- מתכוניישן - http://matkonation.com -

חזרת קצת אחרת

יש מאכלים שמתחבבים עלי ככל שאני מתבגרת. בשבילי חזרת היה משהו חריף שלא נגעתי בו בתור ילדה. אני זוכרת ליל סדר אחד שדוד שלי הביא לשולחן החג, חזרת לבנה והגברים התחילו בניהם תחרות עמידה בחריפות.

התחרות התחילה עם רבע כפית, וכל אחד דיווח איפה במעלה האף תפס אותו החריף, האמיצים המשיכו לחצי כפית ורק דוד שלי הצליח לבלוע כפית שלמה של חזרת לבנה תוך כדי שהוא תופס את האף מכאבים…

אני לא זוכרת מתי חזרת נכנסה אצלי למגוון המאכלים שאני אוכלת ואוהבת אבל מצאתי שככל שעובר הזמן אכילת גפילטה פיש הפכה להיות תרוץ בשבילי להעמיס חזרת. אבל למרות אהבתי לסגול סגול הזה לא חשבתי עליו כמוצר מזווה שאפשר לעשות איתו עוד דברים. במהלך צילומים לכתבת פסח לעל השולחן אורלי (פלאי ברונשטיין) ראתה אותי מעמיסה חזרת על כבד קצוץ והתחלנו לדבר…היא סיפרה לי שהיא משתמשת בו למלא דברים בבישול והיא הכי אוהבת לערבב חזרת סגולה עם יוגורט ולפזר מעל סלקים צלויים! נשמע הורס לא? אז כן- זה מושלם. מאז אני בטירוף חזרת. חולמת על מה אפשר להכין עם חזרת, איך לשלב את הממרח או השורש החריף בכל מיני מאכלים וכשאני בטירוף אני כל כך שמחה שיש לנו בלוג בו אנחנו יכולות לשתף אתכם בדברים שמעסיקים אותנו.

הפוסט הזה מוקדש למוצר הזה שצריך לקבל מקום יותר מכובד במזווה שלכם בין אם מדובר בצנצנת חזרת סגולה, לבנה או אפילו שורש טרי שנמצא עכשיו בעונה.

נכנסנו למטבח ורקחנו עבורכם ½ 2 מתכונים מעולים (החצי מתכון זה בעצם רעיון…) שילכו נהדר גם בארוחה רגילה וגם בלילה הסדר.

אני מזמינה אתכם לחשוב עליו אחרת, קחו בחשבון שהחריפות שלו מתמתנת מאוד ונשאר טעם עדין של חזרת ככה שגם ילדים יוכלו לאכול מנות שהוא משתלב בהן. לא חייבים לחפש מתכונים באינטרנט אלא אפשר לדמיין לבד טעמים שילכו איתו יד ביד ואם עליתם על משהו שווה אז כמובן שנשמח לשמוע!!

רק רוצות להזכיר לכולם שמחר אנחנו עורכות מכירת אביב [1] אצלנו בסטודיו עם המון כלים, טקסטילים ואביזרים ששימשו אותנו לצילומים בשנים האחרונות. נשמח שתגיעו וכך גם נוכל לפגוש אתכם לקשקש על צילום, אוכל והכנות לפסח!

חג שמח!!!!

 

פילה דג בחמאת חזרת לימון וטימין

אנחנו השתמשנו במוסר ים אבל כל דג לבן יכול להתאים למנה הזו. היופי שבמתכון טמון בכך שניתן להכין את החמאה מבעוד מועד ורק ממש לפני ההכנסה לתנור פורסים ומניחים מעל הדג. 5 דקות עבודה ויוצאת לכם מנה חגיגית ובעלת טעמים רענננים ומפתיעים.

לא שכחנו את שומרי הכשרות וניסינו את המתכון גם עם שמן זית ואפשר לומר שהטעם קצת שונה אבל עדיין נהדר!

חומרים להכנת 6 מנות

1 קילו פילה דג לבן (מוסר, לוקוס, בורי)

70 גר׳ חמאה רכה או 1/3 כוס שמן זית

2 כפות חזרת לבנה מצנצנת (אפשר גם עם סגולה אבל אז הדג יתקבל סגול….)

2 כפות גרידת לימון

2 כפות טימין קצוץ דק

1 כף מלח ים

1/2  כפית פלפל שחור טחון טרי

1 לימון פרוס דק מאוד

חופן אפונה טרייה או מופשרת

1/4  כוס יין לבן

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את החזרת, לימון, טימין מלח ופלפל עם החמאה, יוצרים גליל ועוטפים בנייר אפייה כמו סוכרייה. שומרים במקרר. אם משתמשים בשמן זית אז מערבבים את כל המרכיבים בשמן ומשאירים לנוח לספיגת טעמים למשך חצי שעה.
  2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליו את הדג.
  3. פורסים פרוסות מהחמאה ומניחים על הדג (בערך פרוסה לכל 200 גר׳ דג).אם משתמשים בשמן זית- מורחים את הדג בשמן ועם כפית מניחים את החלקים הגסים יותר על הדג. מניחים פרוסות לימון ושופכים מעל הכל את היין הלבן ואפונה.
  4. עוטפים את התבנית בנייר כסף ואופים למשך 15 דקות (זמן האפייה תלוי בגודל הדג, אנחנו השתמשנו בפילה במשקל 500 גר׳ )
  5. מוציאים מהתנור ובעזרת כף שופכים את הנוזלים שהצטברו על הדג כך שיספוג את טעמי הרוטב. מורידים את נייר הכסף ואופים למשך 5 דקות נוספות.
  6. פורסים למנות ומגישים חם.

מאפה תפוחי אדמה ופירורי מצה ושורש חזרת

באופן מפתיע חזרת טרייה אינה חריפה אחרי שהיא עוברת אפייה. טעם החזרת נשמר אך הוא הרבה יותר עדין ואינו דומיננטי. המאפה הזה מתאים לשימוש עם חזרת טרייה כי שבבי החזרת מתקבלים פריכים וטעמם מפתיע בתוך מאפה כל כך קלאסי.

1/2 1 קילו תפוחי אדמה (עדיף קטנים) פרוסים דק לעיגולים

1/4  כוס שמן זית

5 בצלי שאלוט או 2 בצלים סגולים

3 כפות טימין קצוץ דק

2 שיניי שום פרוסות דק

4 כפות חזרת טרייה מגורדת דק

1 כוס ציר עוף או ירקות

1 כף מלח גס

1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1/2 כוס קמח מצה (או פירורי לחם )

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
  2. מסדרים בתבנית את פרוסות תפוחי האדמה בשורות, מזליפים חצי מכמות שמן הזית, מפזרים פרוסות בצלי שאלוט טימין קצוץ וטוחבים פנימה את שיני השום.
  3. בקערה נפרדת מערבבים את קמח המצה עם יתרת שמן זית וחזרת מגורדת, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבל מרקם פירורי.
  4. שופכים מעל תפוחי האדמה את הציר ומפזרים את פירורי המצה.
  5. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים למשך 40 דקות. מסירים את הנייר ואופים למשך חצי שעה נוספת עד שתפוחי האדמה רכים מבפנים ופריכים מבחוץ.

 

כרובית אפוייה בבשמל חזרת-  רעיון שניסינו ואהבנו אבל ויתרנו עליו בגלל שאינו מתאים לליל הסדר (בגלל החלב), הוספנו לבשמל קלאסי 2 כפות של חזרת  ואפינו את הכרובית יחד איתו…טעים!!!!