- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
בתור חובבת בצקים מושבעת אני מוצאת את עצמי מדפדפת בספרי בישול, ומגזינים של אוכל ותמיד מסמנת לעצמי את המאפים שאני רוצה להכין. אני אוהבת שמרים, אוהבת את הריח שיש בבית כשאני אופה בצק ואת הטעם שלהם בשניה שהם יוצאים מהתנור. יש ימים שכל מה שבא לי לעשות אחר הצהריים זה להתעסק עם בצק במטבח, הבנים כבר גדולים ומעסיקים את עצמם וזה הריפוי בעיסוק שלי, דרך מעולה גם להאכיל את הילדים הרעבתנים וגם להפיג את המחשבות והרשימות שיש לי לעשות.
בייגלה ירושלמי זו תעסוקה מושלמת- זה לוקח זמן להכין, יש הרבה התעסקות סביב הגלגולים אבל זה כל כך מפנק ברגע שזה יוצא מהתנור שזה שווה את הכל.
אני תמיד מכינה כמות כפולה, מקפיאה מה שנשאר ושולחת עם הבנים כארוחת עשר בימים הבאים!
ניסיתי כמה מתכונים וחלקם לא היו ממש מוצלחים. את המתכון הטוב ביותר מצאתי ב״על השולחן״ במדור אוכלים בבית שאירח את חן ואלון קורן שמבשלים ארוחות eatwith כשרות בביתם בירושלים.
כמה טיפים לפני שמתחילים:
בייגלה ירשלמי
מתכון של חן ואלון קורן
חומרים להכנת 10 בייגלים
500 גר׳ קמח 00 (אפשר גם עם כוסמין)
3 כפות סוכר חום כהה
½ 1 כפות שמרים יבשים (25 גר׳ שמרים טריים)
300 מ״ל מים (¼ 1 כוסות)
1 חלמון
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית
למלית:
250 גר׳ גבינת פטה עיזים מפוררת 16% לפחות
1 כוס עלי זעתר טריים
לציפוי:
100 גר׳ שומשום
אופן ההכנה:
תודה על מתכון נפלא ותמונות יפייפיות וברורות! הכנתי היום וזו הפעם הראשונה שמשהו עם שמרים מצליח לי… תודה!
שמחה לשמוע! תודה
הי, נראה נהדר ואני רוצה לנסות אבל תמיד מסתבכת נורא עם בצקי שמרים… אפשר כמה מילות הסבר על הכנת בצק לילה לפני? מה זמני ההתפחה הראשונה והשניה במקרה הזה? תודה מראש 🙂
אם מתפיחים לילה לפני. מערבבים את החומרים ולשים כ 10 דקות. מעבירים לקערה עם ניילון נצמד ולמקרר. למחרת מוציאים את האוויר מהבצק ויוצרים כדורים ומניחים להם להגיע לטמפ החדר. משלב זה ממשיכים ביצירת הבייגלה לפי המתכון
היי האם אפשר להקפיא בייגל ירושלמי ממולא בשר אחרי שיצא מהתנור? ואם כן אז איך להפשיר? מיד מהמקפיא לתנור או לתת לו להפשיר בחוץ ואז לחמם? תודה
היי נראה סוף רוצה להכין.מה זה קמח 00?ושל איזה חברה מומלץ
תודה
קמח 00 הינו קמח טהור יותר מקמח רגיל והוא בדרך מגיע באריזות שמצויין עליהם לשימוש בהכנת פיצה. אני אישית אוהבת את הסוג שנקרא pivetti
אני מכינה מלאי של עלי זעתר טרי במקפיא מאחר והעונה קצרה מדי. יש להקפיד ליבש את העלים לפני ההקפאה ולעשות הכל מיד כדי שהעלים לא ישחירו
הכנתי היום בפעם הראשונה- יצא מדהים, מעל ומעבר לציפיות.
ההסברים שלך כל כך ברורים ומדויקים והופכים את הכל לכל כך פשוט…..
נראה מעולה!
במידה ולא אצליח למצוא זעתר טרי בסופר ואשתמש בזעתר יבש- זה לא יצא מאוד מלוח עם הפטה עיזים? כדאי להשתמש בפטה רגילה במקום? או שלדעתך יצא טוב?
זעתר יבש לא מתאים כאן כי הוא באמת מלוח ובמרקם שונה, אפשר להחליף את עלי הזעתר עם עלי אורגנו, בזיליקום או לוותר לגמרי על עלים ולשים רק גבינה
הכנתי מקמח כוסמין, מעדן!!!
מכינה עכשיו שוב.
תודה!
כיף לשמוע! תודה
נראה סוף הדרך אכין ואספר
תודה על המתכונים
תודה, אשמח לשמוע איך יצא
השתמשתי בזעתר יבש ויצא סוף, גם הריקים וגם אלה עם המילוי נזללו ברגע…
אפשר לוותר בכלל על המילוי, או להסתפק בזעתר בלבד?
אפשר לא צורת בייגלה?
נגיד צורת קלצונה או שהיחס בצק מילוי לא יעבוד טוב…
קלזונה לא מתאים כאן כי בשביל זה את צריכה הרבה מאוד מילוי. אפשר בצורה של נקניק ארוך, כמו רולדה
אלוהים שישמור
האם קמח ללא גלוטן מתאים כאן?
ןאם כן – ההתפחה תהיה זהה?
האמת היא שאני לא מספיק בקיאה בהתנהגות של קמח ללא גלוטן…סורי
מתכון מפתה.. שאלה: במתכוני הבייגלה לרוב יש שלב של הטבלה במים, ליצירת המרקם. האם ישפיע על התוצר הסופי? והאם ישמור על טריות וקריספיות גם יום אחרי? תודה רבה
הי גלי, המתכון שונה ממתכוני פרצל בהם טובלים במים עם קרמל בשביל הצבע והמרקם הפריך. כאן מרטיבים את הבצק במים לפני הכניסה לתנור כדי להדביק את השומשום. הבייגלה בסוף יוצא מעט פריך מבחוץ. אם רוצים יותר פריכות אפשר להתיז מים עם שפריצר לתוך התנור בזמן האפייה. לא ניסתי בעצמי אבל חבר אמר לי שזה מייצר קראסט למאפים. בהצלחה!
נראה מעולה
נראה טעים…אפשר בלי זעתר?
כמובן! אפשר גם בלי מילוי…אפשר להחליף את הזעתר בתרד חלוט. בקיצור, המילוי נתון לשינויים ע"פ טעם אישי.
מושלם לצהרי שישי.
שתי שאלות:
1. מה זה קמח 00?
2. לגבי "להכין את הבצק ערב לפני" -שתי ההתפתחות צריכות להעשות באותו היום, ואז שמים במקרר/מקפיא?
קמח 00 זה קמח שמתאים לאפיית פיצות, הוא טחון דק מאוד. אפשר להשתמש גם בקמח לבן רגיל.
לגבי ההתפחות- טוב ששאלת. ההתפחות- הראשונה נעשית במקרר לא במקפיא! מכינים את הבצק ומיד מכניסים למקרר. למחרת, מוציאים מהמקרר, מחלקים לכדורים ומתפיחים שוב.
בצק אינו תופח במקפיא…
נראה מעולה ומפתה … כמה זמן ללוש את הבצק?
עד שהביצה והשמן נטמעים. אחכ אפשר 2-3 דקות ללוש ביד אבל לא חובה