אני יודעת שעוד יומיים ראש השנה וכולם בטירוף של החגים- תכנונים, קניות וחיפוש מתכונים. אני יודעת שמאפינס אוכמניות זה לא בדיוק מתכון ראש השנה חגיגי ומרשים אבל קחו בחשבון שאחרי החג יש שבת שגם עבורה צריך להכין משהו טעים!
אחרי כל כך הרבה שנים שאני כותבת את הבלוג אני כבר יודעת שאין לי ממש צורך להעלות מתכונים ייחודיים לחגים. תמיד זה יושב לי שם בראש שעוד מעט חג ואפשר לחפש מתכון חגיגי לבלוג אבל בסופו של דבר אני נכנסת למתכוניישן, נוברת עמוק בבלוג ובונה תפריט. יש המון מתכונים, רק צריך קצת לחפש! הנה התפריט שבניתי.
ראשונות: כבד קצוץ [1] וברוסקטות עם עגבניות, שום ואנשובי
סלטים: סלט חיטה [2], סלט ירוק, טחינה גזר [3], סלט קינואה סלק [4]
עיקריות: רוסטביף [5] ואורז עם בשר טחון [6] (מנסף)
תוספות: כרוב צלוי (אין מתכון אבל מתכננת…) תפוחי אדמה צלויים
קינוח: טפיוקה [7] ועוגת שוקולד ללא קמח [8].
ראש השנה זו הזדמנות לאחל שנה טובה לכל הקוראים של מתכוניישן שממשיכים לבקר, לבשל ולהגיב על המתכונים – זה אושר גדול!!
לעניינינו…
מאז שעשיתי ניקוי רעלים [3] לפני כמה חודשים אני מכינה לעצמי שייק בריאות בבוקר. קניתי בלנדר נינג׳ה שהוא אחת הקניות הטובות שעשיתי לאחרונה ואני מכינה לי, לעודד ולילדים שייקים בבוקר. היתרון הגדול הוא שאני שמה שם כל מיני סופר פודס שהבנים לא רואים ולא מרגישים כמו זרעי צ׳יה, זרעי פשתן, חלב שקדים ומגוון אגוזים. הבסיס אצלנו הוא תמיד בננות קפואות ולהן אני מוסיפה בכל פעם פרי אחר- מנגו, פאפאיה, אננס או פירות יער. רוצים מתכון? כתבו לי בתגובות ובפעם הבאה שאני מכינה אמדוד לכם את כמויות במדוייק כי עד עכשיו אני עושה ״לפי העין״.
לאור ההתפתחות הבריאותית שלי, נהייתי צרכנית של פירות יער קפואים שלאחרונה אפשר למצוא במחירים ממש טובים. בעקבות אינפלציית האוכמניות שהייתה לי במקפיא החלטתי שבא לי להכין איתן גם עוגה ואין כמו blueberry muffins כדי להרגיש קצת דיינר אמריקאי.
ידעתי שאני רוצה אותן בריאות (עד כמה שאפשר), רכות ועסיסיות בפנים ופריכות מבחוץ, מתוקות במידה עם חמצמצות עדינה. עם רשימת הדרישות הזו התחלתי לנסות מתכונים.
לאחר כמה ניסיונות לא רעים הגעתי למה שרציתי והתלהבות נרשמה בקהל.
טיפים להצלחה- לא לדלג….אני רואה אתכם!
- קמח- אני עברתי לאפות רק עם קמח כוסמין מלא. הילדים לא מתמרמרים והוא יותר טעים ובריא מהלבן.
- אוכמניות- אין לי סוג מסויים שאני קונה, תלוי רק במחיר. חשוב לא להפשיר אותם אלא להכניס אותם לבלילה ממש ברגע האחרון וכשהן קפואות אחרת כל המאפינס יצבע לכם בכחול.
- ערבובים- קחו את החוק הזה לכל העוגות הבחושות שלכם. כמה שפחות לערבב ככה יותר טוב. מפסיקים לערבב ברגע שהתערובת התאחדה ומקבלים מאפינס אוורירי במיוחד.
- קראמבל- עשיתי ניסיון עם קראמבל מקמח לבן ואחד עם כוסמין והכוסמין ניצח. כשאתם מניחים אותו על הבלילה חשוב שיהיה בשכבה אחת צמוד לבלילה אחרת הוא לא ידבק והכל יתפורר בזמן האכילה.
- לפני אפייה- אני אוהבת לשים מנז׳טים (הנייר שמנחים בתוך תבנית המאפינס) מידה 3 או 4 ולמלא את התבנית ממש על למעלה ככה אני מקבלת מאפים תפוחים וגבוהים בלי הרבה נייר.
- אפייה- זמני אפייה תלויים בתנור שלכם- אל תאשימו אותי אם יוצא לכם רטוב או יבש מידי קחו אחריות ותבדקו אחרי 15 דקות כל 2 דקות עם סכין קטנה במרכז המאפינס. אתם רוצים להגיע למצב שהסכין יוצאת עם פירורים קטנים. אם היא יוצאת עם בלילה חכו עוד 2 דקות, אם היא יוצאת חלקה…לא סוף העולם אבל זה הזמן להוציא את התבנית.
- צינון- כמה דקות אחרי ההוצאה מהתנור אני ממליצה לשחרר את המאפינס ולהניח על רשת צינון אחרת הם נהיים קצת ספוגיים ולחים בחלק התחתון.
מאפינס אוכמניות Blueberry Muffins
חומרים ל 12 מאפים
¾ 1 כוסות קמח כוסמין מלא (אפשר גם לבן)
¾ כוס סוכר
2 כפיות אבקת אפייה
½ כפית מלח
½ כוס שמן
2 ביצים
⅔ גביע שמנת חמוצה
2 כפיות תמצית וניל
1 כוס אוכמניות קפואות (אפשר גם עם פטל קפוא)
לקראמבל
50 גר׳ חמאה קרה
½ כוס סוכר דמררה
½ כוס קמח כוסמין מלא
½ כפית קינמון (לא חובה)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- בקערה גדולה מערבבים את החומרים היבשים- קמח, סוכר, א.אפייה ומלח.
- בכלי נפרד מערבבים את החומרים הרטובים- ביצים, שמן, שמנת חמוצה ווניל.
- מאחדים בהדרגה בין התערובות – אפשר במיקסר עם וו גיטרה או בעבודת כפיים עם כף עץ.
- כשהבלילה מוכנה, מסדרים את המנז׳טים בתבנית המאפינס. מקפלים פנימה את האוכמניות בעדינות רבה!!
- בעזרת כף מניחים את הבלילה במנז׳ט ממש עד גובה התבנית (אני יודעת שבהרבה מתכונים אומרים רק עם ¾ גובה אבל אז הן יוצאות נמוכות מידי לטעמי)
- בקערה קטנה שמים את כל חומרי הקראמבל ובעזרת הידיים לשים את החמאה עם הסוכר והקמח עד שנוצרים פירורים גסים.
- מפזרים את הפירורים בשכבה אחידה על המאפינס ומכניסים לתנור.
- אופים למשך 15-20 דקות עד שהמאפינס גבוהים, תפוחים וסכין שמוחדרת למרכזן יוצאת עם פירורים קטנטנים.
- לאחר הוצאה מהתנור, ממתינים כ 5 דקות, מעבירים סכין מסביב לכל מאפה כדי לשחרר אותו מהתבנית ומעבירים לרשת צינון.