חג שבועות מעורר בכולם את כל החשקים לאפייה, גם בתחום המלוח וגם המתוק. גם אני, אני מודה, מדמיינת את שולחן החג שאני לצערי לא הולכת לעשות כי אין לי מקום בבית לארח, אין לי חברים שרוצים לאכול כמויות של מאפים חלביים והאמת שאין לי ממש כוח. אבל לדמיין זה סבבה, הרבה פחות עבודה, הרבה פחות כלים לשטוף, פחות קלוריות להוריד אח"כ ופחות כסף שצריך להוציא על גבינות במחירים מופקעים.
בשולחן החג המדומיין שלי אני בטוח הולכת להכין את המאפה המהמם של לימור תירוש [1] שעשינו בשנה שעברה. הוא באמת אחד הטובים שטעמתי וכל מי שהכין אותו זכה לתשואות מהקהל. אני בטוח אכין עוגת גבינה קלאסית של נולה [2]. בא לי מאוד להכין מאפים בצקיים ממולאים בגבינות כמו הלחמניות זעתר האלה [3], איזה סלט טוב ורענן וערק שקדים עם נענע!! נשמע טוב לא?? באמת מדגדג לי באצבעות להרים הפקה, לעצב שולחן ולהרגיש שעבדתי קשה
אבל
השנה זה לא יקרה….
השנה אני אכין לילדים בבוקר של החג בלינצ'ס כי זה מה שהם הכי אוהבים לאכול בשבועות או בעצם בכל שבת בבוקר או אם הייתה להם את האפשרות אז בכל בוקר. בשבילי בלינצ'ס זה תמצית החג, יש למנה הזו טעם של פעם וממש לא חייבים לעשות לה מודרניזציה עם דובדבני אמרנה כמו שאנחנו עשינו למרות שזה יוצא הכי טעים בעולם!! לי נראה שכמו שאוכלים תפוחים בראש השנה, מצה ברייד בפסח, סופגניות בחנוכה צריך לאכול בלינצ'ס בשבועות.
יצאתי למשימה של הכנת הבלינצ'ס הכי טעימים ויצאתי עם כל מיני תובנות.
זה מתכון לא מסובך בכלל אבל הוא דורש הרבה עבודה. הכנת הבלילה לפנקייק, לעמוד להכין 20 קרפים אחד אחרי השני תוך כדי הדיפה של הילדים שכבר רוצים לאכול ולא מוכנים להמתין למילוי. הכנת המילוי, גלגול, אפייה וחיסול. כן, החיסול קורה בשמינית מהזמן שלוקח לי להכין אותם.
אבל מסורת זו מסורת ואם אני רוצה להשריש לילדים ששבועות =בלינצ'ס, אני צריכה לעבוד.
כמה הערות לפני שמתחילים:
- בלילת הקרפ צריכה להיות דלילה כדי שתצליחו לייצר קרפים דקים ועדינים. משהו במרקם של רויון. אם הבלילה עבה מידי פשוט תוסיפו עוד קצת חלב. מומלץ לתת לבלילה לנוח במקרר, לא הבנתי עד הסוף למה אבל לפעמים לא צריך להבין אלא רק לעשות מה שאומרים.
- אפשר להכין את הקרפים יום מראש, לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר עד הגלגול
- תערובת הגבינות המנצחות בעיניי משלבת בין טוב טעם, ריקוטה ושמנת חמוצה של פעם. כן…של פעם זו עם ה 27% שומן. אל תוותרו עליה, אל תתפשרו על זו עם ה 15% או חס ושלום זו עם ה 9%. תתפנקו, כי שאר הגבינות דלות שומן והיא זו שנותנת את המרקם העשיר.
- ניסיתי להכין קרפים במילוי גבינות גם בלי ביצה אבל לצערי התערובת לא מתייצבת והבלינצ'ס הרבה פחות טעימים!
- אם תערובת הגבינות יוצאת לכם דלילה מידי אפשר להוסיף כף קמח ולערבב היטב שלא יהיו גושים.
- האפייה בסוף היא הזדמנות להוספת עוד קצת טעמים עם תערובת של סירופ דבש שאנחנו הכי אהבנו או כל סירופ אחר שתרצו (סילן, סירופ דובדבנים, סירופ סוכר וברנדי וכו'.
- תרגישו חופשי לגוון בטעמי המילוי אחרי שערבבתם את הגבינות. קינמון, גרידת לימון הם בגדר המלצה. אפשר ללכת על גרידת תפוז, דובדבנים טריים במילוי, או כל רעיון אחר שלדעתכם ילך טוב. תמיד אפשר לטעום מהמילוי לפני שמוסיפים את הביצה.
שיהיה לכולם חג שמח!!!
הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לככב אצלכם בחג:
סלט תפוחי אדמה ברוטב יוגורט ומיונז [4]
קנלוני במילוי ריקוטה וחמאת מרווה [5]
הלחמניות הכי טובות שיכולות ללוות את פלטת הגבינות [6]
בלינצ'ס
חומרים להכנת 20 בלינצ'ס
לקרפים:
½ 1 כוסות קמח
½ 1 כוסות חלב
3 ביצים
½ כפיות תמצית וניל
למילוי:
200 גר' גבינת טוב טעם
125 גר' גבינת ריקוטה
½ מיכל שמנת חמוצה 27%
50 גר' אבקת סוכר (חצי שקית)
1 כפית תמצית וניל
1 כפית גרידת לימון (לא חובה)
¼ כפית קינמון
½ כוס צימוקים (לא חובה)
1 ביצה
לסירופ:
3 כפות דבש
2 כפות מים
25 גר' חמאה מומסת
אופן ההכנה:
- טורפים יחד את כל מרכיבי הקרפ (אפשר בבלנדר או במטרפה ידנית). עוטפים את הבלילה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.
- בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את כל המרכיבים למעט הביצה, טועמים ומתקנים לפי טעמכם (יש שאוהבים מתוק יותר או פחות). מוסיפים פנימה את הביצה ומערבבים לקבלת תערובת אחידה בסמיכות דומה לגבינה לבנה. מעבירים את המילוי למקרר.
- מכינים את הקרפים: מחממים מחבת בקוטר 15 ס"מ (מחבת קטנה של חביתות) על אש בינונית גבוהה, משמנים עם מעט ספריי שמן או חמאה. לוקחים קצת פחות מרבע כוס בלילה ומעבירים למחבת תוך כדי תנועות סיבוביות עד שהבלילה מכסה את כל המחבת בשכבה דקה מאוד. בד"כ זורקים את הקרפ הראשון, הוא תמיד יוצא מעפן…
- ממשיכים עם כל הבלילה ועורמים את הקרפים אחד על השני.
- להרכבת המנה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים קרפ אחד כשצידו הבהיר כלפי מעלה. מניחים כף גדושה של מילוי במרכז הקרפ. מקפלים פנימה משני הצדדים כך שהקרפ יכסה את המילוי. מקפלים מעל את החלק התחתון של הקרפ ומגלגלים עד לסגירה. צריכה להתקבל צורה של מלבן שמנמן. מניחים בתבנית כשהקיפול כלפי מטה.
- מסדרים את כל הבלינצ'ס בתבנית על מעט רווחים. מערבבים את כל מרכיבי הסירופ ומזליפים מעל.
- מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור למשך 25 דקות עד שהבלינצ'ס יציבים למגע.
- אפשר להגיש חם עם מעט דובדבני אמרנה מעל וקצת סירופ, אני האמת אוהבת אותם קרים…