נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

החריף הממכר מנצרת

25 במאי 2017 דניה 17 תגובות

קדחת שבועות פוגשת אותי שנה בתקופה הכי פחות נהנתנית שלי- אני בחודש של ניקוי רעלים שמיועד להסתיים בדיוק בערב חג שבועות. אני מתכננת פוסט שלם בנושא כולל כמה מתכונים אבל אני צריכה לכתוב אותו רק אחרי שאסיים ותהיה לי מעט פרספקטיבה על החוויה.

בנתיים אני מוצאת את עצמי מדפדפת בחוברת שבועות של תנובה וגד ומרגישה כמה ההתעסקות במנות חלביות בחג הזה עבר ממסורת לאובססיה. אני לא מתכוונת עכשיו לצאת בהצהרות אנטי חלביות ולבאס לכם את החג – לא השתנתי עד כדי כך אבל אני בוחרת במודע לעלות פוסט אלטרנטיבי לשגעת הגבינה.

הפוסט הזה מוקדש כולו לרוטב חריף שפגשנו במהלך הסיורים שאנחנו עורכות בנצרת. באחת התחנות שלנו, מאפיית אלמשהדוואי אנחנו מגיעים לטעום משולשי פטאייר מופלאים ממולאים בעלי תרד וסומק. תורפינדה, האישה מאחורי המאפייה, בעלת ידי זהב,  מכינה מאכלים שמצליחים תמיד לעורר בי התרגשות. מהפיתה הפשוטה ביותר ועד סיר ממולאים עם עלי גפן, קישואים וצלעות טלה.

כשאנחנו מגיעים למאפייה תורפינדה מכינה עבורנו פינת טעימות עם פאטייר, פיתות זעתר, לאבנה מקומית והחריף. אחרי שהקבוצה טעמה וקריאות ההתפעלות נשמעות מעומעמות כי הפה מלא בפיתה אני ניגשת לתורפינדה ומבקשת שתארוז לי קופסא מהחריף המופלא שלה. בבית, בימים שאחרי הסיור אני נהנת מהחריף בכל מנה שאני אוכלת, פיתה עם לבנה וחריף, מנת אורז וירקות עם חריף, טוסט גבינת עמק עם חריף (כן,כן הם אוהבים חריף).

אז מה יש בו שאלתי אותה יום אחד כשהבנתי שהזמן שעובר בין סיור לסיור ארוך מידי ואני נתקעת בלי רוטב הקסם שלי. קיבלתי הסבר פשוט, שיחזרתי בבית ולמרות שהטעם שונה קצת אני יכולה לומר שאני מכורה.

המתכון להכנה ביתית של החריף הוא מאוד פשוט אך גוזל זמן הוראות מדוייקות אפשר למצא בלינק הזה מהאתר של אורי מאיר צ׳יזיק שהוא מאמין גדול באכילת אוכל מותסס. אני אישית מעדיפה לקנות מוכן בנצרת, יפו או כל כפר ערבי שאני רואה בו נצנצות אדומות.

הכנתי לכם כמה רעיונות לשימוש בחריף הזה. היתרון שלו שהוא לא מאוד חריף ולכן אני יכולה לשים ממנו הרבה!!

לנגב פיתה חמה עם לאבנה, שמן זית וקצת חריף  – זה החיים!!

חריף תורפינדה

הבסיס של החריף הוא ללא תבלינים בשונה מאריסה מרוקאית ולכן הכי טעים זה להוסיף לו כמה דברים טובים ופשוט להוסיף אותו כמעט לכל מנה שבה תרצו טעמים של חריף חמצמץ.

חומרים לצנצנת של 250 מ״ל

200 מ״ל פלפלים מותססים (כמו בצילום הראשון)

מיץ מלימון אחד

חצי לימון קצוץ דק כולל קליפה

1-2 שיני שום (תלוי בגודל וכמה אוהבים)

כף פטרוזיליה קצוצה

¼ כוס שמן זית

מערבבים את כל החומרים ושומרים בצנצנת אטומה במקרר למשך שלושה שבועות. חשוב לטעום ולתקן טעמים ע״פ מה שאתם אוהבים. יותר לימוני? פחות שום? אוהבים הרבה פטרוזליה, תפאדל. הכל הולך.

*החריף המותסס ללא התוספות יכול להחזיק במקרר חודשים ואז כל פעם תכינו לעצמכם צנצנת חדשה.

במיה ברוטב עגבניות חריף

הבמיה עכשיו בשיאה, אפשר למצא בשווקים במיה נהדרת ואפשר גם להשתמש בבמיה קפואה. שימו לב שהן ללא כתמים חומים וקשיחות למגע. הטיפול בבמיה דורש קצת התעסקות כי צריך לקטום את חלקה העליון בלי לפצוע אותה אחרת היא מגירה הרבה מאוד ריר אבל לטעמי זה שווה לגמרי את ההתעסקות.

חומרים ל5 מנות

½ קילו במיה שטופה וקטומת ראש

3 כפות שמן זית

2 שיני שום

1 פחית (400גר׳) עגבניות משומרות

2 כפות רסק

2 כפות חריף תורפינדה (אפשר גם יותר למי אוהב יותר חריף)

מלח/ פלפל

אופן ההכנה:

  1. מחממים את שמן הזית המחבת, מוסיפים את הבמיה ומקפיצים מספר דקות עד שהיא הופכת לצבע ירוק זרחני עם מעט כתמי צליה שחומים. תהליך זה עוזר לאטום את הבמיה וכך היא מגירה פחות ריר.
  2. מוסיפים את השום, מטגנים כ 2 דקות ומוסיפים את העגבניות והרסק ומבשלים כ 20-25 דקות עד שבמיה רכה אך לא סמרטוטית מידי.
  3. מוסיפים את החריף, מערבבים ומגישים על אורז לבן או מלא.

 

 

 

 

17 תגובות לפוסט “החריף הממכר מנצרת”

  1. רוני הגיב:

    הי
    קראתי כמה וכמה פעמים את הפוסט על החריף, נכנסתי לאתר של צ’יזיק על האוכל המותסס, כתוב שם פלפלים טחונים, ואני לתומי חשבתי שזה פלפל חריף יבש – רבע קילו, שמתי מלח בדיוק בכמות האמורה,
    ומשהו לא הסתדר לי, הכל יבש אין נוזלים בכלל – איך תהיה התססה?
    בבקשה תהיו מדויקים במתכונים, מה שנראה לכן טריוויאלי לגבר מצוי כמוני זה כמו חידה
    עכשיו אני תקוע עם 250 גר פלפל שאטה ובתוכו 85 גר מלח והכל יבש כמו הנגב. לזרוק? להפריד בין המלח והפלפל? יש פתרון/ עצה?

    1. דניה הגיב:

      הי רוני, מבאס לשמוע שהתחרבש לך. אני בכוונה לא נתתי מתכון להכנת החריף עצמו אלא רק מה עושים איתו אחרי שהוא כבר מותסס. לפעמים קורים כאלה דברים מתוך חוסר הבנה או הוראות לא ברורות, מאוד משתדלת להיות מדוייקת מתוך ידיעה שאנשים משקיעים זמן וכסף ולא מעט ציפיות כשבאים להכין מתכון. ממליצה לך לעשות קפיצה לנצרת או יפו, לקנות חריף מוכן שמחזיק לך למעלה משנה במקרר. כך תוכל להכין ממנו בכל פעם קצת מהמכון שנתתי. חג שמח!

      1. רוני הגיב:

        תודה הכל בסדר
        נסנן את המלח במסננת כמה שאפשר
        ואת כל הפלפל שאטה נניח באדנית ויהיו לי מליוני שתילים קטנים

  2. עירית הגיב:

    הי הי
    אשמח לקבל פרטים על הסיורים בנצרת . אני וגיסתי מעוניינות להצטרף

    1. דניה הגיב:

      הי עירית, בקיץ אין סיורים בנצרת, הם יתחדשו אחרי החום הגדול…אעדכן בבלוג ובפייסבוק

  3. סוזי וייסבורג הגיב:

    בכתבה יש לינק אפשר לפתוח ויש הוראות לפלפל המותסס.
    חריף מרוקאי עשוי מפפריקה טחונה גס ושמן שיכסה לפחות שני ס״מ. במקרר! לכל תבשיל שצריך פפריקה שמים את השמן. וכל פעם מוסיפים שמן ולערבב. אפשר גם פפריקה מתוקה. באותו צורה

  4. יעל ר. הגיב:

    אגב, לא רק במכולות ערביות – גם בחנויות של מזרח-מערב וחנויות של חומרי בישול אסייתיים אפשר למצוא משהו דומה: Gochujang – מחית צ'ילי מותססת קוריאנית. הם קונים אותה בקופסאות גדולות ומשתמשים בכמויות…

    1. דניה הגיב:

      הי יעל, תודה רבה על התגובה ושמחה שעדכנת אותי ואת הקוראים!

  5. קלקל הגיב:

    מאד דומה לרוטב תטבילה שגם הוא חריף לימוני אבל בד"כ ירוק כי הוא מבוסס על שיםקה ופלפלים חריפים רגילים שיש בכל סופר (אנהיים)

  6. רותי כרמי, מבשלים ספרים הגיב:

    בתור שכנה ( גם אני בכרכור:), איפה את מוצאת באזור פלפלים מותססים? או שתסכימי להביא לי קצת מנצרת? והכי שוב שרציתי לומר-הצילומים נהדרים!!!!!!

    1. דניה הגיב:

      הי רותי, אשמח להביא לך כשאני בנצרת. אפשר גם להכין לבד מתכון בקישור http://www.mazon-izun.com/?page_id=8763.
      ותודה- שמחה שאת אוהבת את הצילומים!!

  7. סימה הגיב:

    הי נראה טוב..אבל פלפל מותסס עשיתי גוגל..אין דבר כזה..קראתי התשובה ..זה אתגר להשיג בשבילי..ומה שכן אלך לבקר בנצרת אצל תופינדהה..חג שמח.

    1. דניה הגיב:

      הי סימה, כשאת הולכת לנצרת לבקר את תורפינדה תבקשי לטעום מהחריף שלה ואולי גם לקנות קצת. את הבסיס המותסס אפשר לקנות בחנויות תבלינים בעיר- תבקשי אריסה. גם ביפו יש כמעט בכל מכולת או ירקן ערבי.

  8. iris הגיב:

    איך משיגים פלפלים מותססים?
    מה זה בכלל פלפל מותסס?
    איך מכינים?
    לא כל כך ברור מהמתכון.

    1. דניה הגיב:

      הי איריס,
      פלפלים מותססים ניתן למצא במכולות ערביות. אני מכירה הרבה מקומות ביפו שמחזיקים צנצנות עם הפלפלים. אני מאמינה שבכל עיר עם אוכלסיה ערבית ניתן למצא אותם. פלפל מותסס זה תערובת של פלפל שאטה עם מלח בלבד בכלי אטום. עם הזמן נוצר תהליך התססה שבו הפלפלים מתפרקים ונוצרת מחית. אומרים שאוכל מותסס הוא מאוד בריא, יש בו הרבה מאוד חיידקים טובים!

      1. iris הגיב:

        תודה,
        האם מכינים את זה מפלפלים יבשים? אני פשוט סקרנית להכין בעצמי. ..

        1. דניה הגיב:

          http://www.mazon-izun.com/?page_id=8763
          אפשר למצוא מתכון אצל אורי מאיר צ'יזיק שהוא מאמין גדול בהתססה

להגיב על עירית לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

סלט גזר

ממרח טחינה גזר ותבשיל חומוס ועלי גפן

ריזוטו- כתום ופטריות

סיור טעימות בנצרת

מטבוחה סלק

אוניגירי- יותר פשוט ממה שחושבים

סלט קינואה סלק

המדריך המלא להכנת פיצה ביתית

חריימה של עודד