- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
- מי אני
- סיורי אוכל
- Foodie Guide
אני אמא גאה לשלושה בנים אבל לאחרונה אני מרגישה גאווה אמהית כלפי כיכרות לחם היוצאות תחת ידי. נכון, זה נשמע קצת מוזר וקיצוני אבל אם יש מבניכם אנשים שמתמסרים לאפיית לחם אשמח אם תגבו אותי.
בשבועיים האחרונים אני אופה לחם.
כיכרות שחומות, פריכות מבחוץ ולחות מבפנים.
דוגמניות.
בדיוק בטעם שאני אוהבת.
עם חומרי גלם מעולים.
בלי שמרים.
בלי סוכר.
אני מאוהבת.
אז איך הכל התחיל?
נעמה, חברתי היקרה רכשה לי ליום ההולדת כלי חרס מהמם של הקרמיקאית טל גלבוע ארדון. היא סיפרה שהוא מתאים להכנת לחם ועוד המון מאכלים. יחד עם הכלי קיבלתי גם חוברת מתכונים קטנה ומתכון ללחם פראי.
שמעתי רבות על לחם פראי, אך מעולם לא ניסיתי להכין וגם לא היה לי כלי מתאים – בדרך כלל משתמשים במחבת מברזל יצוק עם מכסה.
קראתי את המתכון של טל ומשום מה חשבתי שהוא מסובך. הכנתי במקום מתכון מעולה של כרובית צלויה עם לאבנה וזעתר (מתכון בסוף הפוסט).
אחרי הפוסט הקודם שבו שיתפתי אתכם במחסום המתכונים שאני חווה נעמה הציעה לי לעשות משהו יחד עם טל לבלוג. כך אוכל ללמוד קצת איך לנצל את הכלי שקיבלתי בצורה טובה יותר וגם יצא מזה פוסט על הדרך. קפצתי על ההצעה. וכך הגענו בוקר אחד לביתה המקסים של טל במושב בשרון.
מאז, עברו שבועיים וכבר הכנתי כמה כיכרות מפוארים, כאלו ששילמתי עליהם בעבר הרבה כסף במאפיות. כאלו שלא האמנתי שאני הכנתי אותם כי הם נראו כל כך מקצועיים והטעם היה פשוט מופלא. אני מרגישה כמו ילדה גאה שרוצה שכולם יראו את הציור שלה!
טל היא קדרית מחוננת כבר המון שנים. לפני 5 שנים התבקשה ע״י חבר בשם גלעד (הכלי נקרא על שמו) להכין לו כלי מיוחד לאפיית לחם. אחרי כמה נסיונות ועבודה משותפת עם גלעד נולד הכלי הזה ואיתו שפה וסגנון שלם של כלים שמאפיינים היום את העשייה של טל.
בעקבות הצלחת הכלי בקרב אופים חובבים נולדו סדנאות אפיית לחם עם מגוון אופים מרחבי הארץ שמתקיימות אצלה בבית.
אני לא חושבת שנעמה הבינה את המשמעות של המתנה הזו שהיא נתנה לי אבל אין לי ספק שהיא אבן דרך בהתפתחות שלי במטבח.
לחם פראי נקרא גם באנגלית No knead bread, זהו לחם שהומצא ע״י אופה אמריקאי בשם Jim Lahey ומהר מאוד הפך ללהיט בכל העולם. ג׳ים טוען כל ילד בן 6 יכול להכין את הבצק לבד והלחם יצא טוב יותר מאשר ברוב המאפיות. הבצק לא דורש לישה אלא זמן התפחה ארוך במיוחד. כך נוצרת רשת גלוטן חזקה וטעמים רבים מתפתחים בתוך הבצק. אפשר להכין את הבצק עם שמרים יבשים או מחמצת.
הסיבה שהלחם הזה כל כך מוצלח טמונה באפשרות של הלחם לקבל לחות בזמן האפייה, תנורים ביתיים לא מצליחים ליצור סביבה לחה דיה ולכן כלי אטום וחם כולא בתוכו את האדים ומאפשר אפייה שדומה לתנור לחם מקצועי.
כדי למוסס את הפחד קודם כל צפו בסרטון אח״כ תקראו היטב את החלק של הטיפים והנחיות להצלחה ולבסוף גשו למטבח עם מתכון מסודר ופרקטי לעבודה.
בואו איתי, יד ביד, בלי חששות ותהפכו להיות הורים גאה לכיכרות לחם מהחלומות!!
טיפים והנחיות
לחם פראי המתכון לכיכר אחת
4 כוסות קמח (550 גרם)
מתוכם מומלץ לערבב 250 קמח לחם, 150 כוסמין, 150 גרם שיפון
2 כוסות מים
2 כפות מחמצת או ½ כפית שמרים יבשים (כן, זה מעט…אבל באמת שלא צריך יותר)
2 כפיות מלח
תוספות לפי רצונכם בערך כף שתיים מכל סוג (פירוט בסעיף 3 למעלה)
אופן ההכנה:
כרובית צלוייה בלאבנה וזעתר
אני מכינה הרבה מאוד כרובית צלוייה בכל מיני אופנים. לפעמים אני שוברת אותה לפרחים קטנים וצולה רק עם שמן זית ומלח. לפעמי אני מתבלת את הכרובית בתערובת של פפריקה כמון וכורכום. לפעמים אני מכינה את הכרובית כמו אייל שני- חולטת אותה בשלמותה ואופה בתנור חם מאוד. הדרך הקלאסית להכנת כרובית בכלי לחם היא הפשוטה ביותר- מניחים בכלי (ללא חליטה) מזליפים שמן זית ומלח ואופים למשך חצי שעה- יוצא הכי אייל שני!
אבל אחרי שהכנתי אותה ככה כמה פעמים רציתי לתת לה טאצ׳ מעניין. קצת נמאס לי מהשילוב של כרובית וטחינה והחלטתי לנסות לאפות אותה עם גבינת לאבנה. כן…משהו טוב קורה ללאבנה כשהיא מתחממת. למדתי את הטריק הזה מדוחול במהלך צילומי הספר בלדי. אפיתי את הכרובית חצי שעה עם קצת שמן זית ומלח ולאחר מכן הוצאתי מהתנור, מרחתי אותה בקופסא שלמה של לאבנה פיזרתי קצת זעתר והכנסתי לעוד 10-15 דקות ללא כיסוי. יוצא מעלף!!
**אפשר כמובן להכין אותה כך גם בלי הכלי לחם..חולטים, אופים ומורחים בלאבנה.
ניתן להזמין מטל כלי לחם גלעד בכל מיני גדלים בטלפון 054-4447699 מושב גבעת חן
https://talgilboa-art.blogspot.com/?m=1
היי דניה אפשר בבקשה מתכון למחמצת ?
אין לי, סורי
יצא יפה מאד אבל לח מעט בפנים וזה מפריע לי,
מה עושים?
תודה וסליחה על ריבוי השאלות!
תודה על תשובתך!
עוד דבר, אני חושבת שלא כתוב באיזו תוכנית לאפות,
אשמח לדעת מה מומלץ.
קצת דחוף!
הרבה תודה!
שלום לך!
שוב ושוב אני אופה את הלחם.
שאלתי: האם קמח לחם הוא קמח מלא?
אם אין לי במה כדאי להחליף?
תודה!
צהריים טובים!
אפשר להכין לחמניות במקום לחם אחד גדול?
מה משתנה?
תודה רבה!
כל הכבוד על הפירוט מהנה במיוחד .
אני שנים אופה בגרסה המפרכת ….
מדהים זה ממכר דפומין משתחרר במוח !!!!
אני מרגישה גאה בדיוק בפי שתארת !!! אם כי התנור אופה מהר יותר צריך להזהר ..
תודה רבה חיפשתי מתכון כזה .
אפרט בהמשך אך יצא .
נאווה, תודה רבה על תגובתך החמה! ריגשת.
האם המלח באמת יחד עם השמרים?
אפשר להפריד אבל בדרך זה לא מאוד מפריע לשירים לעשות את העבודה שלהם
אפשר יחד ואפשר להפריד. שווה לנסות ולראות איך משפיע על המרקם.
טוב. מתכון מושלם! ניסיתי כבר כמה לחמים ואף פעם זה לא היה זה עד המתכון הזה. לקח לי פעמיים להבין מרקמים וזהו. מאוהבת קשות וגאה נורא. תודה רבה שלימדתן אותי להיות גאה כל כך במעשה ידיי! תחושה ממכרת
הי נטע, איזה כיף לשמוע! לא סתם קראתי לפוסט לחם גאווה, התחושה של להוציא תחת ידינו משהו כל כך בסיסי אבל כל כך טוב היא פשוט ממכרת! שמחה שיצא מוצלח ותמשיכי לאפות!
את כותבת מאוד יפה
תודה!! הסמקתי
הלחם נהדר אבל יוצא לח מאד בפנים.
מה לעשות כדי שייצא יבש.
2 כוסות מדידה = 500 סמ"ק מים, אולי להפחית את כמות המים?
אם היצוא לך לח מידי מבפנים יכול להיות שצריך לאפות יותר זמן עם מכסה או להוסיף עוד קצת קמח. אני אישית אוהבת שהלחם לח אבל מקפידה לאפות אותו זמן רב בתוך הסיר לפני שאני מסירה את המכסה
אני אופה חובב כבר מזמן, אבל לחם לא קרץ לי אף פעם. עד שניסיתי את המתכון הזה (סיר אדמה) ומאז יש לפחות כיכר אחת בשבוע. מוסיף טעם לחיים, תודה
לחם "חבל על הזמן" לא אוכלם אצלנו יותר לחם אחר, פשוט אי אפשר לסבול לם שקונים ונהייה לעיסה דביקה בפה בזמן הלעיסה.
וגם משתמשים במתכון במקום עוגה מוסיפים כף או 2 דבש, אגוזים, חמוציות ונהנים.
אבל, האם אפשr להימנע מהתפוצות הלחם בחלק העליון, כפי שגם ראיתי בתמונה באתר?
הי, אני לא יודעת אם אפשר למנוע את הפתח שנוצר בלחם, אני לא מספיק מומחית לאפייה כדי לענות על זה. אולי מישהו שקורא את הבלוג יודע לומר. בכל מקרה שמחה שאתם נהנים מהלחם!!
הלחם הזה פשוט פתח לי שער לעולם האפייה. מה גם שהבאתי להורים שלי לטעום ומאז אבא שלי התחיל להכין את הלחם והם כבר לא אוכלים לחמים אחרים חוץ מזה! תודה לך! זה מושלם.
הי ליר, וואו, כל כך ריגשת אותי. הסתובבתי עם חיוך גדול במשך מספר שעות. התחושה שהמתכונים שעולים כאן בבלוג נוגעים באנשים זו הסיבה המשמעותית ביותר בשבילי להמשיך. תודה!
איפה הטעות?
הכנתי בדיוק לפי המתכון עם מחמצת 100% הידרציה (50% קמח לבן, 50% שיפון) שהאכלתי יום וחצי לפני.
הבצק באף שלב לא נהיה כמו הבצק בווידאו, הוא היה נורא רטוב ונוזלי ונוזלי, שאפילו נאלצתי שוב של ׳לשפוך׳ אתו לסיר.
הלחם יצא סופר שטוח אבל סופר טעים, עם חורים ועם crust כמו שצריך. אני ממש רוצה להכין שוב, אבל מה כדאי לשנות? תודה!
הי סנדי, לדעתי הטעות היא שעשית לחם עם 100% הידרציה. היחס הוא 1 ק"ג קמח ו 750 מים. יותר מזה באמת יוצא לחם רטוב מידי
חייבת להכין!
האם ניתן להכין בסיר של le creuset? האם צריך שהמחמצת תמתין בחוץ כמה שעות לפני שמתחילים להשתמש בה או אפשר ישר מהמקרר?
סיר לה קורזה מצויין בשביל הלחם הזה. המלצת לא צריכה לשבת בחוץ. כן חשוב שטמפ המים תהיה חמימה.
הי דניה, הפוסט, התמונות והחורף וכלי החרס המשועמם במזווה דחפו אותי להכין מחמצת ולאחר מכן את הלחם. מילאתי באדיקות את ההוראות ויצא לחם מדהים. כל שבוע אני משתפרת. למי שמעוניין להכין מחמצת יכול להיעזר בלינק הבא:https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4628762,00.html. המון תודה.
הי עידית, זה שהתחלת לאפות לחם בזכות הפוסט כל כך מרגש אותי. אפיית לחם זו תרבות ונשמה. שמחה שהיה לי חלק בזה. תהני ותזרקי לנו כאן מקסנות מעניינות, אשמח לשיתופים כמו בנושא המחמצת. אולי אפילו נוכל ליצור כאן פינגפונג של רעיונות ומידע
אפשר לעשות גם בסיר נירוסטה שמתאים לתנור?
אין לי סיר מברזל יצוק…
או אולי יש עוד אופציה לאפיה…
תודה רבה!
ללחם הזה חייבים כלי שאוגר חום בצורה מיטבית לכן נירוסטה פחות מתאים. חרס או ברזל…אלו האופציות שיניבו מעטה פריך וחלק פנימי רך. אפשר כמובן לאפות בלעדיהם אבל אז לא יתקבל ״החלק הקשה״ של הלחם.
הכנתי ויצא מעולה! תוך הלחם קצת דחוס ולח מדי.. כך אמור להיות?
גם לי בפעם הראשונה יצא דחוס. תלוי בסוג הקמח שהשתמשת בו, זמן ההתפחה גם משפיע. בסוף להכין לחם טוב זה עניין של ניסוי וטעיה עד שמגיעים למצב שבו מצליחים להוציא את הלחם שאוהבים. תשחקי קצת עם הכמויות של המים וסוגי הקמח עד שתגיעי למרקם שאת אוהבת
קיבלתי במתנה כלי חרס של טל כבר לפני כמה שנים. כל כך שמחתי לגלות עוד שימוש בו! והלחם יצא כל כך טוב!!!
נראה לי שמצאנו את ״לחם הבית״ שלנו בזאת! תודה!
אכן לחם גאווה. תענוג להכין ולאכול 🙂
הכלי נראה מקסים ובהחלט חייבת להצטייד בכזה. אבל בינתיים שאלה- השתמשתי בכלי לתנור עם מכסה שהמקסימום שלו זה רק 220 מעלות. מה המלצתך לגבי משך האפיה?
קשה לי לומר כי זה תלוי בסוג הקמח וגודל הכיכר. הייתי בודקת את תחתית הלחם ונוקשת עליו לראות שהוא נשמע חלול וכמובן גוון הלחם צריך להיות ענברי כהה.
הייי
ממש מתחשק לי להתנסות בלחם הזה. המחסום זה מחמצת להכיןן לא יודעת. אפנה לטל אולי תיתן גם לי קצת…אתקשר למס נבדוק . תודה על כל המידע והטוב שאת משתפת.
הי סימה, אל תחכי למחמצת, תכיני אותו עם שמרים הוא יוצא גם נהדר!
תודה טל, היה תענוג לעבוד יחד…נראה לי שזו רק ההתחלה
דניה היקרה. זכות גדולה נפלה בחלקי. הנסיון שלך והנסיון שלי חברו יחד לרגעים מלאי קסם. איזה כיף שגם את מאוהבת כך בכלים ובאפייה. אלו רגעים מלאי חדווה של יצירה וחיבור לעשייה פשוטה ושלמה כמו שאני אומרת בסרטון…. מחכה כבר לעשות איתך סדנת בישול ואפייה בכלי לחם "גלעד".
מקסים לשמוע על סיפור הלחם וגם לטעום אותו(מה שעשיתי לפני שבוע) רק איך אוכלים רק פרוסה אחת!