נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

טארט מנגו

4 באוגוסט 2018 דניה 12 תגובות

אני מתה על מנגו, יכולה לאכול אותו כל היום בכל צורה שהיא. כילדה, אני זוכרת את אמא שלי קונה רק 2-3 מנגואים בכל פעם כי הם היו מאוד יקרים ואסור היה לנו לאכול אחד שלם לבד!! אכילת מנגו היה טקס שיתופי ביני ובין האחים שלי. עד היום, כשאני אוכלת מנגו אני מרגישה שאני חייבת לחלוק אותו עם עוד מישהו. יש לי כל הזמן את התחושה שזו חזירות לאכול אחד שלם לבדי. כנראה שיש דברים שנטמעים בנו כל כך עמוק שגם תרבות השפע של היום לא מצליחה לשנות.

אני אוהבת מנגו בכל צורה שהיא- חתוך בצורת קיפוד, בתוך סלט, יחד עם סביצ׳ה דג, כחלק משייק פירות או מנגו לאסי.  תנו לי מנגו ואני מאושרת!

לקראת שבת היו לנו בבית המון מנגואים מהעץ של ההורים של עודד וחיפשתי משהו לעשות איתם. נזכרתי במתכון לטראט מנגו שראיתי בספר אוסטרלי שלי שקיבלתי לפני יותר מ 15 שנה ויצאתי לדרך…

הכנתי קלתית בצק פריך קלאסית, הכנתי קרם פטיסייר אמיתי ומעל הכל סידרתי פרוסות דקות של מנגו וקצת פסיפלורה שהייתה במקרר. זה לקח חצי יום בערך אבל בסוף קיבלתי את התגובה הבאה: ״אמא, יצאה לך עוגת סולרו טרופי״ אמר רז התרגשות…וואלה, לא לשם חתרתי אבל זו הייתה אחלה מחמאה!

 

את העוגה הזו צריך לתכנן קצת מראש- היא לא כזו של 10 דקות ולתנור. צריך להכין בצק פריך, לקרר, לרדד, להקפיא ולאפות.

צריך להכין קרם פטיסייר, לקרר, להקציף ולהרכיב את העוגה.

יש כאן כמה שלבים שלוקחים זמן אבל…התוצאה שווה כל כך את המאמץ. העוגה יפיפייה והטעם….סולרו!!

 

טארט סולרו טרופי (מנגו פסיפלורה)

חומרים לקלתית בקוטר 24 ס״מ

100 גר׳ חמאה קרה מאוד

1 כוס קמח

¼  כוס סוכר

1 חלמון

2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

 

חומרים לקרם פטיסייר

1 כוס חלב

6 חלמונים

2 כפיות מחית וניל או מקל וניל

3 כפיות קורנפלור

¾ כוס סוכר

 

½ כוס שמנת מתוקה 38%

 

3 מנגואים

2 פסיפלורות

 

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון מעבדים את כל חומרי הבצק בפולסים קצרים על לקבלת פירורים. מוסיפים בעדינות מעט מים עד שהפירורים מתגבשים לבצק ומייד מפסיקים לעבד. מוציאים למשטח עבודה ויוצרים כדור פחוס. מצפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
  2. לאחר הקירור, מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעיגול בקוטר 27 ס״מ בעובי של ½ ס״מ. מניחים את הבצק המרודד על תבנית טארט ומהדקים כך הוא מקבל את צורתה. מורידים עודפי בצק ושומרים במקרר (אפשר להכין מהם עוגיות חמאה).
  3. מעבירים את הקלתית למקפיא למשך ½ שעה.
  4. מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מניחים על הקלתית הקפואה נייר אפייה עם משקולות אפייה (שעועית יבשה, חומוס יבש, אורז) ואופים למשך 20-25 דקות עד שהיא שחומה מעט בדפנות. מורידים את נייר אפייה ואופים עוד כ 10 דקות עד לקבלת גוון זהוב. מקררים את הקלתית לגמרי.
  5. להכנת הקרם- בסיר קטן, מחממים את החלב עם מחית וניל עד לסף רתיחה. בכלי נפרד מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבל גוון צהוב בהיר. מוסיפים לביצים את הקורנפלור ומערבבים. יוצקים בעדינות את החלב החם, תוך כדי ערבוב מתמיד (כדי שלא תווצר חביתה).
  6. מחזירים את כל המסה לסיר ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. מעבירים לכלי ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקרר ל 4 שעות לפחות. (אם יש גושים במסה מומלץ להעביר במסננת לפני הקירור).
  7. מרכיבים את העוגה- מקציפים את השמנת מתוקה ולאט לאט מוסיפים את קרם הוניל הקר עד לקבלת מרקם אחיד.
  8. ממלאים את הקלתית בקרם ומסדרים את פרוסות המנגו כמו פרח. מפזרים מעל פסיפלורה.

***הבעיה היחידה שהייתה לי עם העוגה הייתה נושא החיתוך…היה קשה לפרוס אותה בצורה יפה ולכן אם זה חשוב לכם אני ממליצה להקפיא את הטראט, לפרוס ואז להגיש***

 

12 תגובות לפוסט “טארט מנגו”

  1. טלי הגיב:

    יעבוד גם עם קרם מסקרפונה וניל?

    1. דניה הגיב:

      כן, למה לא…נשמע לי טעים

  2. אור לבנת הגיב:

    תודה דניה יקרה, כאילו כתבת אותי… בא לי בול בזמן, כשכל המנגואים על העץ מבשילים בבת אחת, כל אחד אוכל אחד שלם ועדיין נשאר המון, מחפשת מה לעשות איתם כדי שלא יתקלקלו.

  3. יואל הגיב:

    ניראה מתכון מעולה.רק קשה לעבוד עם הכמויות שנתת בכוסות, חצאי כוסות וכו' . כל כך קל ופשוט בגרמים. למי אין משקל?

    1. דניה הגיב:

      תודה יואל! לדעתי יש הרבה מאוד אנשים בלי משקל במטבח למרות שזה אחד הדברים הכי שימושיים שיש. הבלוג שלי פונה לאנשים שאינם מקצוענים ולכן אני נוהגת לכתוב כמויות בכוסות אבל לעצתך אני פשוט אוסיף גם במשקל. תודה

  4. אורה הגיב:

    מדהימה!!!!!!!!!!!!
    מלכת היופי!!!!!!!!!!!!

  5. אורית הגיב:

    😲 נראה סוף!!!

  6. אורה הגיב:

    יפהפיה!

    1. דניה הגיב:

      תודה!!! גם יפה וגם טעים. שילוב מנצח

  7. נועה הגיב:

    יצא שווה ממש- זכיתי לטעום את המקור! ולחלוק מנגואים יחד!

    1. דניה הגיב:

      אחותי!! גם לך יש את הקטע הזה של מצפון כשאת אוכלת מנגו לבד?? שריטות קטנות של משפחת ויינר

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

מאפינס אוכמניות Blueberry muffins

טארט טאטן

עוגת בסקוויטים ב 7 דקות!

מתכונים קפואים לקיץ חם

שושני שמרים עם פקאן ומייפל

עוגת קונפטי ליומולדת 6 שלנו!!

Banana Cream Pie

מרציפן לראש שנה

עוגת תפוחים קלבדוס הפוכה