אשמח לדבר

דניה 052-6006067
matkonation@gmail.com

תפוח אפוי גרסת 2019

20 בספטמבר 2019 דניה 5 תגובות

כבר כמה שבועות שאני מסתובבת עם הזיכרון ילדות של תפוח אפוי עם המון קינמון וסוכר. לא יודעת למה הוא נכנס לי ככה לראש והתיישב שם. קינוח שכל כך מזוהה עם סגנון בישול של שנות ה-80  שהוא פשוט נעלם לגמרי. זהו קינוח שאמא שלי הייתה מכינה כשהייתי ילדה ואני לא בטוחה שבכלל אהבתי אותו. 

לקראת ראש השנה התמקמה לי מחשבה שאני רוצה להחזיר את התפוח האפוי לתודעה ולשולחן החג וחיפשתי דרך לתת לו להתחפש לעצמו בצורה חדשה. שוטטתי באינטרנט ולא מצאתי שום מתכון שהוביל אותו אל שנת 2019. 

המראה של התפוח האפוי שנוי במחלוקת, מאמינה שיש אנשים שהנוסטלגיה חזקה אצלם והם יחשבו שהוא נראה מגרה אבל לפי התגובות שקיבלתי בבית (הבנים נגעלו ולא הסכימו לטעום)  רוב האנשים די נרתעים ממנו. הבנתי שצריך לעצב מחדש את המנה הזו כי תפוחים אפויים עם קינמון, אגוזים סוכר וחמאה זה פשוט דבר טעים ויש כל כך הרבה גרסאות של קינוחים עם אותו שילוב נהדר.

אז הבריק לי רעיון…פירוק והרכבה. במקום למלא אותו פרסתי לארבע פרוסות די עבות, הכנסתי מילוי בין השכבות והחזרתי אותו לצורת תפוח. 

הייתי קצת סקפטית מה יקרה בתנור, הכנתי במקביל את הגרסה הקלאסית עם שלושה תפוחים מזנים שונים כדי ללמוד מה הכי טעים וקצת להיזכר בטעם ילדות.

כשהתפוחים יצאו מהתנור, ידעתי שהצליח לי. הגרסה החדשה יצאה גם יפה וגם שונה מהתפוחים הממולאים אבל הכי חשוב היא הייתה כל כך טעימה שאחרי הצילום התיישבתי לטעום….וחיסלתי את כל התפוח עם גלידת וניל.

הנה כמה מסקנות חשובות לפני שניגשים להכנה:

  1. התפוחים הכי טעימים הם מזן גאלה. הירוקים (גרני סמיט) יוצאים רכים מידי וחמוצים מידי. פינק ליידי גם טעימים אבל לטעמי הם גדולים מידי למנה אישית. הגאלה פשוט מושלמים. תבחרו תפוחים טריים ולא קמחיים.
  2. המילוי- הבסיס הוא סוכר חום כהה קינמון וחמאה. ניתן ומומלץ להוסיף גם אגוזים כמו אגוזי מלך קצוצים, שקדים פרוסים או פקאנים בשביל תוספת טעם ומרקם. אפשר לשלב גם דבש, סילן או מייפל. אני הוספתי גם עם תוספת של שיבולת שועל שלמה.
  3. נוזלים בתחתית התבנית- כדי לייצר קצת רוטב ואדים במהלך האפייה שמים שכבה דקה של נוזלים בתחתית התבנית. אפשר לשים רק מים אבל סיידר תפוחים טבעי עם דבש ומעט וניל יתנו לכם בסוף רוטב מהמם שישתלב נהדר עם הגלידה הקרה.
  4. האפייה- המטרה היא להגיע למרקם רך אבל לא סמרטוטי. כזה שצריך להשתמש בסכין ומזלג לאכול את התפוח אחרת יצא לכם גרבר. אני אפית למשך שעה אבל חשוב שתבדקו מידי פעם במהלך האפייה שלא מתרכך לכם יותר מידי. בסוף זמני אפייה תלויים בתנור ובגודל התפוחים. 
  5. הגשה- חשוב מאוד להגיש את התפוחים כשהם חמים (לא רותחים כי הם יכולים לעשות כוויה בפה) כשהמנה קרה הקסם נעלם. מומלץ מאוד להוסיף להם כדור גלידה וניל או אפילו שמנת חמוצה עם מעט אבקת סוכר.
  6. לגרסת פרווה/טבעונית- מקדימה כאן את השאלות כי בערב חג הרבה אנשים מקפידים על קינוחים ללא חלב. ניתן להכין את התפוחים עם מחמאה או שמן קוקוס שיתן טעם עדין שישתלב יפה עם כל המרכיבים.

תפוח אפוי גרסת 2019

חומרים ל 6 מנות (תפוח לאדם)

6 תפוחים מסוג גאלה

3 כפות סוכר חום כהה

½ 1 כפות קינמון

100 גרם חמאה קרה או 80 גרם שמן קוקוס במצב צבירה קשה.

½ כוס אגוזים קצוצים (שקדים, מלך, פקאן)

3 כפות קוואקר שלם (לא חובה)

לנוזל בתחתית התבנית

1 כוס מיץ תפוחים טבעי (לא ממותק)

מיץ מחצי לימון

1 כפית תמצית וניל

1 כף דבש

*לתבנית התפוחים גרסת שנות ה-80 הוספתי 2 ענפים של תמרים צהובים שנמצאים עכשיו בשיא העונה והם יצאו מאוד טעימים ועסיסיים. ממליצה.

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  2. מערבבים את כל חומרי המילוי בעזרת הידיים (כי החמאה קרה) עד לקבלת תערובת במרקם של בצק. 
  3. פורסים את התפוחים ל 4 פרוסות בעובי שווה (פחות או יותר). מוציאים את הליבה משתי הפרוסות המרכזיות בעזרת סכין קטנה.
  4. ממלאים שכבה דקה בין פרוסות התפוחים בצורה גסה (המראה הלא מוקפד עובד כאן יפה) ומרכיבים מחדש את התפוח לצורתו הטבעית.
  5. מניחים בתבנית עמוקה (כזו שתוכל להכיל את הנוזלים) לא גדולה מידי. כך שהתפוחים ישבו אחד ליד השני בצפיפות.
  6. מערבבים את הכל מרכיבי הנוזל ויוצקים לתחתית התבנית.
  7. אופים למשך שעה (פחות או יותר תלוי בתנור שלכם). התפוחים צריכים להיות רכים אך לא במרקם של מחית.
  8. מגישים חם עם מעט מהנוזל בתחתית וכף גלידה או שמנת חמוצה ממותקת.

*ניתן לאפות את התפוחים כמה שעות לפני ארוחת החג ולחמם לפני ההגשה.

5 תגובות לפוסט “תפוח אפוי גרסת 2019”

  1. יהודית ישורון הגיב:

    נראה מדהים, אנסה בימים הקרובים!

    1. דניה הגיב:

      יהודית!!! כיף לפגוש אותך כאן.

  2. עליזה הגיב:

    הבנתי שהתפוחים נאפים בתוך הרוטב שבתחתית התבנית? נכון?

  3. אור לבנת הגיב:

    וואו, החזרת אותי אחורה לקינוח האהוב שסבתי עליה השלום היתה מכינה באהבה. נראה מעולה, אני דווקא אוהבת את הגרסה הקלאסית של תפוח ממולא. אכין ואספר לך איך יצא. שנה טובה ♥

    1. דניה הגיב:

      תודה אור.גם הקלאסית מעולה. אני תמיד גם חושבת על המראה והאסתטיקה אבל הטעם דומה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

פאי לימון, גי׳נג׳ר ודבש

בצלים ממולאים ברוטב רימונים

סלט גזר

ממרח טחינה גזר ותבשיל חומוס ועלי גפן

החריף הממכר מנצרת

סלט קינואה סלק

סופריטו עוף סתווי

עוגיות בננה חמאת בוטנים -טבעוניות וללא גלוטן!

שושני שמרים עם פקאן ומייפל