שושני שמרים עם פקאן ומייפל

 

מה אסקפיזם שלכם? מה הדבר שאתם ניגשים אליו כשבא לכם לברוח ממציאות חייכם?

יש אנשים שלוקחים את גיטרה ונשאבים למוזיקה. יש אנשים שמציירים, קוראים, מבשלים.

יש אותי (ועוד הרבה כמוני) שרואים סדרות.

בסוף יום, אחרי כל הבלגן של מקלחות, השכבות וארגון הבית למצב סביר אני רק מחכה להכנס לפוך עם הנייד שלי ולראות סדרה טובה. לא לחשוב על שום דבר מעבר למסך. להירקב.

היו תקופות (כמו בזמן שראיתי "שובר שורות") שבעלי לא ראה אותי, איך שהבנים היו נרדמים הייתי נעלמת בחדר. כשאין סדרה טובה אני כמו ג'אנקי, שואלת אנשים אם יש להם המלצות, מסתכלת ב imdb ובסוף מתפשרת על איזה סדרת מדע בדיוני שגורמת לי הרגיש עוד יותר פאתטית.

אני כותבת לכם את זה לא מתוך גאווה גדולה, הייתי מעדיפה להיות מהבחורות שאומרות שהן לא רואות בכלל טלויזיה, שכשיש להן זמן פנוי הן כותבות שירה או משהו כזה. אבל…זה לא המצב. אני קצת רקובה ואני עומדת מאחורי זה.

אז למה לחשוף את הצדדים החלשים שלי כאן מול כולם? כי לפני כמה שבועות נטפליקס הגיעה לארץ וכמובן שהייתי הראשונה לעשות מנוי. החיפוש הראשון שלי היה לסדרת אוכל טובה וכך הגעתי לסדרה דוקומנטרית בשם chef's table  והייתי פשוט חייבת לשתף אתכם.

טוב, זאת אולי הסדרה היא מדהימה שראיתי ever!!!

הסדרה מספרת את הסיפור של שפים שפועלים במקומות שונים כמו איטליה, שוודיה, ארה"ב וארגנטינה, כל פרק מתמקד בשף אחר. שפים שהמסעדה שלהם נבחרה להיות אחת מ- 50 המסעדות הטובות בעולם ע"פ סאן פלגרינו ושפים שהם השראה.

אני חושבת שמעבר לזה שהסדרה יפיפיה מבחינה ויזיאולית היא מפעילה אצלי את התחושה שאני לומדת ממנה דבר או שנים על החיים. כל שף עבר דרך בקריירה שלו, נתקל בקשיים, בביקורות קשות ולמד לצמוח מהם. כל שף הבין בשלב מסויים בקריירה שלו מה חשוב לו בחיים ולאן הוא רוצה להגיע. אני חושבת שכל פרק עורר בי המון מחשבה על חיי (עוד שניה בת 40), על הקריירה שלי (עוד שניה כבר 15 שנה בתחום) ועל העתיד (אין לי מושג מה הוא צופן).

עכשיו נשאר רק לראות אותה שוב ושוב – את הפרק על השף Francis Mallman, ראיתי כבר 3 פעמים וכל פעם אני נפעמת.

אם אתם חובבי סדרות כמוני, חובבי סרטים תיעודיים, חובבי אוכל או פשוט מחפשים את הדרך שלכם- רוצו להוריד נטלפיקס, חודש ראשון חינם.

אני יכולה להאשים את הסדרה אבל האמת היא שזה החורף שמכניס אותי כל יום למטבח ומוציא אותי עם עודף של קילו או שניים…כך מצאתי את עצמי מכינה בצק שמרים שמרגיש כמו פוך נוצות וכזה שאי אפשר להפסיק לאכול.

המתכון של השושונים האלה הוא שילוב בין בצק בריוש חמאתי ורך לבין עיצוב שושנים בסגנון של לחמניות שוודיות עם קינמון והל. יצא לי כמה פעמים להכין את שושנים בצורה כזו וחשבתי שיהיה נחמד להראות לכם איך זה נעשה.

כמה דברים חשובים:

1. אני מאוד ממליצה להכין את הבצק לילה לפני. לשים במקרר לתפיחה איטית. בבוקר יש להוציא אותו כשעה לפני שמתחילים לעבוד איתו והוא הרבה יותר קל ונוח לעבודה.
2. אם רוצים להכין באותו היום והבית מאוד קר אני מציעה להדליק תנור לחום של 70 מעלות ולהניח את הכלי עם הבצק על הדלת הפתוחה של התנור- כך הוא יתחמם ויתפח מהר יותר.
3. חשוב לרדד את הריבוע הראשוני של הבצק דק כי הוא עוד ימשיך לתפוח. אחרת במאפה הסופי יהיה המון בצק ומעט מילוי (אגב, יש אנשים כמו בעלי שאוהבים את המאפים שלהם בדיוק ככה, עניין של טעם).
4. גם אם נראה לכם שהשושנים לא יוצאות יפה, הבצק קצת נקרע או שהכל נראה קצת מבולגן – אל דאגה, האפייה פותרת הכל והמאפים יוצאים מאוד יפים.
5. מי שאין לו הרבה ניסיון בעבודה עם בצק כדאי שיתחיל עם מילוי של סוכר חום וקינמון. קל יותר לגלגל את השבלולים. מי שיש לו יותר ניסיון יכול לעבור לשלב הפקאן מייפל.
6. מאפים שמרים הכי טעימים ברגע שיצאו מהתנור, ככל השעובר הזמן הם קצת מתקשים אבל 10 שניות במיקוגל או כמה דקות בתנור מחזירים להם את הרכות והעסיסיות.
7. אפשר לאפות את השושנים ולהקפיא אותם מוכנים.
8. המתכון הוא לקילו קמח, אפשר כמובן לעשות רק חצי כמות או להקפיא את הבצק אחרי ההתפחה הראשונה.

שושני שמרים עם פקאן ומייפל או סוכר וקינמון

לבצק:

1 קילו קמח לבן

50 גר' שמרית או 2 כפות שמרים יבשים

140 גר' סוכר

1 כפית מלח

240 מ"ל (1 כוס) מים חמימים

180 מ"ל (3/4 כוס) רוויון או חלב

2 ביצים

150 גר' חמאה רכה מאוד

 

למילוי פקאן מייפל (חצי כמות בצק):

2 כוסות (200 גר') פקאנים קצוצים דק מאוד

100 גר' חמאה רכה

⅓ כוס מייפל אמיתי (אפשר גם דבש)

 

מילוי סוכר וקינמון (חצי מכמות הבצק)

1 כוס סוכר חום

1 כף גדושה אבקת קינמון

70 גר' חמאה מומסת

1 ביצה טרופה להברשה

 

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח עם השמרים. מוסיפים את הסוכר מערבבים ואז את המלח.
2. בכלי נפרד מערבבים את המים, הרוויון והביצים לתערובת אחידה. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים את הנוזלים. ממתינים כדקה ומוסיפים את החמאה הרכה. לשים את הבצק במיקסר כ 5-7 דקות עד שהוא מתקבל רך, מעט דביק וכל החמאה נטמעה בתוכו.
3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לילה או משאירים בחוץ לתפיחה של שעתיים (בקיץ זה לוקח שעה).
4. להכנת מילוי מייפל פקאן: מערבבים את כל המרכיבים יחד. להכנת מילוי סוכר וקינמון – מערבבים סוכר וקינמון ובנפרד ממיסים חמאה.

1. להכנת השבלולים:
   1. מחלקים את הבצק חצי. מרדדים למלבן בגודל 40*30 (לא חייבים להיות מאוד מדוייקים רק חשוב לרדד למלבן ושיהיה כמה שיותר דק).
   2. מורחים את המילוי על כל המלבן בשכבה אחידה ודקה. מקפלים למרכז המלבן שליש ממנו ואז את החלק שנשאר מעליו (קצת קשה להסביר במילים- בשביל זה יש תמונות).
   3. מרדדים את המלבן שנוצר מעט עד לגודל של 30*20 בערך.
   4. בעזרת סכיר או גלגלת פיצה חותכים רצועות.
   5. מגלגלים כל רצועה על האצבעות- שימו לב להתחיל לגלגל כשהבצק בקצה האצבע ואז מתלפף כלפי מטה – כמו בתמונות.
   6. מכניסים את הזנב של הבצק מתחת לשבלול ומניחים בתבנית ומכסים במגבת מטבח נקייה למשך 20 דקות. מכסים המגבת מטבח וחוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק.

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מברישים את המאפים בביצה טרופה.
2. אופים כ 20-25 דקות עד שהמאפים שחומים בחלקם העליון והתחתון.