- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
בשנה האחרונה חל שינוי גדול בחיי האישיים עם המעבר לכרכור וכפועל יוצא גם חיי המקצועיים קיבלו תפנית בעלילה. אחרי 15 שנה של צילומי מזון בלבד, עצמאית בכל רמח איברי אני היום עובדת (האופן חלקי) בחברת רסטרטו שהיא יבואנית מזון פרימיום (עגבניות של mutti, פסטה dececco, ארטישוקים, כמהין קמח פיצה ועוד המון מוצרים).
אני ממשיכה לצלם באופן עצמאי אבל סגרתי את הסטודיו ביפו ואני מתמקדת יותר בצילום אווירה בסגנון יותר תיעודי ופחות מבויים.
הכל השתנה בבת אחת, מאיכות חיים עירונית שבה אני לא נכנסת לאוטו, פוגשת כל יום אנשים אחרים, מצלמת לפחות שלוש פעמים בשבוע עברתי לאיכות חיים כפרית.
בית גדול, ילדים עצמאיים, ירוק בעיניים, אוויר לנשימה, פקקים בדרך לעבודה, משרה מסודרת ושגרה ברוכה.
לכל דבר יש את הזמן שלו, היום זה מתאים לי. השקט, הכפריות והרצון להיות חלק ממשהו גדול יותר, להרגיש חלק מחברה ולפתח את עצמי במקומות חדשים ופחות מוכרים.
במשך השנים שלי כצלמת אספתי אל ארגז הכלים שלי דברים שהם מעבר לצילום- וידאו, עריכה, כתיבה, מתכונאות והאהבה גדולה לאוכל טוב ואיכותי. לכן, רסטרטו תפורה עלי כמו כפפה ליד. מעבר לזה שזו חברה שמביאה את כל המוצרים שאני הכי אוהבת, אני בעצם יכולה לנצל את כל הידע והניסיון שצברתי כל כך הרבה שנים ולתעל אותו למקום חדש.
במסגרת התפקיד (ניהול מדיה, טייטל רשמי…) אני מעמיקה את הידע שלי בחומרי הגלם שהחברה מביאה לארץ. אני כותבת כתבות לאתר שלהם. לומדת המון מהאינטרנט ומהחברות עצמן, מבשלת מאכלים ופוגשת לקוחות שעובדים עם המוצרים. בכתבה האחרונה שהכנתי קפצתי עם מור, הקונדיטורית בחברה לצלם כתבה אצל רביבה וסיליה על חומר גלם חדש בשם ז׳אנדוז׳ה– שזה שוקולד חלב ואגוזי לוז. במהלך הצילומים עם מיכל הקונדיטורית הראשית, נדלקתי על טכניקה של הכנת גנאש קרמל שזה בעצם קרמל, מעורבב עם שמנת ושוקולד חלב. מסתבר שבעולם הקונדיטוריה המקצועית זו טכניקה נפוצה אבל בשבילי זו הייתה הברקה. חזרתי הביתה עם חשק לשלב אותה במתכון.
מעולם, אבל מעולם לא הכנתי עוגה ללא מתכון. אני עושה שינויים, פה ושם מורידה סוכר או קצת שומן אבל לא בודה מליבי מתכון חדש. הפעם אמרתי לעצמי שאני מנסה לשלב בין מתכון לבראוניז ומתכון לעוגה בחושה מבוססת שמנת. השתמשתי בידע שיש לי, ניסתי להבין מה חומרי הגלם מביאים למתכון וניסתי לאזן את הכל כשכל הזמן ברור לי שזה גם יכול להיגמר בפח…
ואם אני כאן כותבת לכם אז כנראה שיצאה עוגת בראוניז נהדרת!
התהלכתי גאה במשך שעתיים עד שהיא חוסלה ע״י בניי הטרמיטים וחבריהם שטענו שאלו הבראוניז הכי טובים שהכנתי כי הם שונאים שוקולד מריר.
חשוב לי לציין שהעוגה עשוייה ברובה משוקולד חלב ולכן ממש רצוי להשתמש בשוקולד חלב איכותי הוא פחות מתוק משוקולד חלב רגיל. אם אין לגם גישה לשוקולד איכותי לאפייה אז תשתמשו בחצי מריר חצי חלב.
בראוניז שוקולד קרמל מלוח
שילוב מושלם בין הנימוחות של בראוניז לטעם של קרמל עם מעט מליחות. עוגה שמושכת אותי כל פעם לקחת רק עוד חתיכה אחת קטנה.
חומרים לתבנית בגודל 20*30
לגנאש שוקולד קרמל המלוח:
3 כפות סוכר
1 כוס שמנת 38%
100 גר׳ שוקולד חלב איכותי
60 גר׳ שוקולד מריר
¼ כפית מלח ים אטלנטי (אפשר יותר, תטעמו את הגנאש ואם רוצים אפשר להוסיף)
לעוגה:
3 ביצים בטמפ׳ החדר
½ כוס סוכר
100 גר׳ חמאה מומסת
1 כוס אבקת שקדים
¾ כוס קמח תופח
אופן ההכנה:
הי דניה, רציתי כבר הרבה זמן לנסות את המתכון הגניב הזה. ניסיתי להכין אותו ומשהו באפיה לא צלח.. הצדדים התייבשו, האמצע לא נאפה, והמראה לא בראוניזי ושבור אלא של עוגה רגילה.. יש משהו שאפשר לעשות עם זה בפעם הבאה? היה עדיף לאפות בטורבו? אני עם תנור חדש ועדיין מסתבכת עם עבודה איתו.. אבל הייתי שמחה לנסות שוב את המתכון ולהצליח. תודה!
הי הודיה, אני נוהגת לאפות בטורבו. תנסי אולי לאפות בתבנית קטנה או אפילו שתני תבניות אינגליש קייק, אח"כ תחתכי לריבועים ( אף אחד לא ידע) כך תצמצמי את הפער בין הדפנות למרכז. בהצלחה ותעדכני איך יצא. אגב, לתנור חדש לפעמים שווה לקנות מד טמפ' נפרד כדי ללמוד אותו.
וואו נראה מעולה
יש דרך לטבען את היופי הזה?
לא שאני יודעת אבל אפשר לטבען הרבה דברים. חיפוש באינטרנט בטוח יתן כיוון….
אפשר להחליף את כוס אבקת השקדים בקמח? באיזו כמות?
הי הדר, בטח שאפשר הייתי מחליפה ב 75 גר' קמח שזה חצי כוס
הי נראה נפלא!
במתכון- הקרמל מלוח- לא כתוב כמה שמנת.
וגם מה הופך את זה לקרמל?
תודה!!
הי, כתוב 3/4 כוס שמנת. כשמחחמים את הסוכר והוא נמס זה קרמל. כשמוסיפים שמנת זה יותר טופי קרמל
איזה קטע.. אני לא רואה את זה..
תודה!
הי איפה כתוב כמה חמאה להוסיף לגנאש?.. אני באמצע ההכנה… תודה🙏
מוסיפים 3/4 כוס שמנת לא חמאה
הכנתי את העוגה וכמובן יצאה טעימה. המארה הפשוט שלה לא עושה צדק עם מורכבות הטעם והעבודה עם הקרמל. איך אפשר לשפר את המראה?
הי אריקה, אני אישית אוהבת את המראה השבור של בראוניז. זו לא עוגה שעושים בשביל היופי כי היא לא גבוהה במיוחד. אם ממש בא לך לקשט אותה אפשר עם אבקת סוכר או קקאו אפילו בצורות. מניחים נייר גזור בצורה מסויימת על העוגה ואז מפזרים אבקת סוער עם מסננת קטנה. מרימים את הניירו מתקבלת צורה! סתם רעיון, בהצלחה!
מה עם החמאה המומסת??
בדיוק ראיתי שעדכנת.תודה!
מתי ולאן מוסיפים את החמאה?
תודה תיקנתי. מוסיפים לגנאש
יצא מעולה!!!!! תודה וסופש נפלא
מפתה ביותר!
האם אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס או קרם קוקוס?
הי האם אפשר לעשות את העוגה ללא גלוטן ולהחליף את הקמח התופח באבקת שקדים?
תודה ובהצלחה בעבודה החדשה:)
נראה מצוין :] אנסה בקרוב
ובהצלחה בעבודה החדשה!
וואו נראה כל כך נימוח וטעים! לא פלא שהיא חוסלה