- מתכוניישן - http://matkonation.com -

מרק אסיאתי עם קציצות מאודות

אחד הדברים האהובים עלי הוא לפגוש אנשים חדשים שאוהבים אוכל. משהו באהבה הזו לאכילה ובישול מייד יוצר דבק כזה שמצליח לגשר על הזרות הראשונית.

במפגש הזה נכחו שתי יעליות. האחת חברה טובה, שכנה שכבר כתבתי עליה פעמיים בבלוג (קיצ'רי ופיתה קבב) והשניה חברת ילדות של יעל הראשונה שהיא חובבת בישול וחובבת מתכוניישן.

הגענו ליעל בבוקר של הגשם הראשון, עדיין היה חם בחוץ אבל תחושת סוף הקיץ הייתה באוויר.

נכנסו אליה הביתה וכל המטבח היה מלא בחומרי גלם לקראת בוקר של בישולים, על הכיריים כבר בעבעו להם שני סירים עם ציר עוף.

אחרי חיבוק גדול, יעל מראה לי שיש לה חומוס מבושל בפריזר, ראיה לכך שהיא קוראת ומיישמת מתכונים מהבלוג. התאהבתי בה באותו הרגע…

דבר ראשון היא פתחה לנו בקבוק יין.

השעה הייתה 10  בבוקר, אבל אני זורמת.

הדלקנו סיגריה, 10 בבוקר, אני זורמת.

התחלנו לקשקש כמו חברות ותיקות כי יין וסיגריה בעשר בבוקר זה הכי קלאסי לשיחת בנות.

יעל סיפרה שבשנה האחרונה מצטרפות אליה פעם בשבוע כמה אמהות מהיישוב למאין שיעור בישול והכנה משותפת של אוכל לילדים. היא מלמדת אותן את כללי היסוד בבישול אבל בעיקר איך לא לפחד, להעיז לנסות מאכלים חדשים ולא לחשוש לשנות מתכונים. היא בעצם נותנת להן בטחון – הכלי הכי חשוב במטבח.

אנחנו לקחנו חלק מבוקר כזה של נשים מבשלות.

היום התנהל ככה:

סיגריה וכוס יין בגינה

הכנות וקיצוצים במטבח

סיגריה וכוס יין בגינה

הרכבת מנות במטבח

סיגריה וכוס יין בגינה

אכילת ארוחה שבישלנו ולסיום,

סיגריה וכוס יין בגינה (בשלב הזה כבר הייתי עם כאב ראש)

הכל הרגיש כל כך מוכר וטבעי שמוזר לחשוב זו הפעם הראשונה שנפגשנו. מאמינה זו תחילתה של…

אז מה היה לנו?

מרק עוף קלאסי ואסיאתי שעושים מאותו סיר/ציר, קציצות מאודות משני סוגים- עוף ושרימפס שהכי טעים לאכול בתוך המרק אבל גם לחטוף יש מסיר עבד לנו לא רע!

את המרק הזה יעל מכינה בחורף לפחות פעם בשבועיים. היא מעמידה שני סירים גדולים עם המון עוף וירקות שורש מכל מה שנמצא אצל הירקן. סיר אחד נשאר מרק עוף פולני רגיל והסיר השני טס לאיזור אסייה ומקבל לתוכו טעמים כמו ג'ינג'ר, צ'ילי, כפיר ליים וסויה. בצורה זו היא מאכילה שלושה בנים+ בעל וכל אחד מקבל מה שהוא אוהב.

אל תבהלו מרשימת המצרכים. היא ארוכה אבל רוב הדברים נמצאים במזווה האסיאתי שלכם (אם לא, זה הזמן לשדרג אותו בכל המרכיבים שיש במרק כי הם ישמשו אתכם לכל מוקפץ שתרצו לעשות).

מרק עוף אסיאתי עם קציצות מאודות

כמות החומרים מותאמים לסיר מרק אחד. אם רוצים כמו יעל להעמיד שני סירים תכפילו את הכמויות של הציר.

ציר מרק הוא בסיס של המון מתכונים, חשוב ליצור ציר כמה שיותר צלול ועשיר בטעמים. הטעם מגיע בעיקר מירקות השורש ולכן מלאו את הסיר שלכם בכל ירק שורשי שתמצאו אבל אם משהו חסר, לא נורא זה עדיין יהיה טעים.

ציר עוף קלאסי:

1 עוף שלם קטן

1 גרון הודו

בצל אחד חתוך לחצי

5 שיני שום קלופות וחצויות

2 גבעולי כרישה חתוכים גס

5 ס"מ שורש ג'ינגר מקולף

5 גזרים מקולפים וחתוכים גס

1 שורש סלרי חתוך לרבעים

1-2 שורש פטרוזיליה (לא חובה) מקולף וחתוך לחצי

חופן עלי סלרי שלמים

חופן שמיר

חופן פטרוזיליה

8 גרגירי פלפל אנגלי

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. בסיר גדול ממלאים מים עד לגובה ⅔ ומניחים בתוכו את העוף והגרון. מביאים לרתיחה חזקה ומנקים את הקצף שנוצר. מבשלים למשך 40 דקות ורק אז מוסיפים את שאר חומרי המרק.
  2. מביאים שוב לרתיחה עדינה ומבשלים למשך שעה וחצי.
  3. אם רוצים להגיש את המרק כמו שהוא, ניתן להוסיף תפוחי אדמה חתוכים, קישואים וכל מה שאוהבים ולבשל עוד חצי שעה, 40 דקות.
  4. אם ממשיכים למרק אסיאתי אז מסננים את הציר לכלי גדול ומניחים בצד.

 

מרק אסיאתי עם קציצות מאודות

מצרכים למרק:

2 ליטר ציר עוף

מעט שמן קנולה/זית

1 כף ג'ינג'ר קצוץ

3 שיני שום קצוצות

1 פלפל צ'ילי קצוץ

1 כפית שמן צ'ילי (לא חובה)

2 כפות סויה

5 כפות רוטב דגים

 

תוספות למרק: ניתן לשים במרק מה שבא לכם, הנה כמה רעיונות שיעל אוהבת במיוחד

עלי בקצ'וי

תרד טרי

נבטים

תירס גמדי חתוך לחצאים

1 גזר חתוך לגפרורים

בצל ירוק חתוך לטבעות

כוס כרוב חתוך לרצועות דקות

כוס פטריות חתוכות

חבילה קטנה של אפונת שלג

איטריות אורז מבושלות

עלי כוסברה טריים

להגשה ניתן לפזר שום מטוגן שניתן היום למצא בחנויות מתמחות ואפילו בחצי חינם! הוא משדרג כל מה אסיאתית עם טעם שומי מקורמל ופריך .

אופן הכנה:

  1. בסיר בינוני שמים מעט שמן זית. מוסיפים את הג'ינג'ר מטגנים שום והצ'ילי עד להשמעת התססססס..
  2. מוסיפים את הציר, מוסיפים את כל מרכיבי התיבול (סויה, רוטב דגים, שמן צ'ילי ) טועמים ומתקנים תיבול.
  3. בשלב הזה המרק מוכן ורק צריך להוסיף לו את הירקות שאתם אוהבים. אין צורך לבשל אותם יחד עם המרק, מוסיפים אותם לאחר שמעבירים לקערה.

 

קציצות עוף מאודות

500 גרם עוף טחון

3 כפיות ג'ינג'ר מגורד

2 בצל ירוק קצוץ

4 כפיות סויה

2 כפיות שמן שומשום

5 פטריות (שמפיניון או שיטאקי) קצוצות קטן מאוד

2 כפיות רוטב צדפות

2 חלבונים

קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מניחים כרוב בתחתית כלי אידוי מבמבוק כדי למנוע הדבקות הקציצות לכלי. מרתיחים מים בסיר גדול.
  2. מערבבים הכל, צרים כדורים בידיים רטובות, מניחים בכלי אידוי.
  3. מאדים למשך 8 דקות.

קציצות שרימפס ועוף מאודות

200 גרם עוף טחון

300 גרם שרימפס קצוץ

2 כפיות ג'ינג'ר מגורד

2 בצל ירוק

2 כפיות רוטב דגים

2 כפיות רוטב סויה

כפית שמן שומשום

2 כפיות קורנפלור (אפשר לדלל בעזרת הסויה)

2 חלבונים

2 כפיות מירין

1 פלפל צ'ילי קצוץ

5 פטריות (שמפיניון או שיטאקי)  קצוצות קטן מאוד.

אופן ההכנה:

  1. מניחים כרוב בתחתית כלי אידוי מבמבוק כדי למנוע הדבקות הקציצות לכלי. מרתיחים מים בסיר גדול.
  2. מערבבים הכל, צרים כדורים בידיים רטובות, מניחים בכלי אידוי.
  3. מאדים למשך 8 דקות.