נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

בייגלה ירושלמי במילוי פטה וזעתר טרי

1 במרץ 2017 דניה 18 תגובות

בתור חובבת בצקים מושבעת אני מוצאת את עצמי מדפדפת בספרי בישול, ומגזינים של אוכל ותמיד מסמנת לעצמי את המאפים שאני רוצה להכין. אני אוהבת שמרים, אוהבת את הריח שיש בבית כשאני אופה בצק ואת הטעם שלהם בשניה שהם יוצאים מהתנור. יש ימים שכל מה שבא לי לעשות אחר הצהריים זה להתעסק עם בצק במטבח, הבנים כבר גדולים ומעסיקים את עצמם וזה הריפוי בעיסוק שלי, דרך מעולה גם להאכיל את הילדים הרעבתנים וגם להפיג את המחשבות והרשימות שיש לי לעשות.

בייגלה ירושלמי זו תעסוקה מושלמת- זה לוקח זמן להכין, יש הרבה התעסקות סביב הגלגולים אבל זה כל כך מפנק ברגע שזה יוצא מהתנור שזה שווה את הכל.

אני תמיד מכינה כמות כפולה, מקפיאה מה שנשאר ושולחת עם הבנים כארוחת עשר בימים הבאים!

ניסיתי כמה מתכונים וחלקם לא היו ממש מוצלחים. את המתכון הטוב ביותר מצאתי ב״על השולחן״ במדור אוכלים בבית שאירח את חן ואלון קורן שמבשלים ארוחות eatwith כשרות בביתם בירושלים.

כמה טיפים לפני שמתחילים:

  1. הכי טוב להכין את הבצק ערב לפני ותת לו לנוח כמה שעות במקרר. זו הדרך המועדפת עלי בהכנת בצקי שמרים. לא תמיד אני מתארגנת יום מראש אבל אם אתם יכולים זה מומלץ.
  2. אני בחרתי לעשות מילוי של גבינת פטה עיזים ועלי זעתר טריים אבל אפשר להכין עם מילוי בצל מטוגן ובשר כמו במתכון המקורי של חן ואלון או כל רעיון אחר שעולה בדעתכם רק שלא יהיה נוזלי מידי.
  3. תשתמשו בגבינת פטה או בולגרית שמנה 16% לפחות ועדיף יותר. יצא לי להכין פעם עם 5% והכל הפך למים, הרטיב את הבצק ולא נשארה בכלל גבינה בפנים…שיעור חשוב בשבילי על הניסיון לקצץ בקלוריות…
  4. חשוב לרדד את הבצק דק ואז למלא, כך יהיה איזון נכון בין מלית לבצק.
  5. חממו את התנור לחום הגבוהה ביותר שלו – אל תכניסו את המאפים לפני שמגיעים לטמפ׳ הזו.

 

בייגלה ירשלמי

מתכון של חן ואלון קורן

חומרים להכנת 10 בייגלים

500 גר׳ קמח 00 (אפשר גם עם כוסמין)

3 כפות סוכר חום כהה

½ 1 כפות שמרים יבשים (25 גר׳ שמרים טריים)

300 מ״ל מים (¼ 1 כוסות)

1 חלמון

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

 

למלית:

250 גר׳ גבינת פטה עיזים מפוררת 16% לפחות

1 כוס עלי זעתר טריים

לציפוי:

100 גר׳ שומשום

 

אופן ההכנה:

  1. במיקסר עם וו לישה, מערבלים את הקמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מים בהדרגה ומערבלים עד שנוצר בצק. מוסיפים את החלמון, שמן זית ומלח ומערבלים. בהתחלה נראה שהשומן לא יטמע בבצק…אל דאגה, זה קורה בסוף ואז מתקבל בצק רך וגמיש.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה מחוץ למקרר או שעתיים במקרר.
  3. מחלקים את הבצק ל 10 כדורים, מפזרים מעט קמח על תבנית, יוצרים כדורים ומניחים אותם בתבנית, מכסים ומתפיחים שוב למשך שעה.
  4. מחממים תנור לחום של 250 מעלות.

  1. מפזרים קמח על משטח עבודה, מרדדים למלבן צר וארוך בערך 10 ס״מ רוחב ו 25 ס״מ אורך. מפזרים גבינת פטה מפוררת, מעליה עלי זעתר ומגלגלים לנחש ארוך.
  2. יוצרים עיגול וסוגרים אותו כמו X. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את עיגולי הבצק- ארבעה בכל תבנית.
  3. מברישים את הבייגלה במים, אפשר גם ללטף עם יד רטובה. מפזרים כמות נדיבה של שומשום מכל עבר.
  4. אופים למשך 20 דקות עד שהבייגלה שחום.
  5. אוכלים חם…

18 תגובות לפוסט “בייגלה ירושלמי במילוי פטה וזעתר טרי”

  1. ברנס לאה הגיב:

    נראה סוף הדרך אכין ואספר
    תודה על המתכונים

    1. דניה הגיב:

      תודה, אשמח לשמוע איך יצא

  2. יונתן הגיב:

    השתמשתי בזעתר יבש ויצא סוף, גם הריקים וגם אלה עם המילוי נזללו ברגע…

  3. ר הגיב:

    אפשר לוותר בכלל על המילוי, או להסתפק בזעתר בלבד?

  4. עדי הגיב:

    אפשר לא צורת בייגלה?
    נגיד צורת קלצונה או שהיחס בצק מילוי לא יעבוד טוב…

    1. דניה הגיב:

      קלזונה לא מתאים כאן כי בשביל זה את צריכה הרבה מאוד מילוי. אפשר בצורה של נקניק ארוך, כמו רולדה

  5. מירי הגיב:

    אלוהים שישמור

  6. שולי הגיב:

    האם קמח ללא גלוטן מתאים כאן?
    ןאם כן – ההתפחה תהיה זהה?

    1. דניה הגיב:

      האמת היא שאני לא מספיק בקיאה בהתנהגות של קמח ללא גלוטן…סורי

  7. גלי פינקל הגיב:

    מתכון מפתה.. שאלה: במתכוני הבייגלה לרוב יש שלב של הטבלה במים, ליצירת המרקם. האם ישפיע על התוצר הסופי? והאם ישמור על טריות וקריספיות גם יום אחרי? תודה רבה

    1. דניה הגיב:

      הי גלי, המתכון שונה ממתכוני פרצל בהם טובלים במים עם קרמל בשביל הצבע והמרקם הפריך. כאן מרטיבים את הבצק במים לפני הכניסה לתנור כדי להדביק את השומשום. הבייגלה בסוף יוצא מעט פריך מבחוץ. אם רוצים יותר פריכות אפשר להתיז מים עם שפריצר לתוך התנור בזמן האפייה. לא ניסתי בעצמי אבל חבר אמר לי שזה מייצר קראסט למאפים. בהצלחה!

  8. ליטל הגיב:

    נראה מעולה

  9. אפרת הגיב:

    נראה טעים…אפשר בלי זעתר?

    1. דניה הגיב:

      כמובן! אפשר גם בלי מילוי…אפשר להחליף את הזעתר בתרד חלוט. בקיצור, המילוי נתון לשינויים ע"פ טעם אישי.

  10. א הגיב:

    מושלם לצהרי שישי.
    שתי שאלות:
    1. מה זה קמח 00?
    2. לגבי "להכין את הבצק ערב לפני" -שתי ההתפתחות צריכות להעשות באותו היום, ואז שמים במקרר/מקפיא?

    1. דניה הגיב:

      קמח 00 זה קמח שמתאים לאפיית פיצות, הוא טחון דק מאוד. אפשר להשתמש גם בקמח לבן רגיל.
      לגבי ההתפחות- טוב ששאלת. ההתפחות- הראשונה נעשית במקרר לא במקפיא! מכינים את הבצק ומיד מכניסים למקרר. למחרת, מוציאים מהמקרר, מחלקים לכדורים ומתפיחים שוב.
      בצק אינו תופח במקפיא…

  11. אידן הגיב:

    נראה מעולה ומפתה … כמה זמן ללוש את הבצק?

    1. דניה הגיב:

      עד שהביצה והשמן נטמעים. אחכ אפשר 2-3 דקות ללוש ביד אבל לא חובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

ארטישוק ילדות ובגרות

טארט טאטן

ריזוטו- כתום ופטריות

סיור צילום וטעימות בנצרת

מרק שוקולד לבן ויוגורט עיזים

שושני שמרים עם פקאן ומייפל

סוף שבוע ממולאים בנצרת

בסקוויטים ולקט סוכות.

עוגיות מבצק גבינה במילוי ריבה