- מתכוניישן - http://matkonation.com -

לזניה מהירה עם טוויסט

אנחנו כזו אומה של גרגרני חגים. מפסח, כל חג מביא איתו גל שלם של מתכונים ופרסומים על ״ המתכונים שיעשו לכם את…״ כל פינה ברשת מלאה ברעיונות למנות מיוחדות וכולנו משנסים מותניים ( או בעצם, מרחיבים מותניים! ) ונכנסים למטבח. כמובן שאני לא מוציאה את עצמי מהחגיגה. אני נהנת לארח ולהכין דברים חדשים שאני נתקלת בהם ברשת אבל בסוף, הבישול היומיומי המייגע, זה שאני חופרת לכם עליו בשבועות האחרונים הוא המשמעותי ביותר עבורי.

עכשיו אנחנו בפתחו של חג השבועות שהוא בכלל חגיגה לבנה ושמנמנה של גבינות ומאפים מכל סוג שהוא. האמת היא שאני מעולם לא פתחתי שולחן שבועות גדול וחגיגי, לא יודעת למה, אבל מתכונים שמשלבים גבינות נמצאים אצלי בארסנל המתכונים הביתי הקבוע וחשבתי שהחג הוא הזדמנות לשתף אתכם בלזניה המהירה שלי.

פעם ראשונה שהכנתי לזניה היה לפני 9 שנים כשצילמתי את הספר הנהדר של מיכל וקסמן- ארוחות ילדים. הלזניה של מיכל מורכבת מרוטב עגבניות ורוטב בשמל בלבד, בלי ירקות או בשר. בזמנו, הילדים היו ממש קטנים ופשטות הטעמים נכנסה להם בקלות ללב ולבטן. מאז ועד היום אני מכינה לזניה ע״פ הבסיס של עגבניות ובשמל בלי שינויים משמעותיים.

העבודה שלי ברסטרטו פתחה בפני עולם שלם של מוצרים שנכנסו למזווה הקבוע שלי ועושים לי חיים קלים. אחד מהם נקרא פומודורינה. ברסטרטו הכתירו אותו כמלך רטבי העגבניות, כל העובדים קונים כמויות ממנו באופן קבוע ומכינים איתו הכל. מקציצות ועד פסטה. אני אוהבת אותו כי הוא מושלם ללזניה מכמה סיבות: הוא עשיר ומלא טעמים, עגבניות אדומות שבושלו עם שום, בצל, סלרי וגזר (בדיוק כמו שהייתי עושה בעצמי) והוא פשוט טעים פחד!! יותר טעים ממה שהיה יוצא לי עם עגבניות טריות, באחריות.

הוא מגיע בכמות מושלמת ללזניה פחית של 830 גרם והוא חוסך לי את כל העבודה. כל מה שנשאר לי לעשות הוא להכין בשמל ולהרכיב.

בטח אתם שואלים את עצמכם איך נראית הפומודורינה ואיפה אפשר להשיג. אז אני שמה לכם לינק לחנות האינטרנטית [1]של רסטרטו שם קל לראות איך נראית הפחית. אל תבהלו מהמחיר, תחשבו שיש שם 830 גרם של רוטב שיקח לכם חצי שעה לעשות עם מלא מרכיבים. Time is money

***חייבת לציין שאני לא מקבלת תשלום על שיווק המוצר הזה, זו דעתי הכנה והלא משוחדת***

מעבר לחג השבועות שמתאים במיוחד להכנת לזניה, נוספה שבוע שעבר סיבה נוספת שגרמה לי להכין עבורכם את הלזניה שלי. מה שקרה הוא שהכנתי את כל המרכיבים ללזניה וכשבאתי להרכיב אותה גיליתי שנשארו לי רק 8 דפי לזניה בקופסא ואני צריכה 12 בשביל 3 שכבות פסטה. אני חובבת רגעים כאלה, הכל מוכן, אי אפשר להכין משהו שונה, הילדים כבר מחכים ללזניה ואני חייבת לחשוב על פתרון יצירתי.

מה שעשיתי יצא כל כך מגניב שהייתי חייבת לשתף. הכנתי הכל כרגיל ובשכבה האחרונה פיזרתי שכבה של פסטה דקה מאוד שבד״כ מיועדת למרקים בשם Filini. מה שיצא הוא שילוב נהדר של מרקמים. בפעם השניה שהכנתי את הלזניה עבור הצילומים לא הייתה לי פסטה מהסוג הזה וקניתי ספגטיני (ספגטי דק מאוד), שברתי אותו ופיזרתי למעלה.

אחרי כל הנסיונות האלה אני ממליצה דווקא לנסות למצא את ה- Filini או בפסטה שערות מלאכים שהיא ממש ממש עדינה ופחות בספגטיני כי הוא יוצא קצת כבד. כמובן שאתם יכולים גם ללכת על הקלאסיקה של 3 שכבות דפי לזניה.

לזניה מהירה עם טוויסט

זו מנה מושלמת לארוחת ערב של אמצע השבוע וכמובן לאירוח בחג השבועות. היא לא עשירה מידי בגבינות שמנות ולא יקרה להכנה כמו רוב הלזניות שעושות שימוש בהמון גבינות יקרות. אם תשתמשו ברוטב עגבניות מוכן יקח לכם 15 דקות להכין אותה ולהכניס לתנור. אם תרצו להכין לעצמכם רוטב עגבניות ביתי קחו בחשבון תוספת זמן והתעסקות.

חומרים לתבנית 30*17 גם גדלים שונים יכולים עבוד, מקסימום שוברים את דפי הלזניה בהתאם לגודל התבנית

830 גרם רוטב עגבניות פומודורינה [1]

1 כוס עגבניות משומרות (פולפה או פאסטה של Mutti)

לבשמל:

50 גרם חמאה

3 כפות גדושות קמח

500 מ״ל חלב

3-4 פרוסות גבינת עיזים (פורמעז) לא חובה

מלח/פלפל שחור

דפיה לזניה

פסטה Filini [2] או כל פסטה למרק

150 גרם גבינה מגורדת (מוצרלה, פרמזן, עמק, מה שאתם אוהבים)

אופן ההכנה:

  1. בסיר בינוני מחממים את הפומודורינה והעגבניות המשומרות. טועמים את הרוטב ואם רוצים מוסיפים תיבול (מלח,פלפל). אם הילדים שלכם לא אוהבים חתיכות אפשר לטחון את הרוטב בבלנדר מוט לפני ההרכבה.
  2. להכנת הבשמל: בסיר בינוני, ממיסים חמאה עד שהיא ממש מבעבעת אב לא משחימה, מוסיפים את הקמח ובעזרת מטרפה מערבבים. יוצקים פנימה את החלב ומערבבים נמרצות כדי שלא יווצרו גושים. מבשלים את הבשמל עד שהוא מסמיך. מתבלים במלח ופלפל ומכניסים פנימה את גבינת העיזים ומערבבים עד שהיא נמסה.
  3. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  4. מרכיבים את הלזניה. מניחים בתחתית התבנית שכבה דקה של רוטב עגבניות. מסדרים שכבה של דפי לזניה, יוצקים רוטב עגבניות (1/3 מהכמות). יוצקים מעל את הבשמל (1/3 כמות). מניחים עוד שכבת דפי לזניה וחוזרים על הפעולה עם העגבניות והבשמל.
  5. מפזרים פסטה עדינה בשכבה דקה ויוצקים את יתר העגבניות ואז את הבשמל ומפזרים את הגבינה הקשה.
  6. עוטפים את הלזניה בנייר כסף ומכניסים לתנור לחצי שעה. מסירים את הנייר ואופים למשך 10-15 דקות נוספות עד שהיא שחומה.
  7. מוציאים מהתנור ומחכים כ 20 דקות לפני ההגשה, הלזניה צריכה קצת זמן להתייצב לפני שפורסים אותה.

*אפשר להקפיא פרוסות לזניה ואז לחמם אותם בתנור- פתרון טוב לארוחות צהריים לילדים.