נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

ממרח טחינה גזר ותבשיל חומוס ועלי גפן

12 ביוני 2017 דניה 22 תגובות

יום אחרי חופשת פסח אני יושבת בבית קפה בכרכור עם נעמה, חברת הנפש החדשה שלי כאן, מרגישה מצד אחד את תחושת הריחוף שהילדים נמצאים סוף סוף במסגרות ויש לי קצת זמן לעצמי ומצד שני מרגישה שהפסח הזה ניפח אותי ועשה לי יציקה בבטן ורק בא לי לשכב על הגב כמו גוש בטון.

״בא לי לעשות ניקוי רעלים״ אני אומרת לנעמה

״רעיון מעולה! אני גם בעניין, כבר יצא לי לעשות ניקוי כמה פעמים, איך את עושה?״ אמרה נעמה

״עשיתי רק פעם אחת למשך 10 ימים ופשוט הפסקתי לאכול סוכר, קמח ומוצרים מן החי…היה קשה בטירוף!״

״אז בואי נלך לעשות סדנה עם חברה שלי פאולה רוזנברג, זה תהליך של חודש עם קבוצה וליווי״ המשיכה נעמה

״נראה לך!!! אין סיכוי שאני מצליחה להמנע מכל מה שאני אוהבת למשך חודש- תשכחי מזה״

וכך זה נשאר…נעמה לא ממש ניסתה לשכנע אותי רק אמרה לי להציץ בעמוד של פאולה בפייסבוק ושאם אני הולכת היא תעשה את זה יחד איתי.

בערב, מול המחשב התחלתי לחטט בעמוד של פאולה, קראתי פוסטים, צפיתי בתוכנית הבוקר שלה עם ליאון והתחלתי להרגיש שאני מוכנה נפשית לשקול ניקוי רעלים כל כך ארוך.

לקח לי עוד כמה ימים לקבל את ההחלטה אבל ברגע שהיא נפלה, החלה הספירה לאחור עד למפגש הראשון.

״למה את עושה את זה?״ זו השאלה שקיבלתי לאורך כל התקופה. עכשיו כשאני כבר שבועיים אוכלת ״רגיל״ אני יכולה לומר שהתהליך אפשר לי להבין לעומק את מערכת היחסים שיש לי עם אוכל. תהליך הניקוי הוא לא רק קשור לאוכל, זהו תהליך שמאפשר להבין ולהכיר את עצמך דרך תזונה ולתת להרבה מאוד תחושות מודחקות לעלות כי אי אפשר לעמעם אותם עם איזה עוגה טובה.

למדתי, מה מנהל אותי, מאיזה מקום מתבצעת האכילה (מהראש, הבטן או הלב) מה החולשות שלי ועל מה בעצם קל לוותר גם בחיים עצמם. ברמה הפיזית היו לי שבועיים לא קלים, עייפות, עצבנות, וכאבי ראש וגם אני שאלתי את עצמי לא פעם- למה??!! אחרי שבועיים הרגשתי שמסך הורם, היו לי מלא רעיונות חדשים, מחשבה צלולה ואנרגיות ואז, בסוף יומיים לפני סיום הניקוי התחלתי להרגישה לאות, עצבות וכבר רציתי שהכל יסתיים.

במהלך ארבעת המפגשים שהתקיימו אצל פאולה למדנו הרבה על תזונה, אכלנו מאכלים שנעשו עם חומרי גלם שלא ממש הכרנו וחיזקנו אחת את השניה בתהליך. לפאולה ידע עצום בתחום התזונה והחיבור של תזונה לנפש, אותי היא קנתה בזכות אהבתה לאוכל טוב ואהבתה לבישול (בריא), היא מצחיקה ואמיתית ולא לוקחת את עצמה או את עולם המזון הבריא יותר מידי בכבדות. אני בטוחה שלולא המפגשים, המידע והקבוצה היה לי הרבה יותר קשה.

התהליך היה הדרגתי, התחלנו בהורדת סוכרים, מאכלים מן החי (למעט יוגורט עיזים), קמח לבן ומלא (בהתחלה אפשר היה לאכול לחם כוסמין) קפה אחד ביום והרבה פירות וירקות. משבוע לשבוע הורדנו עוד כמה מאכלים עד שהגענו בשבוע האחרון למה שנקרא mono diet- רק אורז מלא ושעועית מש. מצאתי את עצמי מבשלת המון, עודד בעלי טוען שזה האוכל הכי טעים שהכנתי. דאגתי שתמיד יהיה לי מה לאכול והתחלתי לשים לב שאני אוכלת כי הגיעה השעה כשאני אפילו לא רעבה. קלטתי שהייתי מנשנשת שאריות של הילדים- קצה של פיצה, ביס אחרון בגלידה וחצי קערת פסטה שנשארה על השולחן ולמדתי לוותר על המתוק שאחרי המלוח.

הנה כמה מהמסקנות שלי מהניקוי:

קינואה, דוחן כוסמת- לא בשבילי.

שמן זית, לימון ושום הם הבסיס לכל מה שטעים לי.

אפשר בלי סוכר אבל זה עצוב לי…צריכה מידי פעם את השמחה שבמתוק.

אורז אדום עם סלט ירקות וטחינה זו ארוחה מושלמת.

אני אוהבת אוכל, לא רוצה לוותר על התאווה הזו לטעמים ומאכלים אבל, אני יכולה לאכול נקי יותר במשך השבוע ולחרוג בארועים מיוחדים!

ניקוי רעלים הוא גם מחשבתי ורגשי- זה אולי הניקוי שהכי קשה לעשות.

אני יכולה!!! למדתי שאני מנהלת את מה שאני אוכלת ולא הפוך.

 

כל מפגש ניקוי אצל פאולה מתחיל בארוחת ערב שהיא ומאיה התזונאית הכינו עבורנו.  מגוון מנות מחומרי גלם פחות פופולריים- דוחן, שעועית אזוקי, מש, ממרחים שונים, לחמים ללא גלוטן ומרק. בכל פעם קיבלנו חוברת מידע עם המון מתכונים ותכנים שיאפשרו לנו לדעת יותר ומכל לקבל החלטות טובות יותר על מה נכנס אלינו לגוף.

במהלך התקופה הכנתי בישלתי כל הזמן. למדתי איך לדאוג שתמיד יהיה לי אורז מלא מבושל או אורז אדום. הכנתי קופסאות של אנטי פסטי שישתלבו עם כל מנה והכנתי מגוון ממרחים. החלטתי להביא לכם שני מתכונים- אחד ממרח שאכלתי אצל פאולה והשני מתכון מנצח שאני מתכננת להמשיך ולהכין גם אחרי סיום הניקוי.

שניהם טעימים, נקודה. בלי כל קשר לניקוי רעלים כי מבחינתי זה הבסיס.

אוכל טעים, משם הכל מתחיל.

ממרח טחינה גזר

את הממרח הזה טעמתי לראשונה אצל פאולה באחת הארוחות ולמחרת הכנתי בעצמי עם כמה שינויים. אני יכולה לומר בוודאות שזה המתכון שילך איתי מעכשיו קבוע. הוא טעיםםםםם בטירוף ומה שקנה אותי זה שהשלם עולה על סה״כ חלקיו. הטעם לא מרגיש כמו גזר ולא מרגיש כמו טחינה רגילה. יש לו ניחוח הודי ללא שום תבלין מיוחד וקשה להפסיק לאוכל ממנו.

אני שמה כף של טחינה בסלט, על פרוסת לחם כוסמין או מנשנשת עם מקלות גזר.

חומרים

2 גזרים בגודל בינוני (200 גר׳)

1 כוס מים

¼ כוס פטרוזיליה

¼ כוס כוסברה

1 שן שום בינונית

½ כוס טחינה גולמית

מיץ מחצי לימון

מלח

אופן ההכנה:

  1. קולפים את הגזרים ופורסים לפרוסות עבות. מעבירים לסיר קטן ויוצקים מים. מבשלים למשך 10 דקות ללא מכסה עד שהגזרים רכים.
  2. מעבירים את הגזרים עם המים לכלי שמתאים לעבודה עם בלנדר מוט. ומניחים להתקרר למשך 15 דקות.
  3. מוסיפים לגזרים, פטרוזיליה, כוסברה, שום ומיץ לימון וטוחנים לממרח חלק. מוסיפים את הטחינה והמלח וטוחנים. המרקם צריך להיות של ממרח מעט יותר נוזלי מהרקם הסופי שתרצו כי המקרר הטחינה מסמיכה. אם צריך מוסיפים עוד נוזלים או לחילופין אם יצא נוזלי מידי מוסיפים עוד טחינה.
  4. טועמים ואפשר להוסיף עוד מיץ לימון ומלח לפי הטעם.

*הכנתי טחינה על אותו בסיס גם עם סלק – יצא טעים אך קצת מתוק לטעמי.

 

תבשיל חומוס עלי גפן ולימון

מי שעוקב אחרי הבלוג יודע אצלי במקפיא תמיד יש חומוס מבושל . במהלך הניקוי הכנתי ממנו המון תבשילים שכולם התחילו עם אותו בסיס של שמן זית, הרבה שום וקוביות לימון כולל הקליפה. התבשיל הכי טעים שיצא לי היה בשילוב של חומוס עם עלי גפן טריים. החמצמצות שהתקבלה הייתה מופלאה ועשירה מאוד. אחרי הניסוי המוצלח הזה התחלתי להשתמש בעלי גפן לכל מיני תבשילים כדי להגדיל את מנעד הירוקים שהייתי צריכה לצרוך במהלך הניקוי.

חומרים ל5 מנות

2 כפות שמן זית

4 שיני שום קצוצית

חצי לימון פרוס דק וקצוץ לקוביות קטנות

120 גר׳ עלי גפן טריים (חופן גדול) חלוטים במים רותחים

חצי חבילת עלי מנגולד שטופים היטב

2 ענפי סלרי חתוכים גס

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אפשר גם קפוא)

1 כוס מים

½ כפית כורכום

½ כפית כמון

1 כפית מלח

½ כפית לפלפל שחור

מיץ מחצי לימון

1 כפית סילן (לא חובה)

 

אופן ההכנה:

  1. בסיר נמוך גדול או מחבת גדולה מחממים שמן זית, מוסיפים שום ומטגנים קלות. מוסיפים את קוביות הלימון ומטגנים כמה דקות עד שהן מעט משחימות.
  2. קוצצים את עלי הגפן והמנגולד בצורה גסה ומוסיפים. מערבבים היטב עד שהעלים מאבדים מנפחם. מוסיפים את גבעולי הסלרי ומערבבים.
  3. מוסיפים את החומוס וכוס מים ומתבלים במלח, כורכום, כמון, לפלפל שחור ומיץ לימון.
  4. מכסים ומבשלים למשך ½ שעה. אם צריך מוסיפים עוד קצת נוזלים.
  5. טועמים ואם חמוץ מידי מוסיפים מעט סילן.
  6. מגישים עם אורז מלא או לבן.

 

  • אפשר להמיר את עלי הגפן בכל ירוקים שתרצו- תרד, קייל, רק מנגולד הכל טעים אבל החמיצות המאפיינת עלי גפן תשנה את התבשיל.

 

 

 

22 תגובות לפוסט “ממרח טחינה גזר ותבשיל חומוס ועלי גפן”

  1. יהלה הגיב:

    איזה צבע משגע יצא הממרח 🙂 כמה זמן לדעתך הוא נשמר במקרר?

    1. דניה הגיב:

      הי יהלה,
      אני שומרת אותו גג שלושה ימים במקרר- הוא מקבל קצת נוזלים לפעמים אבל אני שופכת אותם ומערבבת את הממרח.

      1. יהלה הגיב:

        תודה 🙂

  2. אנה הגיב:

    היי דניה,
    האם ניתן להחליף את הכוסברה בעלים אחרים? עוד פטרוזיליה?
    והאם ייצא טוב אם אשתמש בטחינה גולמית מלאה?

    תודה!
    אנה

    1. דניה הגיב:

      הי אנה, אין בעיה לוותר על הכוסברה- זה כמובן משנה קצת את הטעם אבל אם את לא אוהבת כוסברה אז השינוי יהיה רק לטובה. אני יכולה לספר לך שאמא שלי שונאת כוסברה וממש אהבה את הממרח.
      טחינה גולמית מלאה זה מצויין, אולי תצטרכי עוד קצת מים

  3. נעמה סגל הגיב:

    איזה כיף של כתיבה ומתכונים! ניגשת מיד לביצוע. תתכונני לניקוי רעלים חורף 🙂

  4. Taly הגיב:

    התבשיל חומוס מנגולד הפך לקבוע בבית! מעולה ובריא!

  5. סימה הגיב:

    ערב טוב. הכנתי התבשיל חומוס הזה עם רק מנגולד זה מה היה..טעים מאוד..קצת הרגשתי מרירות אולי בגלל הלימון החתוך עםצהקליפה שהייתב עבה..וזה גרם למרירות..תודה ינבושל שוב. שאלה מה זה אורז אדוםםז? ושוב תודה על השיתוףףף

    1. דניה הגיב:

      הי סימה, נכון הלימון יכול להוסיף מעט מרירות. אני מקפידה להשתמש בלימונים עם קליפה דקה ואז יש פחות מרירות. שמח שאהבת ושהמתכון עובד טוב גם עם מנגולד!

  6. יעל הגיב:

    נראה מעולה דניה! אני מרגישה בחוסר של הנוכחות שלך לצידי, לפחות הבלוג נותן את הקסם שלך עם אוכל שאפשר לקחת לחיים 🙂

  7. אריקה הגיב:

    הכנתי את שני המתכונים ומאד אהבתי. השתמשתי במעט עלי גפן משומרים ששטפתי כדי להפחית את החמיצות ובתרד. שום, לימון ושמן זית זו קומבינציה מנצחת!

  8. עירית אקשטיין הגיב:

    תודה רבה! הממרח יצא מעולה!!!
    הוספתי פלפל חריף שלדעתי מוסיף.

  9. יפעת שטרן אלקלעי הגיב:

    הי דניה, איפה מצאת בכרכור עלי גפן?? הייתי אצל הירקן שליד תבליני יבגי ואין לו שם..

    1. דניה הגיב:

      לא מצאתי בכרכור בירקניות רק ברחובות…יש הרבה גפנים שאפשר לקטוף מהם קצת עלים. אם אני צריכה הרבה עלים אז מביאים לי מיפו או בנצרת. בטוחה שגם באזור אום אל פאחם יש שזה קרוב אלינו

  10. יסכה הגיב:

    וואו, כל הכבוד. נשמע באמת קשה אבל חוויתי.
    הלוואי והייתי גם מוצאת זמן לניקוי שכזה.

    1. דניה הגיב:

      הי יסכה, תודה רבה. באמת צריך למצוא חלון זמן שבו אפשר להשקיע קצת יותר בבישול אחרת זה מאוד קשה. שימי לב מתי יש לך חלון הזדמנויות ולכי על זה. אחכ בחיים עצמם זה הרבה יותר קל לשלב

  11. ריקי הגיב:

    הממרח ילך גם בלי כוסברה?

    1. דניה הגיב:

      אני מאוד אוהבת כוסברה ולכן שמה אותה בהכל. הכנתי פעם בלי פטרוזיליה וזה ממש לא עבד כמו שרציתי. אז אני נוטה לומר שהפעם דווקא אפשר לוותר על כוסברה ולא על הפטרוזיליה. אבל למשל אמא שלי שונאת כוסברה והיא לא הרגישה שהיא שם וממש התלהבה מהממרח.

  12. אילנה הגיב:

    להשלים את המלאכה מחכים למתכון לאורז אדום, אם תוכלי נשמח לקבל אייטם מרתק כמו זה, ואת המתכון לאורז אדום שהכנתם אצל פאולה ומתאים לתבשילים שאת מפרסמת מידי פעם. תודה

    1. דניה הגיב:

      את האורז האדום אני מבשלת כמו פסטה עם הרבה מים למשך 25 דקות. אחכ מסננת, מוסיפה שמן זית מלח ומיץ לימון ואורזת בקופסא . מוסיפה כל פעם כמה כפות לסלט ירקות קצוץ

  13. אתי הגיב:

    עלי גפן טריים בניגוד למשומרים? איך משיגים אותם אם אין לי כרם בסביבה??

  14. נועה הגיב:

    מעריצה. אני לא שם עדיין.

להגיב על דניה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

סלט גזר

החריף הממכר מנצרת

ריזוטו- כתום ופטריות

סיור טעימות בנצרת

סלט קינואה סלק

עוגיות בננה חמאת בוטנים -טבעוניות וללא גלוטן!

מרק מינסטרונה

ריבועי שוקולד וחמאת בוטנים (טבעוני וללא אפייה)

סלט פצפוצי כרובית