נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

ארוחה יפנית ביפו- מרק סובה ואגדשי טופו

28 בינואר 2015 דניה 12 תגובות

לפעמים חלומות מתגשמים.

לצפות באמא ובת מבשלות יחד אוכל יפני, להתעלף מהכלים, מהאסתטיקה ומהעדינות בה הן זזות במטבח.

להתענג על מנעד טעמים עצום אך יחד עם זאת עדין.

ולצלם בלי סוף כי הכל כל כך יפה.

יותר מזה אני לא צריכה בחיים….

  

נחזור קצת אחורה מאותו בוקר מופלא של בישולים. את יוקו ולירן פגשתי דרך יונתן, חבר משותף. יונתן סיפר לי שלירן ויוקו זוגתו עומדים לפתוח ספא יפני ביפו בשם Yoko Kitahara כשהרגע הזה הגיע והספא באמת נפתח הם הזמינו אותי לבוא ולצלם אותו עבורם.   גם אני, שחיה ביפו כבר יותר מעשור התרגשתי להגיע לספא דרך הסמטאות המצוירות של עג'מי, לפתוח את דלת הקסמים לעולם שמצליח לשלב בין יפן ליפו (עכשיו שאני כותבת את זה אני רואה כמה המילה כתובה דומה… ).

החלטתי שבמקום לבקש תשלום שאותו אזרוק ישר לבור המינוס אני הולכת לפנק את עצמי בעיסוי והחלטתנו ללכת על מודל הברטר- שאמנם לא הולכים איתו למכולת אבל כן הולכים איתו לספא.

אחד הדברים שאני הכי שונאת בעיסויים זו התחושה שזמני קצוב, אני מוצאת את עצמי שוכבת על מיטת הטיפולים ומנסה להיות ברגע, בפועל אני יודעת שזה עומד להגמר מהר מידי, ושהמעסה מסתכל גם עלי וגם על השעון…

אצל יוקו, בפעם הראשונה הרגשתי שלזמן אין משמעות. הנתינה שלה הייתה כל כך אמיתית שהצלחתי להתמסר. הייתי בטוחה שההרגשה שלי הייתה כזו בגלל הברטר אבל אחרי ששלחתי את אמא שלי וחברות הסתבר לי שככה זה אצלה. היא פשוט עושה טיפול מכל הלב עם החומרים הטובים ביותר ותשומת לב לכל פרט, מאיכות המגבות ועד הניחוחות המתחלפים במהלך הטיפול.

לפני שסיימנו את יום הצילום הצעתי להם לעשות ארוחה יפנית לבלוג. מעולם לא הכנו משהו יפני במתכוניישן וחשבתי שזו הזדמנו נהדרת להביא משהו אותנטי. יוקו הצטנעה ואמרה שהיא לא כזו בשלנית אבל אמא שלה מגיעה בעוד כמה שבועות והיא מאסטרית במטבח. אני ישר קפצתי מהתרגשות והשבעתי אותם שהם קוראים לי כשהיא מגיעה. הם עמדו בהבטחה שלהם והתוצאות לפניכם.

  

כל המתכונים שעשינו באותו היום נעשו עם חומרי גלם שניתן להשיג בארץ, יוקו קנתה את כל המוצרים במכולת אסיאתית כך שלא תצטרכו לטוס ליפן בשביל להכין את הארוחה הזו.

כיוון שהן הכינו כל כך הרבה דברים נהדרים ויצאו כל כך הרבה צילומים החלטנו לחלק את הפוסט לשניים. השבוע תקבלו מתכון להכנת מרק סובה ואגדשי טופו ובשבוע הבא רעיון מקסים לקופסאת בנטו- קופסאות אוכל יפניות.

 

ציר מנטצויו (mentsuyu)

ציר בסיסי שניתן למצא במתכונים יפניים רבים. המטבח היפני מתגאה ביצירת תבשילים בעלי טעמים מאוזנים. הציר הזה מצליח לייצר את האיזון המושלם בין מלוח, למתקתק, בין טעמים עשירים לעדינים.

חומרים ל 3 כוסות:

3 כוסות מרק דאשי (3 כוסות מים רותחים מעורבבים עם ½ 1 כפיות אבקת דאשי)

3 כפות רוטב סויה

2 כפות רוטב מירין

2 כפות סוכר

אופן ההכנה:

מערבבים את כל המרכיבים בסיר בינוני, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין.

 

אגדשי טופו

חשוב לטגן את הטופו ממש רגע לפני ההגשה כי הקסם של המנה טמון במשחק של מרקמים. אם הטופו המטוגן יאבד מהפריכות שלו המנה תהיה ספוגית וחסרת עניין.

חומרים ל 3 מנות

1 קוביית טופו גדולה

4 כפות קורנפלור או עמילן טפיוקה

שמן קנולה לטיגון עמוק

לרוטב:

1 כוס ציר מנטצויו

לעיטור:

¼ כוס דייקון מגורד (צנון יפני)

אופן ההכנה:

  1. מסננים את הטופו מנוזלים מניחים על 4 שכבות של נייר מגבת בתחתית הצלחת. מניחים מעל הטופו צלחת כבדה ומוחצים את הטופו למשך 15 דקות לניקוז הנוזלים.
  2. מביאים את המנטצויו לרתיחה ומכבים את האש.
  3. מוציאים את הטופו מתוך הנייר וחותכים ל 9 קוביות גדולות. מחממים סיר קטן עם שמן עמוק עד שמתקבלות בועיות קטנות. מגלגלים את הטופו בקמח ומעבירים לשמן הרותח ( 3  קוביות בכל פעם) עד שצבען משתנה מעט והן פריכות לחלוטין.
  4. מוציאים מהשמן ומעבירים לנייר סופג. חוזרים על הפעולה עם יתרת הקוביות.
  5. מרכיבים את המנה: בקערה קטנה מניחים את הקוביות בערמה, שופכים מעל את הרוטב הפושר ומסדרים את הדייקון מעל הקוביות.



ביצה רכה- ניטמאגו (Nitamago)

המתכון הזה מצריך השרייה של הביצים ללילה במקרר. יוקו לימדה אותנו שכדי שהביצים יהיו עטופות לחלוטין במרינדה היא מספיגה נייר מגבת ברוטב ומכסה איתו את הביצים. כדי לחתוך את הביצים לחצי היא עוטפת סכין חדה בניילון נצמד כך היא יוצרת חיתוך חלק ללא נזילות של הביצה.

חומרים ל 4 ביצים:

4 ביצים

¼ כוס סויה

¼ כוס סאקה

¼ כוס מירין

½ כף סוכר

½ כוס מים

אופן ההכנה:

  1. מעבירים את כל המרכיבים (למעט הביצים) לסיר קטן ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהסוכר נמס. מורידים מהאש ומאפשרים לתערובת להתקרר לטמפ' החדר.
  2. בסיר נפרד ממלאים מים קרים, מכניסים את הביצים ומבשלים על אש גבוהה. ברגע שהמים רותחים מודדים 6-7 דקות, מסירים מהאש ומעבירים מיד למים קרים. מקלפים את הביצים ומעבירים לקערה עם הרוטב.
  3. מספיגים שתי שכבות של נייר מגבת ברוטב ומכסים את הביצים. מעבירים למקרר למשך הלילה כדי שהביצים יספגו את הטעמים וישנו את צבעם.

 

מרק סובה חם עם עוף

ביפן אוכלים סובה בכל השנה. כשחם הם אוכלים אותו קר וכשקר הם אוכלים אותו חם . בשני המצבים משתמשים בציר הבסיסי, פעם כשהוא קר ופעם כשהוא חם. עכשיו שאצלנו קר הבאנו לכם כמובן את הגרסה החמה. המרק הזה הוא ארוחה שלמה בקערה, אנחנו טרפנו אותו בצילומים והוא משביע בטירוף!

חומרים לשתי מנות

לעוף:

½ כף רוטב סויה

½ כף סאקה

½ כף מירין

½ כף סוכר

200 גר' ירכי עוף (פרגית)

1 כף שמן

3 בצלים ירוקים (החלק הלבן)

1 כוס פטריות שיטאקה מושרות במים רותחים למשך 30 דקות.

למרק:

3 כוסות ציר מנטצויו

2 צרורות אטריות סובה מבושלים ע"פ הוראות יצרן

גימור המנה:

ניטמאגו (ביצה רכה)

ג'ינג'ר מגורד טרי

מעט שומשום קלוי

חופן בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

  1. בקערה מערבבים את הסויה, מירין, סאקה וסוכר. מוסיפים את העוף ומשרים למשך שעתיים לפחות.
  2. במחבת בינונית מחממים את השמן, מעבירים את העוף ובצל ירוק וצולים למשך 5 דקות בכל צד. מעבירים את הנתח לקרש חיתוך ופורסים לרצעות.
  3. מחזירים את הרצועות למחבת ושופכים מעל את המרינדה והפטריות ומבשלים למשך שתי דקות נוספות. מסירים מהאש.
  4. מחממים את הציר ומעבירים לקערת הגשה. מוסיפים את אטריות הסובה, מסדרים מעל את רצועות העוף, בצל ירוק ופטריות שיטאקה.
  5. מגישים עם חצי ביצה רכה, מעט שומשום קלוי, בצל ירוק טרי ולבסוף סוחטים כמה טיפות של מיץ ג'ינג'ר מגורד טרי.

 

 

12 תגובות לפוסט “ארוחה יפנית ביפו- מרק סובה ואגדשי טופו”

  1. מיכל מוזס הגיב:

    הכנתי את הציר. יצא מעולה. מתכון אב שכיף להכיר וממנו להכין כל מיני מרקים מרעננים ומלאי טעם. תודה!

  2. מיכל הגיב:

    כמה יופי! המטבח, הנשים, האוכל והתמונות. נראה שהיתה חוויה נדירה.

  3. Nofar Marom הגיב:

    פוסט מו-שלם! פשוט תענוגגג!!!!

  4. ptitim הגיב:

    כמה חן ויופי, הצלחתם ללכוד כל כך הרבה מיפן בפוסט הזה

  5. מיכל הגיב:

    להתעלף. הרסת אותי!

  6. רינת הגיב:

    קיוויתי שבספא אפשר להנות גם מארוחה:( פוסט נהדר ותמונות כרגיל…

  7. עֹז תלם הגיב:

    פוסט נהדר! האוכל יפה ומגרה ועושה ממש חשק! :]
    נראה כיף גדול =]

  8. איה לבנטר הגיב:

    מדהים…. מאיפה הכלים הנפלאים? תודה על השיתוף

    1. דניה הגיב:

      את רוב הכלים יוקו הביאה איתה מיפן אבל חלקם נקנו בחנות יפנית בשם היבינו – רחוב יבנה 30 תל אביב

  9. דקל הגיב:

    יואו דניה, איזה צילומים מדהימיםםםם!!! מושלם. הצילומים במטבח פשוט מושלמים- מאסטר פיס. כבוד!

  10. Ofir הגיב:

    אני לא מבין למה כל כך בעייתי לפתוח כאן סוביה (על כל סוגיה היפנים).
    זה אוכל כל כך בריא ומספק שזה פשע שמקומות מתיימרים מגישים כאן רק ראמן (ציר חזיר ושומני הרבה יותר).
    מתחביבי ביפן – לאכול צ׳יקרה סובה, סובה עם מוצ׳י

  11. ג׳ולס הגיב:

    איזה יופי של פוסט!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...