- מתכוניישן - http://matkonation.com -

בראוניז קרמל מלוח

בשנה האחרונה חל שינוי גדול בחיי האישיים עם המעבר לכרכור וכפועל יוצא גם חיי המקצועיים קיבלו תפנית בעלילה. אחרי 15 שנה של צילומי מזון בלבד, עצמאית בכל רמח איברי אני היום עובדת (האופן חלקי) בחברת רסטרטו [1] שהיא יבואנית מזון פרימיום (עגבניות של mutti, פסטה dececco, ארטישוקים, כמהין קמח פיצה ועוד המון מוצרים).

אני ממשיכה לצלם באופן עצמאי אבל סגרתי את הסטודיו ביפו ואני מתמקדת יותר בצילום אווירה בסגנון יותר תיעודי ופחות מבויים.

הכל השתנה בבת אחת, מאיכות חיים עירונית שבה אני לא נכנסת לאוטו, פוגשת כל יום אנשים אחרים, מצלמת לפחות שלוש פעמים בשבוע עברתי לאיכות חיים כפרית.

בית גדול, ילדים עצמאיים, ירוק בעיניים, אוויר לנשימה, פקקים בדרך לעבודה, משרה מסודרת ושגרה ברוכה.

 

לכל דבר יש את הזמן שלו, היום זה מתאים לי. השקט, הכפריות והרצון להיות חלק ממשהו גדול יותר, להרגיש חלק מחברה ולפתח את עצמי במקומות חדשים ופחות מוכרים.

במשך השנים שלי כצלמת אספתי אל ארגז הכלים שלי דברים שהם מעבר לצילום- וידאו, עריכה, כתיבה, מתכונאות והאהבה גדולה לאוכל טוב ואיכותי. לכן, רסטרטו תפורה עלי כמו כפפה ליד. מעבר לזה שזו חברה שמביאה את כל המוצרים שאני הכי אוהבת, אני בעצם יכולה לנצל את כל הידע והניסיון שצברתי כל כך הרבה שנים ולתעל אותו למקום חדש.

במסגרת התפקיד (ניהול מדיה, טייטל רשמי…) אני מעמיקה את הידע שלי בחומרי הגלם שהחברה מביאה לארץ. אני כותבת כתבות לאתר [2] שלהם. לומדת המון מהאינטרנט ומהחברות עצמן, מבשלת מאכלים ופוגשת לקוחות שעובדים עם המוצרים. בכתבה האחרונה שהכנתי קפצתי עם מור, הקונדיטורית בחברה לצלם כתבה אצל רביבה וסיליה על חומר גלם חדש בשם ז׳אנדוז׳ה [3]– שזה שוקולד חלב ואגוזי לוז. במהלך הצילומים עם מיכל הקונדיטורית הראשית, נדלקתי על טכניקה של הכנת גנאש קרמל שזה בעצם קרמל, מעורבב עם שמנת ושוקולד חלב. מסתבר שבעולם הקונדיטוריה המקצועית זו טכניקה נפוצה אבל בשבילי זו הייתה הברקה. חזרתי הביתה עם חשק לשלב אותה במתכון.

מעולם, אבל מעולם לא הכנתי עוגה ללא מתכון. אני עושה שינויים, פה ושם מורידה סוכר או קצת שומן אבל לא בודה מליבי מתכון חדש. הפעם אמרתי לעצמי שאני מנסה לשלב בין מתכון לבראוניז ומתכון לעוגה בחושה מבוססת שמנת. השתמשתי בידע שיש לי, ניסתי להבין מה חומרי הגלם מביאים למתכון וניסתי לאזן את הכל כשכל הזמן ברור לי שזה גם יכול להיגמר בפח…

ואם אני כאן כותבת לכם אז כנראה שיצאה עוגת בראוניז נהדרת!

התהלכתי גאה במשך שעתיים עד שהיא חוסלה ע״י בניי הטרמיטים וחבריהם שטענו שאלו הבראוניז הכי טובים שהכנתי כי הם שונאים שוקולד מריר.

חשוב לי לציין שהעוגה עשוייה ברובה משוקולד חלב ולכן ממש רצוי להשתמש בשוקולד חלב איכותי הוא פחות מתוק משוקולד חלב רגיל. אם אין לגם גישה לשוקולד איכותי לאפייה אז תשתמשו בחצי מריר חצי חלב.

 

בראוניז שוקולד קרמל מלוח

שילוב מושלם בין הנימוחות של בראוניז לטעם של קרמל עם מעט מליחות. עוגה שמושכת אותי כל פעם לקחת רק עוד חתיכה אחת קטנה.

חומרים לתבנית בגודל 20*30

לגנאש שוקולד קרמל המלוח:

3 כפות סוכר

3/4  כוס שמנת 38%

100 גר׳ שוקולד חלב איכותי

60 גר׳ שוקולד מריר

¼ כפית מלח ים אטלנטי (אפשר יותר, תטעמו את הגנאש ואם רוצים אפשר להוסיף)

לעוגה:

3 ביצים בטמפ׳ החדר

½ כוס סוכר

100 גר׳ חמאה מומסת

1 כוס אבקת שקדים

¾ כוס קמח תופח

 

אופן ההכנה:

  1. בסיר קטן ממיסים את הסוכר מעל להבה גבוהה עד שהוא מקבל גוון זהוב עמוק (כמו צבע העוגה הסופי שבתמונה אם נשרף, וזה קורה מהר יש להתחיל מחדש כי הסוכר יהיה מאוד מר). בנתיים מחממים את השמנת במיקרוגל למשך מספר שניות.
  2. ברגע שהסוכר הגיע לגוון הנכון מורידים מהאש ומייד יוצקים את השמנת החמה וטורפים במהירות כדי שלא יהיו גושים.
  3. יוצקים את השמנת על השוקולד והמלח ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי ואתם מקבלים נוזל חלק ומבריק, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לתערובת אחידה.
  4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  5. מקציפים היטב את הביצים עד שהן משנות את צבען לצהוב בהיר, מוסיפים את הסוכר ומקציפים עוד כמה דקות. 
  6. יוצקים את הגנאש לתערובות ומערבבים עם כף עץ.
  7. מוסיפים את השקדים והקמח ומקפלים בעדינות את התערובת.
  8. יוצקים לתבנית מרופדת בניית אפייה( אפשר לפזר עוד קצת מלח מעל למי שאוהב) ואופים למשך 25 דקות בערך – שימו לב לזמני האפייה, כל תנור הוא קצת שונה ולכן תתייחסו בערבון מוגבל לזמנים. אתם צריכים שהעוגה תהייה יציבה בצדדים ומעט רכה במרכז, תיזהרו שלא יתייבש לכם!