- מתכוניישן - http://matkonation.com -

פאי לימון, גי׳נג׳ר ודבש

מאז שאני אמא אני כמעט לא יכולה פשוט ״להיות חולה״. גם אם אני מנוזלת, משתעלת ולא יכולה לבלוע אני מתפקדת. יש ילדים לארגן לבית הספר, כביסות לעשות, בישולים והסעות לחוגים. לאמהות אין את הפריבילגיה של התמסרות טוטאלית לשפעת. אני יכולה להעיד על עצמי שאחת לכמה שנים אני נופלת למשכב עם חום, צמרמורות ותחושה כללית שדרסה אותי משאית ואז אני סוף סוף יכולה ״להיות חולה״.

לפני שבועיים זה קרה, קמתי בבוקר לסיור טעימות בנצרת עם תחושה מוזרה, היה לי קרררר, כאב לי הראש ולקח זמן עד שעלה בדעתי למדוד חום…38.5, זה מה שהראה המד חום להפתעתי הרבה. האורחים של הסיור כבר היו בדרך ולבטל לא הייתה אפשרות. לקחתי כמה כדורים והצלחתי להחזיק מעמד ולהדריך כאילו הכל כרגיל.

כשחזרתי הביתה, התרסקתי למשך 4 ימים. החום לא ירד והחולשה הייתה ממוטטת. משם, באפקט דומינו משפחתי כולם נפלו אחד אחרי השני ומצאתי את עצמי בבית עם ילדים חולים למשך שבועיים.

למה אני משתפת אתכם בכל הסאגה הזו (שאני מאמינה שכל בית חווה בחורף הזה) כי במשך שבועיים הכנתי תה לימון, ג׳ינג׳ר ודבש לפחות פעמיים ביום. השילוב הזה כל כך טעים ומנחם שפשוט התמכרנו אליו כולנו.

אחרי שכל החולי הזה היה מאחורינו החלטתי לקחת מתכון מעולה של פאי לימון שמצאתי בספר הנהדר של נטלי לוין ואפרת ליכטנשטט  ״הספר המתוק״ ולעשות לו קצת שינויים בהשראת תה לימון ג׳ינג׳ר ודבש.

המתכון זה פשוט מושלם עבורי כי לא צריך להכין תחתית פאי מבצק פריך (אני גרועה בבצק פריך), לא צריך לבשל את המילוי אלא פשוט מקציפים חלמונים וחלב מרוכז. זה הפאי הכי פשוט ומהיר שיצא לי להכין.

השינויים שביצעתי היו בעיקר בשילוב הטעמים החדש:

את התחתית הכנתי מעוגיות ג׳ינג׳ר "ginger snaps" נהדרות. [1]

את המילוי הכנתי עם לימון וקצת מיץ ג׳ינג׳ר טרי

ומעל הכל הכנתי קצפת ממותקת בדבש.

התוצאה הייתה שילוב נהדר של חמיצות, חריפות ומתיקות.

פאי לימון, ג׳ינג׳ר ודבש

מבוסס על מתכון מתוך  ״הספר המתוק״ של נטלי לווין ואפרת ליכטנשטט.

אם אתם רוצים להכין את הפאי הזה אבל אתם מהאנשים שלא אוהבים ג׳ינג׳ר תחליפו את העוגיות לבסקוויטים ותוותרו על מיץ גינג׳ר במילוי.

חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס״מ

לתחתית

200 גר׳ עוגיות ג׳ינג׳ר

100 גר׳ חמאה מומסת

1 כף חלב

למילוי

3 חלמונים גודל L

כף גרידת לימון

כפית מיץ ג׳ינג׳ר (מגרדים שורש במגרדת וסוחטים לכפית)

1 פחית (400 מ״ל) חלב מרוכז

150 מ״ל מיץ לימון טרי

לציפוי

200 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה

1 כפית תמצית/ מחית וניל

2 כפות דבש

מעט גרידת לימון

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  2. במעבד מזון טוחנים את הבסקוויטים למרקם פירורי. מוסיפים חמאה מומסת וממשיכים לעבד. אם המסה יבשה מידי מוסיפים כף חלב. המרקם ישאר פירורי, לא לדאוג, הוא לא צריך להפוך לבצק.
  3. מעבירים את הפירורים לתבנית פאי ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות כך שיהיו בעובי אחיד.
  4. אופים את הקלתית למשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקררות. תשאירו את התנור דולק…עוד רגע הפאי נכנס שוב.
  5. בנתיים…מקציפים במהירות גבוהה את החלמונים עם גרידת לימון למשך 5-7 דקות. חשוב מאוד לתת להם את הזמן הזה עד שהגוון של הביצים הופך לבהיר מאוד.
  6. מוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה את החלב המרוכז ולאחר מכן מיץ לימון וג׳ינג׳ר.
  7. מעבירים את המלית הנוזלית לתחתית האפויה ומעבירים לתנור למשך 12-15 דקות עד שהמלית התייצבה.
  8. מוצאים מהתנור, משאירים בחוץ להתקררות ולאחר מכן מעבירים למקרר למשך 3-4 שעות.
  9. לפני ההגשה, מקציפים קצפת עם דבש ומניחים על הטארט בשכבה עבה ומבולגנת.
  10. מגרדים מעט גרידה על הקצפת ומגישים.