הרגע הזה שבו יורדות הטמפ' אחרי קיץ מייגע הוא אחד האהובים עלי…הערב נהיה נעים, שמיכת הפוך יוצאת מהארון, ואפשר סוף סוף לנשום. הרגע הזה תמיד מביא איתו רצון עז למאכלי חורף, כאלה שמתבשלים הרבה זמן בתנור, בצבעים של שלכת. לצערי הצורך עולה עוד לפני שהטמפרטורות ממש יורדות. העונה הזו לא ממש מתאימה לקדרת בשר עמוקת טעמים שיושבת כבד בבטן. הסתיו מתאים למנות שהם בתווך.
מרק ירקות קליל נחשב מבחינתי בתווך.
ממולאים נמצא מבחינתי בתווך
וגם סופריטו עוף- אמנם מנה שמתבשלת הרבה שעות בתנור אבל עדיין שומרת על קלילות סתווית.
הסופריטו הזה של דיאנה קיבל את ההשראה מהסופריטו האלמותי של מסעדת אזורה בירושלים. האהבה הגדולה של דיאנה למנה בעצם מנעה ממנה בכלל לנסות לשחזר אותה כי היא ידעה שנכונה לה אכזבה עוד לפני שבכלל התחילה. אבל אהבה לסופריטו תמיד הייתה והפתרון היה ללכת על שיטת הבישול רק עם מרכיבים ותבלינים שונים.
את המתכון אפשר להכין בערב ראש השנה למי שמחפש מנת עוף למבוגרים וילדים או שאפשר להכין לארוחה מפסקת בערב יום כיפור או סתם בשבת סתווית.
שתהיה לכולנו שנה נהדרת!!!
סופריטו עוף סתווי
בשיטת הבישול של סופריטו, מטגנים את תפוחי האדמה בשמן, לאחר מכן את הבשר/עוף ומבשלים עם מעט מאוד מים למשך הרבה מאוד זמן. הטעמים יוצאים מאוד מרוכזים ועשירים.
סופריטו בשר קלאסי נעשה ללא תבלינים כלל למעט מלח ופלפל והרבה תפוחי אדמה. המתכון הבא שומר על שיטת הבישול- מעט מים ומעט תבלינים רק החלפנו את הבקר בעוף ותפוחי האדמה בבטטה. תרגישו חופשי לגוון ע"פ רצונותיכם.
*ראס אל חנות היא תערובת תבלינים צפון אפריקאית (מרוקו וטוניס) שניתן למצא בחנויות תבלינים. היא מורכבת מהמון תבלינים שונים אך הבסיס הוא ציפורן, קינמון ופלפל שחור.
חומרים ל 5-6 מנות
4 בטטות קטנות או שתים גדולות. קלופות וחתוכות לפרוסות
1 קילו עוף (שוקיים או כרעיים)
¼ כוס שמן צמחי
מלח/פלפל שחור
½ 1 כפיות תבלין ראס אל חנות
1 ראש שום שלם לא קלוף
⅓ כוס מים רותחים
להגשה: עלי מרווה מטוגנים קלות בשמן זית
אופן ההכנה:
- בסיר מברזל יצוק מחממים את השמן על אש גבוהה, מוסיפים את הבטטות ומטגנים למשך 7-10 דקות עד שהן זהובות. מוציאים את הבטטות עם כף מחוררת לצלחת נפרדת.
- לאותו הסיר והשמן מוסיפים את העוף ומטגנים עד שמתקבל גוון זהוב.
- מוסיפים לסיר ראש שום, מתבלים במלח, פלפל וכפית אחת (חצי כפית שומרים לשלב מאוחר יותר) ראס אל חנות. יוצקים את המים הרותחים ומכסים.
- מנמיכים את האש ומבשלים למשך שעתיים.
- מוסיפים את הבטטות לסיר מתבלים בעוד קצת מלח פלפל וחצי כפית ראס אל חנות.מכסים ומבשלים למשך שעה נוספת.
- מגישים חם עם עלי מרווה.