אני חושבת שמעולם לא נהנתי מחורף כמו החורף הנוכחי. במקום להסתכל מהחלון בדירה היפואית שלנו ולראות נהרות של מים זורמים על האספלט אני רואה חורשת אקליפטוס ששינתה את צבעה מצהוב יבש לירוק זוהר בתוך שלושה ימים.
חיפוש פטריות אחרי הגשם, קטיף תפוזים ישר מהעץ וטיול בשדות עם הילדים בשמש קרירה של אחר הצהריים – כולם קלישאות הכפר שאני בוחרת לחבק.
בתוך הבית השכור שלנו נמצא קמין עצים, לקח לי כחודשיים להפוך למלכת ההדלקות והיום אני מצליחה במכה ראשונה אפילו בלי מדליק מלאכותי! גאוות קטנות. הקמין הזה אוסף את כל בני הבית סביבו, הוא מפיץ ריח נעים של מדורה וחום כזה שנובע מעומק החוויה ולא רק מהאש.
אני יודעת שאני עכשיו בתקופת התלהבות כפרית.
במשך שנים האהבה שלי ליפו התעמעמה בתקופה החורף וקמה לתחייה בקיץ. כאן, אני מוצאת שאני מאוהבת בכפר החורפי ויודעת שהקיץ המיוזע והיבש יגרום לי להתגעגע לחוף הים ושוק הפשפשים היפואי.
כשקר בחוץ בא לי לאפות, עוגה חמה יש מהתנור מתאימה לגמרי לתפאורה של הבית ולמרות שאני משתדלת להמעיט במתוק בתקופה האחרונה, בסופי שבוע תמיד תהיה עוגה טרייה כדי להשלים את חווית הגשם-קמין-תה חם.
טארט טאטן זו קלאסיקה צרפתית מנצחת. מתיקות הקרמל עם מעט חמיצות של תפוחי גרני סמיט, רכות התפוחים מול פריכות הבצק שעטף אותם כמו שמיכה. עוגה מושלמת לסיום ארוחת שישי.
המתכון לטארט מבוסס (עם כמה שינויים) על מתכון מהספר הנהדר של ויולה גורן (ז״ל) ״ חגיגה של מאפים״ שצילמתי איתה לפני 7 שנים. ויולה הייתה אופה מדהימה ויצא לנו לעבוד יחד לא מעט. היא נפטרה לפני כמה חודשים והפוסט הזה מוקדש לה.
* אתם בטח שואלים את עצמכם איך אין לכם את הסוטאג׳ הורוד ההורס הזה!!! אז זהו שגם אנחנו…הוא התלווה אלינו לצילומים במיוחד מהחנות של לה קרוזה בקניון עזריאלי. לצערנו, נאלצנו להפרד אחרי הצילומים אבל אין ספק שהוא נכנס לרשימת המתנות שארצה ליומולדת 41!
טארט טאטן
מחבת/ תבנית בקוטר 26 ס״מ
חומרים לבצק
¾ 1 כוסות קמח (לבן או כוסמין)
¼ כוס סוכר
140 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון ביצה L
3 כפות שמנת מתוקה קרה או חלב
חומרים למלית
6-7 תפוחים מסוג גרני סמיט (הירוקים חמוצים) קלופים וחתוכים לרבעים ללא הגלעין
1 כוס סוכר
1 כף מים
50 גר׳ חמאה
חומרים לתפוחים
¼ כוס מיץ לימון
1 כפית מחית וניל או תמצית
אופן ההכנה:
- להכנת הבצק:במעבד מזון או מיקסר שמים את הקמח, הסוכר וחמאה ומעבדים בפולסים עד שמתקבל מרקם פירורי. מוסיפים את החלמון והשמנת וממשיכים לעבד עד שנוצר גוש בצק או פירורים לחים.
- מוציאים את הבצק לשיש ויוצרים ממנו דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
- מכינים את התפוחים: בקערה מערבבים את התפחים עם המיץ והוניל כך שיעטפו את התפוחים בשכבה אחידה.
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
- להכנת הקרמל: במחבת שמיועדת לאפיית הטארט ממיסים את הסוכר עם כף מים – שימו לב לא לערבב את הסוכר בזמן שהוא נמס אפשר לנענע קצת את המחבת. כשהקרמל מקבל גוון בהיר, מוסיפים את החמאה ומערבבים קלות עד שהיא נטמעת לחלוטין. מבשלים את הקרמל עד שהוא מגיע לגוון ענברי ומורידים מהאש.
- מסדרים את התפוחים בצפיפות בצורה מעגלית בתוך התבנית עם הקרמל. מוצאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעיגול גדול יותר מהתבנית בעובי של ½ ס״מ בערך. מכסים את התפוחים בבצק ותוחבים את הדפנות שנשארו פנימה כמו שמיכה.
- אופים למשך 35-40 דקות עד שהבצק זהוב. מוצאים מהתנור, מניחים להתקררות כ 10 דקות והופכים על צלחת הגשה.
- מגישים חם, אפשר עם גלידת וניל.