- מתכוניישן - http://matkonation.com -

קופסת בנטו עם קציצות עוף טופו ואצות

כשאני חושבת על המטבח היפני אני מרגישה סוג של השתאות. מסיפורים של יוקו עולה תמונה כל כך מדהימה ביחס של יפנים לאוכל שהם מבשלים ואוכלים.

קודם כל חומרי הגלם חייבים להיות ממעלה ראשונה. שנית, בגלל שכבר משקיעים בחומרי גלם טובים אז היפנים לא מבזבזים כלום. כשקונים דג טרי, משתמשים בכל החלקים שלו, אם להכנת סושי או ניגירי ואם להכנת ציר דגים, שאריות של נורי גוזרים לחתיכות קטנות לתיבול וקישוט ואפילו כשמבשלים אטריות סובה, שומרים את המים בצד לשתייה כי הם מכילים רכיבים מזינים.

כשמגיעים לפרזנטציה, היפנים לוקחים את האליפות. כל דבר אצלם מסוגנן, הכלים שגרמו לדיאנה להחסיר פעימה, עיצוב המנות , חיתוך הירקות בעצם הכל פשוט מושלם.

מה שמדהים בתרבות הזו זה שדבר אחד לא בא על חשבון האחר. האוכל יהיה מוקפד וטעים אך גם מעוצב ומסוגנן. מצד אחד בא לאכול ומצד שני לא בא להרוס את האסתטיקה.

אני חושבת שתרבות הכנת קופסאות הבנטו מתמצתת לתוכה את כל ההוויה הזו. נתחיל בבחירת הקופסה. כמות האפשרויות העומדות בפני היפנים היא אינסופית, מקופסאות פלסטיק בצורת הלו קיטי ועד קופסאות פח או במבוק מעוצבות. חלק מהקופסאות בעלות חלוקה פנימית, חלק שומרות על חום חלק לארוחת בוקר וחלק לארוחת צהריים, בקיצור אם יזדמן לי להגיע ליפן בעתיד אני כבר רואה את עצמי עומדת מול קיר של קופסאות למשך שעה לפחות.

קראתי קצת באינטרנט על תרבות הכנת הבנטו והבנתי משהו חשוב- אם אצלנו אמא נמדדת פעם בשנה בעוגת יום ההולדת שהיא מכינה לילד/ה שלה אז האמא היפנית נמדדת באופן יומיומי על איכות ועיצוב קופסת הבנטו שהיא שולחת עם הילדים לבית הספר. אני יכולה לדמיין את עצמי נכנסת ללופ קשה מאוד בעניין הזה.

 

צפינו ביוקו ואמא שלה מכינות את הקופסה עבורנו, הן עבדו בריכוז ודיוק ממש כמו שיוצרים קומפוזיציה של תמונה. חלוקת הפריים הייתה מוקפדת ומאוזנת. הצבעים שהרכיבו את הקופסה עבדו יחד בצורה מושלמת, הם צופפו את המרכיבים כך ששום דבר לא יזוז ולא יתפרק (דבר מאוד חשוב בהכנת בנטו) והגישו לנו בגאווה את יצירתן לצילום.

הייתי רוצה להכין לילדים שלי בנטו לבית הספר, הייתי רוצה זמן לעמול על שלוש קופסאות מושלמות בכל בוקר, הייתי רוצה שהם יאכלו אורז, ירקות ואצות לארוחת עשר או צהריים הייתי רוצה להיות אמא כזו אבל אני לא והם לא וזהו- הם יצטרכו להסתפק בפיתה וירק בקופסת פלסטיק שקופה.

לא חייבים לבנות בנטו מושקעת בשביל להכין את הקציצות האלה. אני מאמינה שאכין אותן בבית לארוחת צהריים או ערב קלה עם סלט ליד.

אגב, למי שלא ביקר בבלוג בשבוע שעבר – הפוסט הזה נעשה בשיתוף פעולה עם יוקו שבבעלותה ספא יפני מהמם ביפו [1]

קציצות טופו, עוף ואצות

ניתן להחליף את העוף במתכון עם אותה כמות של טופו ובכך ליצור קציצות טבעוניות.

חומרים ל 8-10 קציצות

¼  כוס אצות היג'יקי

2 כפות סויה

2 כפות מירין

2 כפות סוכר

160 גר' עוף טחון

100 גר' טופו

1 גזר מגורד דק

2 כפות סאקה (לא חובה)

1 כפית ג'ינג'ר מגורד דק

½ 1 כפות רוטב סויה

1 כפית שמן שומשום

קורט מלח

½ כוס שמן קנולה לטיגון

לרוטב:

2 כפות קורנפלור

2 כפות מים

2 כפות סויה

2 כפות מירין

 

אופן ההכנה:

  1. משרים את האצות בהמון מים חמים (בערך פי 10 מכמות האצות) למשך10 דקות. מסננים, שוטפים במים קרים. מטגנים את האצות עם מעט שמן,  מוסיפים את הסויה, מירין וסוכר ומבשלים למשך 10 דקות. מסננים מהרוטב ומניחים בצד.
  2. מסננים את הטופו ומייבשים אותו היטב בין שתי מגבות מטבח. מפוררים בעזרת מזלג למרקם גס.
  3. בקערה בינונית מערבבים את כל המרכיבים- עוף, טופו, אצות, גזר, סאקה, ג'ינג'ר, סויה, מלח ושמן שומשום  עד לקבלת תערובת לחה (אם היא לחה מידי ניתן להוסיף מעט פירורי לחם מסוג פנקו) בעזרת הידיים, יוצרים קציצות קטנות ופחוסות.
  4. מחממים שמן במחבת. מוסיפים את הקציצות ומטגנים עד שהן מקבלות גוון זהוב בערך 5 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.
  5. מכינים את הרוטב: ממיסים את הקורנפלור במים. מחממים מחבת בינונית ומבשלים את כל מרכיבי הרוטב עד שהוא מסמיך. מכניסים לרוטב את הקציצות ומצפים אותן ברוטב. מגישים חם או בטמפ' החדר.



סלט אצות היג'יקי

הסלט הזה הוא סוג של סופר פוד, מה זה אומר? הוא מבריא בטירוףףףף. אצות היגי'קי מטיבות עם מראה השיער והעור. הן עוזרות לאיזון הקיבה, הן מלאות בברזל וסידן ולכן גם מומלצות למי שסובל מאנמיה ואם זה לא מספיק אז גם נשים בהריון ומניקות יכולות להנות ממה שיש לו להציע. אם זה לא משכנע אתכם אז תדעו שהוא פשוט טעים!

¾ כוס אצות היג'יקי מיובשות

1 כף שמן קנולה

2 כוסות ציר דאשי

3 כפות רוטב סויה

2 כפות מירין

1 כף סוכר (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. משרים את האצות בהמון מים (בערך פי 10 מכמות האצות)  חמימים למשך20-30 דקות.  מסננים היטב ושוטפים במים קרים. מניחים במסננת לייבוש.
  2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים קלות את האצות. מוסיפים את יתר החומרים ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות.
  3. מעבירים לכלי אחסון, לאחר שהסלט הגיע לטמפ' החדר מעבירים למקרר למשך שעתיים.
  4. מגישים קר. ניתן לאחסן את הסלט במקרר למשך שבוע.

 

 

סלט גזר יפני 

קינפירה הוא סגנון בישול יפני בו רצועות של ירקות מוקפצות במחבת ואז מתובלות בסוכר וסויה. ביפן מכינים את הסלט הזה עם ירק בשם burdock, הגזר דומה במרקם אבל הוא הרבה יותר מתוק ולכן אין צורך בסוכר במתכון. הסלט הזה מוכן בתוך כמה דקות ומספק תוספת פריכה ומתקתקה לארוחה.

2 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות דקות

1 כף שמן שומשום

1 כף רוטב סויה

1 כפית שומשום

קורט צ'ילי יבש

אופן ההכנה:

  1. מחממים על אש גבוהה את השמן שומשום במחבת ומוסיפים את הגזר, מקפיצים למשך 6-7 דקות עד שהגזרים מתחילים להתרכך. מוסיפים את הסויה והשומשום ומבשלים למשך 2 דקות נוספות.
  2. מורידים מהאש ומגישים בטמפ' החדר.