- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
אחד הנושאים שמעסיקים אותי מאוד בשנים האחרונות הוא החיבור בין אוכל לזיכרון.
איך טעמים, ריחות וחוויות שקשורות לאוכל, מעצבות את החיים הבוגרים שלנו. לאורך שנים של כתיבת הבלוג אני מבינה יותר ויותר שמצד אחד אני מייצרת לילדים שלי בנק של זיכרונות קולינריים ומצד שני מחדדת ומעלה ממעמקי הזיכרון שלי את הרגעים והטעמים שנשארו איתי מאז שאני ילדה.
לפני כמה שבועות הייתי בהרצאה של תזונאית בבית הספר של הילדים שסיפרה לקהל על ניסוי מעניין שעשו באוסטרליה.
הביאו קבוצה של הורים וילדים ושאלו כל אחד בנפרד את אותה השאלה- ״אם יכולתם לבחור כל אחד בעולם לחלוק איתו ארוחת ערב, עם מי הייתם רוצים לאכול?״
ההורים העלו כל מיני שמות של אנשים מפורסמים מתחומי הטלויזיה, מוזיקה וספורט.
הילדים לעומת זאת, ענו שהם רוצים לאכול עם המשפחה. בניסוי נתנו להורים לצפות בצילומי הילדים עונים והחוויה של ההורים מול התשובות הפשוטות של הילדים הייתה בעיקר מבוכה.
התזונאית הביאה את הניסוי הזה כדי להמחיש לקהל את חשיבות האכילה המשפחתית המשותפת שלפעמים היא משמעותית יותר מסוג האוכל שיושב על השולחן.
הנה הלינק לסרטון: https://youtu.be/2wfbY3i4FY0
אכילה משפחתית נושאת בתוכה הרבה יותר מהזנה פיזית. כשכל המשפחה יושבת יחד לשולחן ומשוחחת, בלי טלפונים ניידים, בלי טלויזיה ברקע זה מייצר הזנה עמוקה לנפש, של כולנו לא רק לילדים. אני מוקירה את הרגעים האלו שהיו בילדותי ושאנחנו מייצרים היום אצלנו בבית.
אכילת ארטישוק אצלי בבית הייתה ארוע משפחתי. אמא שלי הייתה מבשלת אותו במשך שעתיים והריח היה ממלא את הבית. כשהוא היה מוכן, הונחה קערה ענקית במרכז השולחן וכל אחד קיבל ארטישוק שלם ורוטב לבן.
ישבנו כולנו, 5 אנשים, אכלנו את עלי הארטישוק וזרקנו לקערה במרכז השולחן, בסוף כל אחד היה מתענג על הלב ואוכל אותו לאט לאט.
אני לא זוכרת את השיחות שהיו לנו, אני לא זוכרת את הגיל המדוייק שלי אני זוכרת תחושה של ביחד משפחתי ושמחה.
לשמחתי, הבנים מאוד אוהבים ארטישוק ואת הרוטב הלבן של סבתא נעמי שהצלחתי לשחזר – המסורת ממשיכה!
ארטישוקים מגיעים לשווקים בתחילת האביב ונשארים על תחילת הקיץ, הם לא מאוד זולים וגם אין לי כוח להתעסק עם קילוף וניקוי ולכן אני קונה אחד לכל אחד מבני המשפחה ומכינה אותם בשלמותם במים. למתכונים שצריך עבורת לבבות ארטישוק אני משתמשת בשימורים מאיטליה שאיתם אפשר להכין המון מנות מהמטבח האיטלקי או לאכול אותם ישירות מהצנצת!
כיאה לפוסט שמוקדש לארטישוק החלטתי להביא אותו בכל מיני גרסאות. ארטישוקים טריים מבושלים במים, משומרים על פוקאצ׳ה וממרח ארטישוק לימוני שקשה להפסיק לאכול.
לאוהבי ארטישוק מושבעים, אני ממליצה על הסיורים של ״הארטישוק של נועם״. היינו בשנה שעברה והיה כיף, מלמד וטעים!! http://www.artishoke.co.il/
ארטישוק שלם במים
כשאתם בוחרים ארטישוקים אצל הירקן חשוב לקנות אותם כשהעלים יחסים סגורים, לשים לב שאין כתמים שחורים ואיזורים יבשים שמעידים על ארטישוק ישן. ישנם ארטישוקים עגולים וירוקים ומאורכים וסגולים, מניסיוני שניהם מצויינים העיקר שיהיו טריים.
ארטישוק במים עם רוטב לבן
מתכון ל 5 אנשים:
5 ארטישוקים שלמים שטופים
לימון גדול חצוי לשניים
1 כף מלח ים
לרוטב:
4 כפות גדושות יוגורט
1 כף שמנת חמוצה
1 כפית גדושה מיונז
1 שן שום קטנה כתושה
מיץ מחצי לימון
מלח. פלפל שחור גדוס
אופן ההכנה:
ממרח ארטישוק לימוני
מאז שאני עובדת ברסטרטו אני אוכלת המון ארטישוקים משומרים, אני שמה אותם על פוקאצ׳ה, משלבת בפסטה או אוכלת פשוט ישירות מתוך הצנצנת. לפוסט הזה רציתי להכין ממרח שמתאים גם לאכילה על פרוסת לחם וגם כבסיס להכנת מנות.
לממרח הזה צריך לרכוש במעדניה ארטישוק משומר בתפזורת או צנצנת . נכון, זה לא יוצא זול אבל לטעמי שווה כל שקל!
הממרח יחזיק לכם מעמד במקרר ל 4-5 ימים אם תכסו את חלקו העליון בשמן זית. אפשר להשתמש בו כרוטב לפסטה- מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים כמה כפות מהממרח ומערבבים. אפשר להוסיף 1/4 כוס שמנת מתוקה או 1/4 כוס מים שאיתם בישלתם את הפסטה. לאחר שהפסטה מוכנה, מעבירים אותה למחבת עם הרוטב ומקפיצים כדי שהיא מצופה ברוטב. מפזרים מעל פרמזן מגורד!
5 לבבות ארטישוק משומר במי מלח (או שמן)
או
1 צנצנת ארטישוקים (מסונן) 280 גר׳
2 ענפי טימין ללא הגבעולים
גרידת לימון מלימון שלם בגודל בינוני
1 כף מיץ לימון
2 כפות שקדים טחונים (לא חובה אבל מאוד מוסיף לטעם ולמרקם)
מלח/ פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
פוקאצ׳ה עם ארטישוק
זה המתכון האולטימטיבי לפוקאצ׳ה והוא כמובן של אייל שני. אני מכינה אותו כבר הרבה שנים, מאז שהוא פורסם בהארץ ב 2008. הפוקאצ׳ה יוצאת רכה, אורירית ופריכה בחלקה העליון ואני אישית אוהבת אותה שמנמנה…
הנה המתכון בדיוק כפי שפורסם כי עם אייל שני לא צריך לעשות שינויים
לבצק:
1 ק"ג קמח לבן, רצוי "שטיבל מס' 1", או "פיווטי 00"
11 גרם (כף וחצי) שמרים יבשים, או 1 חבילת שמרית (שמרים לחים), או 33גרם שמרים רטובים
כף מלח ים
40 גרם סוכר (2 כפות)
2 כפות אבקת חלב, לא הכרחי
700 מ"ל מים מינרליים קרים
2 כפות שמן זית
לציפוי:
מגוון ירקות לפי מה שאוהבים
שמן זית
מלח גס
אייל מניח: עגבניות אדומות גדולות או עגבניות שרי חצויות, בצלים סגולים, פלפלים ירוקים חריפים, מחטים מ-3 ענפי רוזמרין. מזילים על הבצק שמן זית בנדיבות, מפזרים מלח ים אטלנטי ואופים למשך 25 דקות עד שהבצק שחום.
אני יודעת שמאוחר ואולי את כבר לא תגיבי על זה אבל בכל זאת בא לי לכתוב לך כי הבאת לי רעיון וזה להכין ממרח של ארטישוק מקופסא עם טחינה גולמית ולהוסיף לזה כל מה שמוסיפים לטחינה: לימון מים פטרוזיליה שום כמון ולרסק הכל יחד בממחה חשמלי ידני. תודה על הרעיון
רעיון מעולה! שמחה שכתבת למרות שמאוחר
היי.
בלוג מקסים ממש.
גם אצלינו אכילת ארטישוק הייתה חוויה משפחתית עם ההמתנה ללב – החלק הכי טעים 🙂
אצלינו היו אוכלים עם רוטב ויניגרטי עשוי מבצל ופטרוזיליה קצוצים. שמן, חומץ, טיפה מים , חרדל ומלח.
עד היום אנחנו אוכלים כך ארטישוק:
כל אחד מקבל ארטישוק, במרכז יש קערת מים לטבול בה את העלים – לעיתים יש עליהם ג'וקים קטנים… וגם קערת הרוטב. טבילה טבילה והנאה גדולה.
הי מלכי,
איזה כיף לשמוע!! תודה על השיתוף
אין כמו ארטישוק! היינו בסיור אצל נועם שנה שעברה, אך טכניקת הקילוף היא עדיין בגדר נעלם אחד גדול בשבילי, אז אני קונה משומר. הכנתי את הממרח ויצא מאוד טעים. היו גם תופעות לוואי (לצערי זה גורם לגזים), אבל הטעם שווה את זה. ארצה לנסות גם את הפוקצ'ה, אבל התהליך ארוך מדי, אולי תוכלי להמליץ על איזה קיצור דרך (כמו למשל הכנה מוקדמת והקפאה של הבצק בשלב מסוים)? אשמח גם להמלצה על סרטון על קילוף – ראיתי כמה, אבל עדיין לא מעיזה לנסות…
הי אריקה, שמחה לשמוע שאת מחובבי הירק הנהדר הזה ושהכנת את הממרח!! לגבי הפוקאצ׳ה, היא ממש פשוטה להכנה והתהליך הארוך הוא רק בגלל ההתפחה של הבצק. אני אישית מתפיחה במשך שעה ומוותרת על התפחה שניה, זה יוצא נהדר ושווה את זמן ההתמנה של שעה. תשתמשי במיקסר עם וו לישה ולא עם הידיים וגם זה מקל וחוסך זמן והתעסקות. אפשר להכין את הבצק מראש ואחרי ההתפחה הראשונה להקפיא.
אם את מכינה- אשמח לעדכון!!
לא מכירה סרטון מסויים לקילוף, לדעתי פשוט צריך לנסות ולהרגיש בידיים ואז לומדים. ממליצה להשתמש בכפפות ולהכין מראש מים עם לימון שלא ישחירו.
הבלוג הכי לא מתנשא והכי כיף לקרוא גם אני זוכר את האכילה המשותפת של העלים… ארטישוק סגור מממ הייתי רוצה לדעת איפה משיגים חיה כזאת בדרך כלל בשוק מגיע ישנים
חן, חן…תודה רבה!
ארטישוק הוא דוגמא מקסימה לארוחה משפחתית שהיא חוויה, מאוד מתחברת למה שכתבת. אצלנו היינו אוכלים עם רוטב פשוט של מיץ לימון, שמ"ז, מל"פ וככה גם הילדים שלי אוכלים היום. כיף גדול הארטישוק והפוסט שלך, תודה !
תודה שני! מסתבר שזה זיכרון שקיים אצל כל כך הרבה אנשים, חשבתי שהוא שלי פרטי 🙂
דניה את פותחת לי את התיאבון. אחרי קריאת הפוסט היפיפה הזה, כל מה שבא לי זה לרוץ ולקנות ארטישוק
תודה ממוש, תמיד מוזמנת לבוא לאכול
פעם ראשונה שאני כותבת אחרי מספר שנים של מעקב צמוד אחריי הבלוג, הפעם הרגשתי צורך בנובע מ-2 סיבות שונות, ראשית הסרטון המקסים והמקום שבחרת לתת לו הפעם ושנית שקיבלתי את אותו מתכון בדיוק מחמותי וממש בחורף האחרון כששני הילדים גדלו מספיק כדיי לחלוק איתנו את הפינוק הזה נהננו מכמה ערבי ארטישוק מהנים במיוחד. בקיצור מלא תודה פוסט מרגש במיוחד.
הי מיכל, תודה דלקות את הזמן להגיב. שמחה שהמילים והסרטונים נגעו בך. תגובות בבלוג עושות לי נעים בלב, תודה!
איזה פוסט מקסים. בדיוק מה שהרגשתי עכשיו, כשסיימנו לאכול בגינה ארוחת בוקר של פרנץ' טוסט וכל מיני פינוקים ליד, עם ילדה שכבר גדלה והחבר שלה, בני עשרים וקצת. חשבתי על זה שאלה בדיוק הרגעים שאני רוצה שיהיו לנו תמיד. אתמול ארוחה משפחתית גדולה סביב אותו שולחן והבוקר נינוחות עצלה כזו של בוקר . עוד לא בטוחים אם כן ים או לא ים, רוח נעימה ופטפוטי בוקר. ככה בדיוק.
הי תמרי, תודה ששיתפת על חווית האכילה המשפחתית שלך!
איזה פוסט מקסים. בדיוק מה שהרגשתי עכשיו, כשסיימנו לאכול בגינה ארוחת בוקר של פרנץ' טוסט וכל מיני פינוקים ליד, עם ילדה שכבר גדלה והחבר שלה, בני עשרים וקצת. חשבתי על זה שאלה בדיוק הרגעים שאני רוצה שיהיו לנו תמיד. אתמול ארוחה משפחתית גדולה סביב אותו שולחן והבוקר נינוחות עצלה כזו של בוקר . עוד לא בטוחים אם כן ים או לא ים, רוח נעימה ופטפוטי בוקר. ככה בדיוק.
אחד הפוסטים הכי יפים שלכן, מרגש ומזכיר נשכחות
תודה רבה, שימחת אתי
הרגת אותי עם הניסוי, פוסט מקסים כרגיל…
תודה!! גם אותי הניסוי הרג…לכן שמחתי לשתף
הזכרת לי נשכחות… גם אצלנו זה היה החטיף האולטמטיבי רק בלי הרוטב הפנסי. לגמרי הולכת להכין בקרוב.
והתמונות שלכן…..כ״כ אביב ובית, פשוט ואסטטי ובעיקר עושה חשק.
תודה!!
ריגשת. ארוחת הארטישוק זכורה גם לי.
שכחת לכתוב כמה שמרים וכמה קמח..
לפי מה שאני ראיתי זה לא נשמט, תנסי לצפות שוב או דרך מחשב