ריזוטו- כתום ופטריות

 

יש דברים שנראים הרבה יותר קשה ממה שהם. שנת 2016 הייתה קשה מאוד עבורי מסיבות אישיות. עברתי אתגרים וחוויות אישיות ומקצועיות שלעתים היו מבורכים כדי לגדול ולצמוח ולפעמים נראו כמו מחסומים שנועדו כדי שלא יעבור אותם. ביולי האחרון החלטתי לקחת קצת פסק זמן מעבודה (אחרי כמה חודשים אינטנסיביים ביותר) ולהעניק לעצמי חוויה שרציתי לחוות כבר זמן רב: גלישה.

מאז שאני זוכרת את עצמי אני מתרגשת מספורט אתגרי.אני עושה סנובורד ווואקבורד מגיל צעיר ובגלישה התנסתי בקטנה פה ושם, אבל אף פעם לא לקחתי על עצמי ממש ללמוד.ביולי האחרון, מצאתי את עצמי עייפה בגוף ובעיקר בנפש ובדיוק כשהייתי זקוקה למשהו שיבוא וירים אותי, ראיתי מודעה בפייס על מועדון גלישה לנשים בלבד ^[1].

אפילו לא מצמצתי. התקשרתי וקבעתי שיעור ניסיון. ומאותו הרגע ההתמכרות הייתה קשה. אבל ההתמכרות היייתה למשהו כל כך חיובי לחיים שלי. בים ובגלישה בפרט אני לומדת הרבה לקחים לחיים. הלקח הכי חשוב זה סבלנות. מי שמכיר אותי, יודע שאני בן אדם מאוד סבלני. יש אפילו צחוקים עלי בחברה שאני האמא הכי סבלנית שיש. אבל זה סוג אחר של סבלנות שאני לומדת שהייתה כל כך חסרה לי. בחיים אני רצה. באופן מטאפורי אני פשוט רצה מדבר לדבר מבלי לעכל, לעבד וללמוד לעומק. באופן פחות מטאפורי זה מתבטא בזה שני רצה כל כך מהר שלעיטים (בטוחה שבעלי יגיד לרוב) אני שוכחת לסגור דלתות. בגלישה אני לומדת איך לבחור את הגל המתאים כי אם אני אלך אחרי כל גל שמגיע אני אתעייף מהר מידי. הבנתי שזה בסדר גם להביט על הים ולנשום רגע.

אני מקבלת הרבה תגובות כמו- ״וואו משוגעת, את קמה כל כך מוקדם בבוקר״, או ״איך את עושה את זה כשאת בכלל לא גרה ליד הים״, ויש גם, ״כל הכבוד, אני בחיים לא הייתי יכולה לעשות את זה.״

אז מה כל זה קשור לריזוטו???

לפעמים יש דברים שנראים הרבה יותר קשים ממה שהם. מאז שאני לא אוכלת גלוטן, תבשלי אורז הפכו להיות להיט אצלי, ריזוטו בפרט. יש לריזוטו מוניטין של משהו מורכב, שדורש זמן ותשומת לב מיוחדת, כשבעצם כל מה שזה דורש זה קצת התייחסות למשך 18 דקות, על הדקה. זהו. וממש אפשר להכין עם כל מה שיש בבית. יש כאן שתי גרסאות אבל אפשר עוד אלף וריאציות. אז ככה בערך ב30 דקות (בסה״כ) יש  ארוחה מפנקת חמה שמאוד מתאימה לימים הקרים שלפנינו.

ריזוטו כתום

החתיכות של דלורית וגזר הצלויות מראש מתפוררת לתוך הריזוטו וצובעות אותו בצבע כתום עמוק ויפה. האינסטינקט הראשון זה לפזר פרמזן על ריזוטו אבל אני דווקא אוהבת לפורר גבינת פטה במקום.

מצרכים:

לירקות הצלויים:

1 דלורית קטן, קלוף וחתוך לקוביות בינוניות

2-3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות

2 כפות שמן זית

2-3 ענפי טימין

מלח ים

לריזוטו:

8 כוסות ציר ירקות

1 כף שמן זית

1 כף חמאה (אפשר לוותר ולהוסיף עוד שמן זית במקום)

1 בצל, חתוך לקוביות קטנות

2 שיני שום פרוסות דק

½ כוס ערמונים אפויים, חתוכים גס

¼  כוס יין לבן

½ 1 כוסות אורז ארבוריו (מאוד חשוב להשתמש באורז לריזוטו איכותי)

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

פטה מפוררת (אני משתמשת בגבינת טולום)

עלי מרווה טריים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
2. מפזרים את הדלורית והגזר על התבנית מרופדת ומפזרים מעל את השמן זית, תימין ומלח ים. אופים למשך כ-20 דקות, עד שהירקות התרככו. מוצאים מהתנור ושמים בצד.
3. בסיר בינוני מחממים את הציר.בסיר גדול אחר שטוח מוסיפים את השמן זית, חמאה בצל ושום. מטגנים על חום בינוני כ-5 דקות בערך או עד שהבצל מתחילה להתרכך. מוסיפים את היין ומערבבים.
4. מוסיפים את הערמונים ודלורית וגזר ומערבבים. מוסיפים את האורז וקולים אותו כדקה.
5. מוסיפים 3 מצקות מהציר, מביאים לרתיחה ומבשלים על חום בינוני (הנוזלים צריכים לבעבע בעדינות במהלך הבישול). כל 2-4 דקות בערך בוחשים היטב.
6. כשכל הנוזלים נספגים, מוסיפים עוד 2 מצקות מהציר ושוב מערבבים.
7. חוזרים על התהליך עוד פעמיים למשך  18 דקות של בישול תוך ערבוב לעתים תכופות. טועמים ומתקנים תיבול.
8. מוספים פטה מגורדת ועלי מרווה ומגישים חם.

ריזוטו פטריות, אפונה ועגבניות מיובשות

מצרכים:

½  כוס פטריות פורציני מיובשות

8 כוסות ציר ירקות

1 כף שמן זית

1 כף חמאה (אפשר לוותר ולהוסיף עוד שמן זית במקום)

1 בצל, חתוך לקוביות קטנות

2 שיני שום פרוסות דק

¼  כוס יין לבן

1 חבילה פטריות מסוג שמפניון או פורטבלו, פרוסות דק

¼ כוס עגבניות מיובשות, חתוכות לרצועות

¾ כוס אפונה ירוקה (קפואה או טרייה, אני מעדיפה אפונת גינה)

½ 1 כוסות אורז ארבוריו (מאוד חשוב להשתמש באורז לריזוטו איכותי)

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

פטה מפוררת (אני משתמשת בגבינת טולום)

עלי בזיליקום

אופן הכנה:

1. בקערה בינונית משרים את הפטריות המיובשות במים רותחים למשך 20 דק. מסננים ושומרים את הנוזלים.
2. בסיר בינוני מחממים את הציר והנוזלים מהפטריות המיובשות .בסיר גדול אחר שטוח מוסיפים את השמן זית, חמאה בצל ושום. מטגנים על חום בינוני כ-5 דקות בערך או עד שהבצל מתחילה להתרכך. מוסיפים את היין ומערבבים.

1. מוסיפים את הפטריות טריות והמיובשות ומערבבים 2-3 דקות. מוסיפים את העגבניות המיובשות והאפונה ומערבבים שוב. מוסיפים את האורז וקולים אותו כדקה.
2. מוסיפים 3 מצקות מהציר, מביאים לרתיחה ומבשלים על חום בינוני (הנוזלים צריכים לבעבע בעדינות במהלך הבישול). כל 2-4 דקות בערך בוחשים היטב.
3. כשכל הנוזלים נספגים, מוסיפים עוד 2 מצקות מהציר ושוב מערבבים.
4. חוזרים על התהליך עוד פעמיים למשך  18 דקות של בישול תוך ערבוב לעתים תכופות. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מוספים פטה מגורדת ועלי בזיליקם ומגישים חם.