- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
הרגע הזה שבו יורדות הטמפ' אחרי קיץ מייגע הוא אחד האהובים עלי…הערב נהיה נעים, שמיכת הפוך יוצאת מהארון, ואפשר סוף סוף לנשום. הרגע הזה תמיד מביא איתו רצון עז למאכלי חורף, כאלה שמתבשלים הרבה זמן בתנור, בצבעים של שלכת. לצערי הצורך עולה עוד לפני שהטמפרטורות ממש יורדות. העונה הזו לא ממש מתאימה לקדרת בשר עמוקת טעמים שיושבת כבד בבטן. הסתיו מתאים למנות שהם בתווך.
מרק ירקות קליל נחשב מבחינתי בתווך.
ממולאים נמצא מבחינתי בתווך
וגם סופריטו עוף- אמנם מנה שמתבשלת הרבה שעות בתנור אבל עדיין שומרת על קלילות סתווית.
הסופריטו הזה של דיאנה קיבל את ההשראה מהסופריטו האלמותי של מסעדת אזורה בירושלים. האהבה הגדולה של דיאנה למנה בעצם מנעה ממנה בכלל לנסות לשחזר אותה כי היא ידעה שנכונה לה אכזבה עוד לפני שבכלל התחילה. אבל אהבה לסופריטו תמיד הייתה והפתרון היה ללכת על שיטת הבישול רק עם מרכיבים ותבלינים שונים.
את המתכון אפשר להכין בערב ראש השנה למי שמחפש מנת עוף למבוגרים וילדים או שאפשר להכין לארוחה מפסקת בערב יום כיפור או סתם בשבת סתווית.
שתהיה לכולנו שנה נהדרת!!!
סופריטו עוף סתווי
בשיטת הבישול של סופריטו, מטגנים את תפוחי האדמה בשמן, לאחר מכן את הבשר/עוף ומבשלים עם מעט מאוד מים למשך הרבה מאוד זמן. הטעמים יוצאים מאוד מרוכזים ועשירים.
סופריטו בשר קלאסי נעשה ללא תבלינים כלל למעט מלח ופלפל והרבה תפוחי אדמה. המתכון הבא שומר על שיטת הבישול- מעט מים ומעט תבלינים רק החלפנו את הבקר בעוף ותפוחי האדמה בבטטה. תרגישו חופשי לגוון ע"פ רצונותיכם.
*ראס אל חנות היא תערובת תבלינים צפון אפריקאית (מרוקו וטוניס) שניתן למצא בחנויות תבלינים. היא מורכבת מהמון תבלינים שונים אך הבסיס הוא ציפורן, קינמון ופלפל שחור.
חומרים ל 5-6 מנות
4 בטטות קטנות או שתים גדולות. קלופות וחתוכות לפרוסות
1 קילו עוף (שוקיים או כרעיים)
¼ כוס שמן צמחי
מלח/פלפל שחור
½ 1 כפיות תבלין ראס אל חנות
1 ראש שום שלם לא קלוף
⅓ כוס מים רותחים
להגשה: עלי מרווה מטוגנים קלות בשמן זית
אופן ההכנה:
תודה! יצא מעולה ואני שוקלת להכין את זה לראש השנה. יש לך רעיונות לעוד ירקות חוץ מבטטה שאפשר להוסיף פנימה?
כל משפחת הדלועים, ארטישוק ירושלמי, שורש סלרי, גזר
אבל זה על הכיריים. למה צריך סיר שיכול להכנס לתנור?
היי האם המים צריכים לכסות את העוף?
האם מתאים גם לבישול בסיר לסיר לבישול איטי חשמלי?
תודה רבה
ואם אין סיר מברזל יצוק…?
לא נורא…כל סיר שאפשר להכניס לתנור
האם 3 שעות בישול סה"כ זה לא יותר מדי לעוף?
לא, העוף עדיין יוצא עסיסי וממש נופל מהעצם
יצא נחמד! הייתי צריכה לפעמים להוסיף מיים כי התחיל להשרף, ככה זה אמור להיות? אני מניחה שגם עם תפוחי אדמה יצא טעים?
נראה מעולה!
לצמחונים אוכלי הדגים שבינינו,
במה היית ממליצה להחליף איתו את העוף?