נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

עוגת בננה אספרסו (כוסמין)

23 בדצמבר 2015 דניה 26 תגובות

banana coffee cake

״אני לא אוכלת גלוטן״ כפי שאתם יודעים כבר, זה משפט של דיאנה שמהדהד לי בראש בכל ביס פחמימות שאני לוקחת – ואני לוקחת הרבה כאלה ביום. בזכות ההמנעות הזו דיאנה נראית פשוט מדהים!!

״אני אוכל לפי תזונת ״Fodmap״ אומר לי אח שלי שנחת השבוע לביקור מפריז. זה אומר שהוא אוכל ע״פ רשימה לא מאוד ארוכה עם המון הגבלות. מאז שהוא שינה את התזונה שלו הוא בן אדם חדש. אמיתי.

״אני אוכלת רק שומנים וירקות״ מספרת לי חברת ילדות שירדה 10 קילו. דיאטה מבוססת שומן. מי שמצליח להתמיד בה יורד במשקל בעודו שותה קפה עם חמאה ושמנת!!! אמיתי.

״עברנו לקמח כוסמין״ כך אמרה לי הגר והראתה לי את כמויות הקמח שבעלה קנה בטחנת קמח בצפון. 20 קילו של קמח כוסמין אורגני התחלקו בין מזווה, מקרר ופריזר ושימשו את הגר והמשפחה שלה למשך כמה חודשים.

כולם מסביבי בסוג של גמילה ממשהו- סוכרים, פחמימות, חיות, מוצרי חלב, גלוטן ועוד ועוד ועוד.
אני מסתכלת עליהם ומרגישה שאני עבד לחשקים שלי, שאין לי עמוד שידרה ואין סיכוי שאוכל לקחת על עצמי המנעות ממשהו שאני מאוד אוהבת אבל לא בהכרח עושה לי טוב.
החלטתי שאני מתחילה בקטן.
בשר כבר הורדתי לסופי שבוע בלבד.
מוצרי חלב כמעט ואין אצלנו בבית למעט יוגורט, גבינת עיזים וחלב לקפה (שששש…ושוקו לקטן ⅔ מים ⅓ חלב).
סוכרים- אין סיכוי שאני מורידה
גלוטן (אהבת חיי) לעולם יהיה חלק מהתזונה שלי אבל…

cake 5

והנה אני מגיעה לפואנטה של הפוסט הזה. לפני חודש רכשתי 10 ק״ג קמח כוסמין אורגני והחלטתי שאני עושה שינוי בבית. כל מה שתמיד אפיתי עם קמח לבן הפך להיות עם כוסמין.
והנה המסקנות שלי: חד משמעית קמח כוסמין יכול להיות תחליף לקמח לבן. אין לו בכלל חסרונות למעט המחיר (בחנויות טבע הוא עולה מעל 20 ש״ח לקילו, בקנייה גדולה אפשר להגיע ל 13-15 ש״ח). הוא נוח לעבודה, טעים מאוד וכמעט כל דבר שהכנתי הילדים לא הרגישו בהבדל למעט בצק לפיצה ופנקייק.

למה בכלל כדאי להמיר קמח לבן בכוסמין?
לפי מה שקראתי, כוסמין היא דגן קל יותר לעיכול, עם ערכים תזונתיים גבוהים יותר והוא מתאים לסוכרתיים כי יש לו ערך גליקימי נמוך (מעלה באופן הדרגתי את רמות הסוכר והאינסולין בדם). אני יודעת שיש שאומרים שזהו קמח בעל יחסי ציבור מצויינים ולא בהכרח מהפכני מבחינה בריאותית אבל אני יכולה לעיד על שאני כן חשה בשינוי לטובה אצלי.

כרגע יש לי בבית חזית שמנסה להוריד אותי מהמהלך בטענה שאין כמו קמח לבן והכל בולשיט.
אבל אני בשלי, כבר חיסלתי 5 ק״ג קמח והיד עוד נטויה. מסתבר שאני אופה המון!
הנה רשימה של כל הדברים שהמרתי לאחרונה ויצאו מוצלחים:
פיתות על הסאג׳- יצאו מושלמות עם הכוסמין (דווקא הקמח הלבן יצא קצת יציקה)
עוגיות מגולגלות בצ׳יק צ׳ק מהבלוג– אף אחד לא הבחין בהבדל
עוגיות גרנולה שמנמנות מהבלוג– צאו נהדרות, הם לא הרגישו בהבדל
עוגת תפוזים מהספר המתוק של אפרת ונטלי- יצאה עסיסית וטעימה בטירוף
פאטייר ממולא בתרד וסומק- יצאו טובות למרות שבמקרה הזה הילדים לא אהבו
פיצה- הייתה ביקורת קשה מהמשפחה ולכן הבטחתי פיצות קמח לבן מעכשיו ועד עולם.
פנקייק- לדעתי יצאו מעולים, הילדים נגד!
סופגניות מהבלוג של מיכל וקסמן– כן, כן, הכנתי גם סופגניות בחנוכה עם הקמח ואף אחד לא שם לב! הן נטרפו תוך דקות. שמן וֿסירופ דבש הצליחו להערים אפילו על הגדול שלי שתמיד שם לב.
וכו׳ וכו׳. הבנתם את הכיוון לא?

cake 3

במסגרת קרייז הכוסמין שלי הבאתי לכם היום עוגת בננה מושלמת! את המתכון הזה קיבלתי ממור, אמא מהגן של הגדול שלי לפני איזה 3 שנים. מאז הוא ישב אצלי במייל, הכנתי אותו פעם אחת כשאחותי ילדה ומאז הוא חיכה לי. כיוון שיש לנו עוגת בננה מעולה בבלוג ובאמת אפשר פשוט להחליף בה את הקמח הלבן בכוסמין הרגשתי שצריך להיות ערך מוסף לעוגה הזו.
אז יש.
קודם כל, היא צנועה בשומנים וסוכרים, שנית תוספת של אספרסו (לא היה במתכון המקורי של מור) מקנה לעוגה עסיסיות נהדרת, טעמים מרירים עדינים ושילוב של שברי שוקולד מריר בכלל הופך אותה לעוגה שאני לא מפסיקה ליישר.
לסיום, למען הצילום אבל לא רק, הכנו גלייז של אספרסו שעוד יותר שידרג את מה שהיה טעים גם לפני.

אז אם אתם בעניין של עוגת קפה לצד הקפה. אם אתם בעניין של עוגות בננה (כמוני…חולה על עוגות בננה), אם אתם פשוט בעניין של עוגה פשוטה שתעיף את האורחים שלכם, לכו תקנו היום בננות בשלות.

עוגת בננות אספרסו
חומרים לתבנית קוגלהוף אחת או שתי תבניות אינגליש חד פעמיות.

4 בננות בשלות מאוד
1 מנה של אספרסו קצר (30 מ״ל)
1 כוס סוכר דמררה בהיר או סוכר חום
1 ביצה L
1/3 כוס שמן קנולה
1 1/2 כוסות קמח כוסמין מנופה
1 כפית סודה לשתיה
½ כפית קינמון טחון
100 ג' שוקולד מריר חתוך לקוביות קטנות

גלייז אספרסו:
100 גר׳ אבקת סוכר
1 כוס אספרסו קצר (30 מ״ל)
1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:

אופן ההכנה:

  1. מדליקים תנור ל- 180 מעלות. משמנים תבנית קוגלהוף.
  2. בעזרת מזלג, מועכים את הבננות לפירה גס, מוסיפים את האספרסו החם ומערבבים.
  3. בקערה נפרדת, מערבבים את החומרים היבשים- קמח, סודה לשתייה וקינמון.
  4. מערבבים את תערובת בננה אספרסו עם סוכר וביצה כמה דקות. מוסיפים את השמן בהדרגה, תוך כדי ערבוב.
  5. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים רק עד שנוצרת מסה אחידה. (זהירות, לא לערבב יותר מידי אחרת העוגה יוצאת צמיגית) מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים קלות.
  6. אופים למשך 30-35 דקות עד שסכין שמוכנסת לעוגה יוצאת עם פירורים לחים.
  7. אחרי שהעוגה מתקררת ניתן להזליף עליה גלייז אספרסו. שימו לבש שהגלייז צריך ליות סמיך יחסית כדי שיתפס על העוגה. אם צריך לעבות אותו פשוט להוסיף עוד אבקת סוכר ולהפך, אם הוא שמיך מידי, עוד קצת אספרסו או מיץ לימון עד שמגיעים לסמיכות המתאימה.

במילותיה של מור (שנתנה לי את המתכון)
״ואז לשבת בנחת, להפקיד רגשות אשמה אצל הבעל/החתול/הילדים, להכין כוס קפה משובח ועיתון, ולטרוףףףף את העוגה.״

26 תגובות לפוסט “עוגת בננה אספרסו (כוסמין)”

  1. דרו הגיב:

    בעזרת מה מערבבים את החומרים הרטובים ואח״כ את הרטובים והיבשים יחדיו? מיקסר, מטרפה או כף??

    1. דניה הגיב:

      אפשר במיקסר או בכף גדולה

  2. מיכל - מדייקת בתים הגיב:

    הבלוג נפלא, אני מטעמים בריאותיים נאלצתי לעבור לכוסמין (אכן כואב בכיס) ואת הלחמניות של אורנה ואלה חומדים כל בני הבית. שימי לב שיש איזה ענין סביב הקמח של מנחת הארץ (עבודה עברית) שמבחינתי, לפחות, פוגם בטעמו הטוב

  3. מיה הגיב:

    אפשר להחליף את הביצה במשהו לטבעונים?
    ואת השמן קנולה בשמן קוקוס?

    1. דניה הגיב:

      אני לא ניסיתי את העוגה בגרסה טבעונית. אני יודעת שיש כל מיני דרכים להחליף ביצים בעוגות ובעיקר בעוגות בננה זה יוצא מצויין כי גם הבננה משמשת גורם מדביק. שווה לקרוא קצת באינטרנט כדי להבין יותר איך ניתן להמיר את הביצה. אין בעיה להמיר אן השמן בשמן קוקוס.

  4. דניה הגיב:

    אתמול הכנתי את המתכון שלנו לעוגיות שוקולד צ'יפס עם קמח כוסמין ו3/4 מכמות הסוכר. יצאו לי הכי טעים ever!!!

  5. חגית הגיב:

    האם ניתן להחליף את קמח הכוסמין בקמח רגיל ? אם כן, האם להשתמש באותן הכמויות ?

    1. דניה הגיב:

      הי חגית, אין בעיה להכין את העוגה עם קמח לבן בדיוק באותן כמויות.

  6. דניה הגיב:

    לבקשת הקוראים רבים אני מפרסמת את הפרטים של הקמח שאותו קניתי. הוא נקרא מנחת הארץ. ניתן לרכוש אותו בחנויות טבע או ישירות דרךך טחנת הקמח. אפשר ליצור קשר עם אסף -052-6493837

  7. ראומה הגיב:

    כל כך כיף לפתוח את המייל ולקבל מתכון שהוא לא רק מעורר תאבון, אלא גם השראה. הבלוג שלך מעוצב מקסים ומזמין להכנס. את העוגה הכנתי בשישי, לצערי לא הספקתי לצלם… ההוראות פשוטות ומדוייקות, ויצא טעים טעים. אשמח למתכונים בריאים נוספים. תודה

    1. דניה הגיב:

      הי ראומה, תודה רבה על הפידבק. גם אני כבר הכנתי אותה שוב בשבת!

  8. מיטל הגיב:

    היי..
    נראה מעולה!
    שאלה לגבי הקמח: מדובר בקמח כוסמין אורגני רגיל או מלא?

    1. דניה הגיב:

      אני משתמשת בקמח כוסמין אורגני לא מלא. מנסיון שלי המלא מאוד כבד.

  9. rachel הגיב:

    גיליתי לפני שנה את קמח הכוסמין. גם אני חושבת שרוב הדברים לא מרגישים בהבדל אבל מרגישים בעיכול. משתמשת גם בכוסמין המלא..מתה על הטעם של עוגות פירות בננות אגוזים דבש ומלא..מקסים תודה ובהצלחה.

  10. זהבה הגיב:

    תחליף לאספרסו
    (אין לי מכשיר לקפה אספרסו)
    תודה

    1. אורה קורן, בננה ספליט הגיב:

      אני משתמשת בקפה שחור בטעם אספרסו של לנדוור, או בקפה מקינטה חזק. כמי שגם מפלסת דרכה עם קמח כוסמין (מלא) – העוגה נראית נהדרת.

  11. מירה תלם הגיב:

    תוכלי בבקשה להסביר אך מכינים את הגלייז?
    תודה

    1. דניה הגיב:

      הי מירה,
      פשוט מערבבים את כל המרכיבים יחד- אין ממש הכנה. חשוב שהמרקם יהיה די סמיך. כדי להגיע למרקם נכון פשוט צריך לשחק בכמויות של אבקת הסוכר, אספרסו ולימון.

  12. נינה הגיב:

    וואו! באת לי בול בזמן אחרי ניקוי של חודש וקצת ומעבר הדרגתי לתזונה בריאה יותר… מנסה את העוגה כבר מחר! רציתי לדעת אם תוכלי לשתף איפה קנית את הקמח.. 🙂

    1. דניה הגיב:

      הי נינה, בודקת אם ניתן לשתף כי הכל נעשה דרך חבר. אם כן אכתוב תגובה בבלוג עם כל הפרטים

  13. קרן הגיב:

    אויש אני שונאת עוגות בננות ועשית לי חשק מרוב שהיא יפה.
    ואני כל כך מזדהה איתך לגבי התזונה, גם אצלי גלוטן הוא בדם, אבל אני מאמינה שאפשר למצוא את המינון הנכון לכל דבר בלי להאלץ לוותר לגמרי. נשיקות מותק

  14. בטי הגיב:

    העוגה נשמעת מושלמת ש , ולגמרי עשית לי חשק לנסות קמח כוסמין , אני לא גרה בארץ .. מקווה למצוא כאן

  15. יעל הגיב:

    חסרים מצרכים ברשימת המצרכים. קמח, ביצים ועוד

  16. ראומה הגיב:

    מעולה שפרסמת ביום רביעי, כך אפשר לרכוש את המצרכים ולהספיק להכין לשבת.
    תודה רבה 🙂

  17. תמר הגיב:

    נראה לי שהמתכון נחתך בדיוק בחומרים.
    חסר ביצים, קמח, קינמון….

    1. דניה הגיב:

      הי תמר, לא יודעת למה נחתך לך, במחשב שלי אני רואה את המתכון במלואו.

להגיב על מיכל - מדייקת בתים לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

קרטבעים!!

בראוניז קרמל מלוח

טארט טאטן

עוגת בסקוויטים ב 7 דקות!

מתכונים קפואים לקיץ חם

מרק שוקולד לבן ויוגורט עיזים

עוגיות בננה חמאת בוטנים -טבעוניות וללא גלוטן!

רולדת תותים וקצפת

ריבועי שוקולד וחמאת בוטנים (טבעוני וללא אפייה)