- מתכוניישן - http://matkonation.com -

קישואים ממולאים של סבתא ריקה

סבתא ריקה היא סבתא של ליטל.

ליטל ובן זוגה רון  גרים ועובדים בניו יורק, בעלי עסק עצמאי לייצור ושיווק של אריסה מרוקאית בשם NY Shuk [1]. הם מקיימים סדנאות וארוחת שמבוססות על טעמים של המטבח היהודי ספרדי.

הכרנו דרך הפוסט על סבתא עליזה ועוגיות הפוגאצ׳ה [2], הם התרגשו ורצו מזכרת כזו לסבתא של ליטל.

מפגשים כאלה מרגשים אותנו. קבוצה של זרים מתחברים דרך אוכל.

בהתחלה יש קצת מבוכה.

ואז די בקלות, הכל מתחיל לזרום. אוכל מצליח לחבר את כולנו.

גיל, תרבות, מקום מגורים ומקצוע אינם באמת רלוונטים כשמשוחחים על תשוקות וזכרונות של טעמים.

 

ריקה התגלתה בפנינו כסבתא מאושרת. כל כך שמחה להסתכל אחורה על השנים שהיו ולהודות על מזלה הטוב.

מצאנו את עצמנו מאחלות אחת לשניייה להגיע לגילה ולהרגיש כל כך הרבה סיפוק ושמחה על הפרקים השונים שעוד נעבור בחיים.

אפילו מהזקנה ריקה נהנית, יש לה חברות שנפגשות בבית קפה, משוחחות כל יום ונהנות מחוסר המחויבות של הגיל השלישי.

החוויה שעברנו עם הסרט שעשינו על עליזה [2] חיבר אותנו למקום של כאב, טעמים שכשנזכרים בהם, מעוררים עצב וגעגוע. עם ריקה חווינו חוויה הפוכה, כשהיא דיברה על טעמי ילדותה עיניה ברקו, כמה אושר הזיכרון מסב לה, כמה שמחה היא שואבת מהעבר ומההווה. בשבילנו זו הייתה השראה.

את אהבתה למשפחה היא מביעה דרך האוכל, מכינה מטעמים לילדים ולנכדים. טעמים שהביאה מבית אמא בטורקיה יושבים בשולחן לצד מטעמים חדשים שהיא לא פוחדת לנסות. ריקה נחשבת הרפתקנית במטבח, מוכנה לנסות ולטעום הכל אבל…במתכונים המסורתיים היא לא מוכנה לגעת, אם הם היו טעימים אז אין סיבה לשנות.

המנה שהבאנו לכם לבלוג נקראית בטורקית: קלאבסיקס ייאנס.

מעט מרכיבים בטיפול מעט שונה מהמוכר לנו הפכו את מנת הקישואים הממולאים למפתיעה. היינו מעט סקפטיות בהתחלה, איך מכל כך מעט חומרים ניתן לייצר מנה כל כך עשירה??

אולי זה בגלל כל האהבה שנכנסה בלי ששמנו לב…

 

דיברנו, בישלנו, צילמנו ולבסוף פתחנו שולחן עם עוד המון מטעמים מפתיעים שיצאו מהמקרר של ריקה.

מוזמנים לנסות ולשתף, בטוחה שריקה תשמח לדעת שהמתכון שלה מבית אמא קיבל כנפיים אינטרנטיות!

 

חומרים ל20 ממולאים

10 קישואים גדולים

¼  קילו בשר בקר טחון

½ מכמות המילוי של הקישואים

1 כפות רסק עגבניות

מלח, פלפל שחור

לקרמל

2 כפות סוכר

1 כוס מים

לרוטב

½ כוס מים

1 כף רסק

½ כוס ציר עוף

1 כפית מלח גס (או חצי כפית מלח דק)

1 כף שמן

 

אופן ההכנה

  1. מקלפים את הקישואים בעזרת סכין (קולפן עושה קילוף דק מידי) ושומרים בצד את הקליפות לשימוש נוסף*.
  2. חותכים כל קישוא לחצי ובעזרת מקל מיוחד (בשם קישואון או הידית של הכף) מוציאים את המילוי כך שיווצר כיס בעל דופן של ½ ס״מ.
  3. מערבבים את הבשר הטחון עם המילוי שיצא מהקישואים, רסק עגבניות, מלח ופלפל מערבבים היטב וממלאים. אם נשאר בשר אפשר פשוט לגלגל לקציצות קטנות ולהוסיף לסיר.
  4. במחבת עמוקה וגדולה ממיסים סוכר עד לקבלת גוון של קרמל (זהירות לא לשרוף) ברגע שהסוכר מזהיב מוסיפים את המים ומערבבים היטב, מביאים לרתיחה.
  5. מניחים את הקישואים בשכבה אחת ומבשלים על אש גבוהה למשך 5-6 דקות. הופכים וממשיכים לבשל למשך 10 דקות נוספות.
  6. מערבבים כף רסק עם מים, שמן, מלח וציר עוף ושופכים מעל הקישואים. מנמיכים את האש ומבשלים למשך 45 דקות. מומלץ לבדוק במהלך הבישול שיש עדיין נוזלים, אם צריך אפשר להוסיף עוד קצת מים.

 

*תבשיל קליפות קישואים- אנג׳ינרה

את הקליפות חותכים לחתיכות בגודל 2 ס״מ. מכסים במים ומבשלים עד שהקליפות רכות.

לאחר מכן מוסיפים: 2 כפות שמן, מיץ מ 1 לימון, 2 כפות רסק עגבניות ומלח. מבשלים עד שהנוזל מתאדה על אש נמוכה.

נשמע די דומה לא? אבל בלי הקרמל הטעמים מתקבלים שונים לגמרי.

שווה לנסות כי ריקה אומרת שאסור לזרוק!