה מגיעה בעוד כמה שבועות והיא מאסטרית במטבח. אני ישר קפצתי מהתרגשות והשבעתי אותם שהם קוראים לי כשהיא מגיעה. הם עמדו בהבטחה שלהם והתוצאות לפניכם.
כל המתכונים שעשינו באותו היום נעשו עם חומרי גלם שניתן להשיג בארץ, יוקו קנתה את כל המוצרים במכולת אסיאתית כך שלא תצטרכו לטוס ליפן בשביל להכין את הארוחה הזו.
כיוון שהן הכינו כל כך הרבה דברים נהדרים ויצאו כל כך הרבה צילומים החלטנו לחלק את הפוסט לשניים. השבוע תקבלו מתכון להכנת מרק סובה ואגדשי טופו ובשבוע הבא רעיון מקסים לקופסאת בנטו- קופסאות אוכל יפניות.
ציר מנטצויו (mentsuyu)
ציר בסיסי שניתן למצא במתכונים יפניים רבים. המטבח היפני מתגאה ביצירת תבשילים בעלי טעמים מאוזנים. הציר הזה מצליח לייצר את האיזון המושלם בין מלוח, למתקתק, בין טעמים עשירים לעדינים.
חומרים ל 3 כוסות:
3 כוסות מרק דאשי (3 כוסות מים רותחים מעורבבים עם ½ 1 כפיות אבקת דאשי)
3 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב מירין
2 כפות סוכר
אופן ההכנה:
מערבבים את כל המרכיבים בסיר בינוני, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
אגדשי טופו
חשוב לטגן את הטופו ממש רגע לפני ההגשה כי הקסם של המנה טמון במשחק של מרקמים. אם הטופו המטוגן יאבד מהפריכות שלו המנה תהיה ספוגית וחסרת עניין.
חומרים ל 3 מנות
1 קוביית טופו גדולה
4 כפות קורנפלור או עמילן טפיוקה
שמן קנולה לטיגון עמוק
לרוטב:
1 כוס ציר מנטצויו
לעיטור:
¼ כוס דייקון מגורד (צנון יפני)
אופן ההכנה:
ביצה רכה- ניטמאגו (Nitamago)
המתכון הזה מצריך השרייה של הביצים ללילה במקרר. יוקו לימדה אותנו שכדי שהביצים יהיו עטופות לחלוטין במרינדה היא מספיגה נייר מגבת ברוטב ומכסה איתו את הביצים. כדי לחתוך את הביצים לחצי היא עוטפת סכין חדה בניילון נצמד כך היא יוצרת חיתוך חלק ללא נזילות של הביצה.
חומרים ל 4 ביצים:
4 ביצים
¼ כוס סויה
¼ כוס סאקה
¼ כוס מירין
½ כף סוכר
½ כוס מים
אופן ההכנה:
מרק סובה חם עם עוף
ביפן אוכלים סובה בכל השנה. כשחם הם אוכלים אותו קר וכשקר הם אוכלים אותו חם . בשני המצבים משתמשים בציר הבסיסי, פעם כשהוא קר ופעם כשהוא חם. עכשיו שאצלנו קר הבאנו לכם כמובן את הגרסה החמה. המרק הזה הוא ארוחה שלמה בקערה, אנחנו טרפנו אותו בצילומים והוא משביע בטירוף!
חומרים לשתי מנות
לעוף:
½ כף רוטב סויה
½ כף סאקה
½ כף מירין
½ כף סוכר
200 גר' ירכי עוף (פרגית)
1 כף שמן
3 בצלים ירוקים (החלק הלבן)
1 כוס פטריות שיטאקה מושרות במים רותחים למשך 30 דקות.
למרק:
3 כוסות ציר מנטצויו
2 צרורות אטריות סובה מבושלים ע"פ הוראות יצרן
גימור המנה:
ניטמאגו (ביצה רכה)
ג'ינג'ר מגורד טרי
מעט שומשום קלוי
חופן בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה:
הכנתי את הציר. יצא מעולה. מתכון אב שכיף להכיר וממנו להכין כל מיני מרקים מרעננים ומלאי טעם. תודה!
כמה יופי! המטבח, הנשים, האוכל והתמונות. נראה שהיתה חוויה נדירה.
פוסט מו-שלם! פשוט תענוגגג!!!!
כמה חן ויופי, הצלחתם ללכוד כל כך הרבה מיפן בפוסט הזה
להתעלף. הרסת אותי!
קיוויתי שבספא אפשר להנות גם מארוחה:( פוסט נהדר ותמונות כרגיל…
פוסט נהדר! האוכל יפה ומגרה ועושה ממש חשק! :]
נראה כיף גדול =]
מדהים…. מאיפה הכלים הנפלאים? תודה על השיתוף
את רוב הכלים יוקו הביאה איתה מיפן אבל חלקם נקנו בחנות יפנית בשם היבינו – רחוב יבנה 30 תל אביב
יואו דניה, איזה צילומים מדהימיםםםם!!! מושלם. הצילומים במטבח פשוט מושלמים- מאסטר פיס. כבוד!
אני לא מבין למה כל כך בעייתי לפתוח כאן סוביה (על כל סוגיה היפנים).
זה אוכל כל כך בריא ומספק שזה פשע שמקומות מתיימרים מגישים כאן רק ראמן (ציר חזיר ושומני הרבה יותר).
מתחביבי ביפן – לאכול צ׳יקרה סובה, סובה עם מוצ׳י
איזה יופי של פוסט!