- מתכוניישן - http://matkonation.com -

עוגת בננה אספרסו (כוסמין)

״אני לא אוכלת גלוטן״ כפי שאתם יודעים כבר, זה משפט של דיאנה שמהדהד לי בראש בכל ביס פחמימות שאני לוקחת – ואני לוקחת הרבה כאלה ביום. בזכות ההמנעות הזו דיאנה נראית פשוט מדהים!!

״אני אוכל לפי תזונת ״Fodmap״ אומר לי אח שלי שנחת השבוע לביקור מפריז. זה אומר שהוא אוכל ע״פ רשימה לא מאוד ארוכה עם המון הגבלות. מאז שהוא שינה את התזונה שלו הוא בן אדם חדש. אמיתי.

״אני אוכלת רק שומנים וירקות״ מספרת לי חברת ילדות שירדה 10 קילו. דיאטה מבוססת שומן. מי שמצליח להתמיד בה יורד במשקל בעודו שותה קפה עם חמאה ושמנת!!! אמיתי.

״עברנו לקמח כוסמין״ כך אמרה לי הגר והראתה לי את כמויות הקמח שבעלה קנה בטחנת קמח בצפון. 20 קילו של קמח כוסמין אורגני התחלקו בין מזווה, מקרר ופריזר ושימשו את הגר והמשפחה שלה למשך כמה חודשים.

כולם מסביבי בסוג של גמילה ממשהו- סוכרים, פחמימות, חיות, מוצרי חלב, גלוטן ועוד ועוד ועוד.
אני מסתכלת עליהם ומרגישה שאני עבד לחשקים שלי, שאין לי עמוד שידרה ואין סיכוי שאוכל לקחת על עצמי המנעות ממשהו שאני מאוד אוהבת אבל לא בהכרח עושה לי טוב.
החלטתי שאני מתחילה בקטן.
בשר כבר הורדתי לסופי שבוע בלבד.
מוצרי חלב כמעט ואין אצלנו בבית למעט יוגורט, גבינת עיזים וחלב לקפה (שששש…ושוקו לקטן ⅔ מים ⅓ חלב).
סוכרים- אין סיכוי שאני מורידה
גלוטן (אהבת חיי) לעולם יהיה חלק מהתזונה שלי אבל…

והנה אני מגיעה לפואנטה של הפוסט הזה. לפני חודש רכשתי 10 ק״ג קמח כוסמין אורגני והחלטתי שאני עושה שינוי בבית. כל מה שתמיד אפיתי עם קמח לבן הפך להיות עם כוסמין.
והנה המסקנות שלי: חד משמעית קמח כוסמין יכול להיות תחליף לקמח לבן. אין לו בכלל חסרונות למעט המחיר (בחנויות טבע הוא עולה מעל 20 ש״ח לקילו, בקנייה גדולה אפשר להגיע ל 13-15 ש״ח). הוא נוח לעבודה, טעים מאוד וכמעט כל דבר שהכנתי הילדים לא הרגישו בהבדל למעט בצק לפיצה ופנקייק.

למה בכלל כדאי להמיר קמח לבן בכוסמין?
לפי מה שקראתי, כוסמין היא דגן קל יותר לעיכול, עם ערכים תזונתיים גבוהים יותר והוא מתאים לסוכרתיים כי יש לו ערך גליקימי נמוך (מעלה באופן הדרגתי את רמות הסוכר והאינסולין בדם). אני יודעת שיש שאומרים שזהו קמח בעל יחסי ציבור מצויינים ולא בהכרח מהפכני מבחינה בריאותית אבל אני יכולה לעיד על שאני כן חשה בשינוי לטובה אצלי.

כרגע יש לי בבית חזית שמנסה להוריד אותי מהמהלך בטענה שאין כמו קמח לבן והכל בולשיט.
אבל אני בשלי, כבר חיסלתי 5 ק״ג קמח והיד עוד נטויה. מסתבר שאני אופה המון!
הנה רשימה של כל הדברים שהמרתי לאחרונה ויצאו מוצלחים:
פיתות על הסאג׳- יצאו מושלמות עם הכוסמין (דווקא הקמח הלבן יצא קצת יציקה)
עוגיות מגולגלות בצ׳יק צ׳ק מהבלוג [1]– אף אחד לא הבחין בהבדל
עוגיות גרנולה שמנמנות מהבלוג [2]– צאו נהדרות, הם לא הרגישו בהבדל
עוגת תפוזים מהספר המתוק של אפרת ונטלי- יצאה עסיסית וטעימה בטירוף
פאטייר ממולא בתרד וסומק- יצאו טובות למרות שבמקרה הזה הילדים לא אהבו
פיצה- הייתה ביקורת קשה מהמשפחה ולכן הבטחתי פיצות קמח לבן מעכשיו ועד עולם.
פנקייק- לדעתי יצאו מעולים, הילדים נגד!
סופגניות מהבלוג של מיכל וקסמן [3]– כן, כן, הכנתי גם סופגניות בחנוכה עם הקמח ואף אחד לא שם לב! הן נטרפו תוך דקות. שמן וֿסירופ דבש הצליחו להערים אפילו על הגדול שלי שתמיד שם לב.
וכו׳ וכו׳. הבנתם את הכיוון לא?

במסגרת קרייז הכוסמין שלי הבאתי לכם היום עוגת בננה מושלמת! את המתכון הזה קיבלתי ממור, אמא מהגן של הגדול שלי לפני איזה 3 שנים. מאז הוא ישב אצלי במייל, הכנתי אותו פעם אחת כשאחותי ילדה ומאז הוא חיכה לי. כיוון שיש לנו עוגת בננה מעולה בבלוג ובאמת אפשר פשוט להחליף בה את הקמח הלבן בכוסמין הרגשתי שצריך להיות ערך מוסף לעוגה הזו.
אז יש.
קודם כל, היא צנועה בשומנים וסוכרים, שנית תוספת של אספרסו (לא היה במתכון המקורי של מור) מקנה לעוגה עסיסיות נהדרת, טעמים מרירים עדינים ושילוב של שברי שוקולד מריר בכלל הופך אותה לעוגה שאני לא מפסיקה ליישר.
לסיום, למען הצילום אבל לא רק, הכנו גלייז של אספרסו שעוד יותר שידרג את מה שהיה טעים גם לפני.

אז אם אתם בעניין של עוגת קפה לצד הקפה. אם אתם בעניין של עוגות בננה (כמוני…חולה על עוגות בננה), אם אתם פשוט בעניין של עוגה פשוטה שתעיף את האורחים שלכם, לכו תקנו היום בננות בשלות.

עוגת בננות אספרסו
חומרים לתבנית קוגלהוף אחת או שתי תבניות אינגליש חד פעמיות.

4 בננות בשלות מאוד
1 מנה של אספרסו קצר (30 מ״ל)
1 כוס סוכר דמררה בהיר או סוכר חום
1 ביצה L
1/3 כוס שמן קנולה
1 1/2 כוסות קמח כוסמין מנופה
1 כפית סודה לשתיה
½ כפית קינמון טחון
100 ג' שוקולד מריר חתוך לקוביות קטנות

גלייז אספרסו:
100 גר׳ אבקת סוכר
1 כוס אספרסו קצר (30 מ״ל)
1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה:

אופן ההכנה:

  1. מדליקים תנור ל- 180 מעלות. משמנים תבנית קוגלהוף.
  2. בעזרת מזלג, מועכים את הבננות לפירה גס, מוסיפים את האספרסו החם ומערבבים.
  3. בקערה נפרדת, מערבבים את החומרים היבשים- קמח, סודה לשתייה וקינמון.
  4. מערבבים את תערובת בננה אספרסו עם סוכר וביצה כמה דקות. מוסיפים את השמן בהדרגה, תוך כדי ערבוב.
  5. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים רק עד שנוצרת מסה אחידה. (זהירות, לא לערבב יותר מידי אחרת העוגה יוצאת צמיגית) מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים קלות.
  6. אופים למשך 30-35 דקות עד שסכין שמוכנסת לעוגה יוצאת עם פירורים לחים.
  7. אחרי שהעוגה מתקררת ניתן להזליף עליה גלייז אספרסו. שימו לבש שהגלייז צריך ליות סמיך יחסית כדי שיתפס על העוגה. אם צריך לעבות אותו פשוט להוסיף עוד אבקת סוכר ולהפך, אם הוא שמיך מידי, עוד קצת אספרסו או מיץ לימון עד שמגיעים לסמיכות המתאימה.

במילותיה של מור (שנתנה לי את המתכון)
״ואז לשבת בנחת, להפקיד רגשות אשמה אצל הבעל/החתול/הילדים, להכין כוס קפה משובח ועיתון, ולטרוףףףף את העוגה.״