מאת: דניה ויינר

היה לי בן זוג במשך עשר שנים, הכרנו בצבא ועברנו יחד את שנות ה 20 שלנו. הוא היה האהבה הראשונה שלי והגבר הראשון איתו חלקתי דירה. אחרי כל כך הרבה שנים של זוגיות נפרדנו בכאב מתוך הבנה ששבילי חיינו כבר לא נושקים. כל הדרמה הזו קרתה לפני די הרבה שנים אבל בימים האחרונים פתאום נזכרתי במנת הפסטה קלמרי שהייתה משמעותית עבורי באותה תקופה. זה נשמע קצת מוזר, אני אסביר...

אחת ההתמודדויות הקשות שהיו לי עם הפרידה הייתה בתחום הבישול. במשך כמה שבועות לא הייתי מסוגלת לעשות קניות לאדם אחד בלבד, לא הכנתי אוכל כי לא הרגשתי ששווה להשקיע רק לעצמי. אני זוכרת שאחרי 3 שבועות, אחותי הודיעה לי חגיגית שהיום אנחנו הולכות יחד לקנות מצרכים ושאני חייבת להתמודד עם העובדה שאני לבד. כבר יצא לי לציין בפוסטים אחרים שאני אוהבת דרך אוכל ואני מניחה שזו הסיבה שהאבל על אובדן הזוגיות התנקז למטבח.

אחרי שעברתי את משוכת הקניות אני ממש זוכרת את היום בו החלטתי שאני משקיעה בארוחה רק לעצמי. נשארו לי מצילומים קצת קלמרי והחלטתי להכין פסטה ברוטב עגבניות עם הקלמרי. בהתרגשות רבה התיישבתי לאכול מנה טעימה ומושקעת לבדי ליד השולחן...טוב לא ממש ליד השולחן, ליד הטלוויזיה, כדי לא להרגיש ממש בודדה.

את המנה הזו יצא להכין עוד כמה פעמים שהיו הרבה פחות משמעותיות אך עדיין זו מנת פסטה מעולה! זו מנה קלה ולא ממש בשורה קולינרית אבל אני אוהבת אותה כי אני מתה על פסטה ברוטב עגבניות­ והשילוב עם טעמי הים עושה לרוטב משהו טוב ושונה. אפשר להחליף את הקלמרי עם שאר פירות הים. אני אישית אוהבת רוטב עגבניות חלק למנה הזו ומשתמשת בצנצנת של רוטב עגבניות של חברת MUTTI מתוצרת איטליה כבסיס.

פסטה ברוטב עגבניות וקלמרי

500 גר' פסטה מכל סוג שתרצו

1 (720 מ"ל) צנצנת רוטב עגבניות של MUTTI passata

2 כפות שמן זית

2 שיני שום פרוסות

4 עלי מרווה/ בזיליקום טריים

1/2 כוס מי בישול של הפסטה

1/3 כוס שמנת מתוקה 15%

מלח/ פלפל

400 גר' קלמרי נקי וחתוך לטבעות

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול מרתיחים מים ומבשלים את הפסטה ע"פ הוראות היצרן. לקראת סוף הבישול שומרים בצד 1/2 כוס מהמים העמילניים של הפסטה. מסננים, מזליפים בשמן זית כדי שלא ידבק.
2. במחבת עמוקה מחממים את שמן הזית, מוסיפים את השום ועלי המרווה (אם משתמשים בבזיליקום אין צורך לטגן, אפשר להוסיף בשלב העגבניות), נזהרים שלא ישרפו.        שופכים פנימה את תכולת צנצנת העגבניות ומבשלים במשך 10-15 דקות על אש בינונית.
3. מוסיפים את מי הפסטה והשמנת וממשיכים לבשל עד לקבלת רוטב בעל סמיכות עדינה. מתבלים במלח ופלפל.
4. מכניסים את טבעות הקלמרי ומבשלים כ 5 דקות.
5. מגישים עם פרמזן כמובן.

]]> http://matkonation.com/%d7%a2%d7%99%d7%a7%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa/%d7%a4%d7%a1%d7%98%d7%94-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%98%d7%91-%d7%a2%d7%92%d7%91%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a7%d7%9c%d7%9e%d7%a8%d7%99/feed/ 11 http://matkonation.com/%d7%9e%d7%aa%d7%95%d7%a7%d7%99%d7%9d/%d7%a1%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%a1-%d7%a4%d7%a8%d7%92-%d7%95%d7%9c%d7%99%d7%9e%d7%95%d7%9f-%d7%95%d7%a1%d7%a8%d7%98%d7%95%d7%9f-%d7%a2%d7%9c-%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%99%d7%a9%d7%9f/ http://matkonation.com/%d7%9e%d7%aa%d7%95%d7%a7%d7%99%d7%9d/%d7%a1%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%a1-%d7%a4%d7%a8%d7%92-%d7%95%d7%9c%d7%99%d7%9e%d7%95%d7%9f-%d7%95%d7%a1%d7%a8%d7%98%d7%95%d7%9f-%d7%a2%d7%9c-%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%99%d7%a9%d7%9f/#comments Thu, 09 Feb 2012 08:03:37 +0000 ‫מתכוניישן‬ http://matkonation.com/?p=2057

הייתה לי סבתא תתרנית שאין לי הרבה מה לומר על כישרון הבישול שלה. רוב הזיכרונות שלי מארוחות צהריים אצלה אינם זיכרונות נעימים. משום מה ולמרות הכל סקונס כן מתחברים לי איתה בדרך נעימה ומעוררת זיכרונות חיוביים. אין לי מטען גנטי של קולינריה איכותית ולעיתים אני מתגעגעת למשהו שמעולם לא היה קיים, איזו נוסטלגיה של האוכל של הסבתות שלי שלא ידעו לבשל. כשהחלטתי להכין לבלוג סקונס תהיתי מדוע לא הכנתי אותם עד היום, הם כל כך קלים להכנה ומספקים חוויה אנגלית טעימה ותרבותית לשבת בבוקר, לי באופן אישי הם משמרים זיכרון טוב וטעים מסבתא שלי.

אחד הדברים הכי חשובים בהכנת סקונס הוא נושא הטריות. 5 דקות אחרי שיצאו מהתנור הם בשיאם, ככל שעובר הזמן תוחלת החיים שלהם הולכת ומקצרת ולקראת הצהריים כבר אפשר להמיר את השימוש בהן לכדורי באולינג קטנים. חימום נוסף בתנור, כן מחזיר להן חיות כלשהיא אבל זה קצת כמו מתיחת פנים בגיל מאוחר מידי...בקיצור, לאכול מיד עם הרבה חמאה, שמנת חמוצה או ריבה.כדי להתגבר על נושא הטריות אפשר להכין את הבצק ערב לפני ולאפות ממש לפני ההגשה. אפשר כמובן לגוון את התוספות על בסיס המתכון הזה.

לפני מספר שבועות פנו אלי ואל דיאנה מאתר מקסים שנקרא 9 rooms. האתר הוא בעצם מגזין מכוונן עם מבחר כתבות שפונות בעיקר לנשים. איריס זהר, מקימת האתר הציעה לנו להתראיין למגזין בוידאו...היינו קצת לחוצות להיות בקדמת המצלמה אבל לשמחתנו היה צוות כל כך מקצועי ומקסים שלמרות החששות הייתה חוויה שונה ומיוחדת. בסופו של דבר יצא ווידאו שממש משקף את מתכוניישן ואנחנו מאוד גאות בו! אז תודה רבה על ההזדמנות! הנה לינק לסרטון.

סקונס פרג ולימון- המתכון עובד מתוך הספר Breakfast, Lunch, Tea

חומרים להכנת 15-17 מאפים

1/2 3 כוסות (500גר') קמח רגיל

1/4 כוס (40 גר') קמח מלא

2 כפות אבקת אפייה

2 כפות גדושות סוכר

4 כפות פרג טחון טרי

1 כפית מלח

120 גר'חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 מ"ל חלב

גרידה מלימון אחד

1 ביצה טרופה להברשה

להגשה:

חמאה/ ריבה/ שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
2. מנפים את שני סוגי הקמח לתוך קערה גדולה. מוסיפים את אבקת האפייה, סוכר, פרג, מלח ומערבבים. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בעזרת הידיים עד לקבלת מרקם פירורי.
3. יוצרים גומחה ושופכים לתוכה את החלב, וגרידת הלימון. בעזרת מזלג מערבבים בעדינות את החלב את תוך התערובת. ממשיכים לערבב עד לקבלת בצק. חשוב לא לעבד יותר מידי, יש ללוש רק עד לקבלת גוש בצק אחיד. אם התערובת יבשה מידי אפשר להוסיף מעט חלב.
4. על משטח מקומח משטחים את הבצק לעובי של3 ס"מ. בעזרת חותכן בקוטר5 ס"מקורצים עיגולי בצק עבים.
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים בצפיפות את הסקונס בתבנית. מברישים בביצה טרופה ואופים למשך 15-20 דקות עד להזהבה.
6. מגישים חם עם חמאה או שמנת חמוצה וריבה.

גיוונים: אפשר לוותר על הפרג והלימון

• ולהמיר בגרידת תפוז ובמקום 300 מ"ל חלב 200 מ"ל חלב ו 100 מ"ל מיץ תפוזים.
•  להוסיף 1 כוס צימוקים מושרים במיץ/ ברנדי.
• להוסיף כוס פצפוצי שוקולד.
• להוסיף כפית קינמון וכף סוכר חום לתערובת הקמחים.

]]> http://matkonation.com/%d7%9e%d7%aa%d7%95%d7%a7%d7%99%d7%9d/%d7%a1%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%a1-%d7%a4%d7%a8%d7%92-%d7%95%d7%9c%d7%99%d7%9e%d7%95%d7%9f-%d7%95%d7%a1%d7%a8%d7%98%d7%95%d7%9f-%d7%a2%d7%9c-%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%99%d7%a9%d7%9f/feed/ 11 http://matkonation.com/%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%95%d7%9d-%d7%9e%d7%96%d7%95%d7%9f/%d7%a1%d7%99%d7%9b%d7%95%d7%9d-%d7%94%d7%a1%d7%93%d7%a0%d7%94-%d7%91%d7%a9%d7%95%d7%a7-%d7%94%d7%a0%d7%9e%d7%9c-%d7%95%d7%aa%d7%90%d7%a8%d7%99%d7%9b%d7%99-%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%a1-%d7%9e%d7%aa%d7%9b/ http://matkonation.com/%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%95%d7%9d-%d7%9e%d7%96%d7%95%d7%9f/%d7%a1%d7%99%d7%9b%d7%95%d7%9d-%d7%94%d7%a1%d7%93%d7%a0%d7%94-%d7%91%d7%a9%d7%95%d7%a7-%d7%94%d7%a0%d7%9e%d7%9c-%d7%95%d7%aa%d7%90%d7%a8%d7%99%d7%9b%d7%99-%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%a1-%d7%9e%d7%aa%d7%9b/#comments Thu, 02 Feb 2012 16:20:56 +0000 ‫מתכוניישן‬ http://matkonation.com/?p=2042

בשבוע שעבר קיימנו את המפגש המסכם של קורס מתכוניישן ביום שני בערב וביום חמישי כבר נפגשנו חלקנו לסדנה החד פעמית בשוק הנמל בת"א. היה שבוע עמוס אך מרגש.

רצינו להביא כמה צילומים שיוכלו להמחיש לכם מה היה בסדנת הנמל, הן ברמת תוצאות התלמידים והן מאחורי הקלעים. מעבר לזה זו הזדמנות להזמין את כל מי שצילום מזון מעניין אותו להכנס לעמוד החדש בבלוג בו אנו מפרטות על מגוון הסדנאות שאנחנו עושות.

צילמה: מאיה מרום

בנימה יותר אישית רצינו לומר תודה לכל התלמידים שיצא לנו לפגוש לאורך השנה וחצי האחרונות ואת חלקם הזדמן לנו לראות שוב בסדנה בנמל, אין סיפוק גדול יותר ממפגשים מחודשים עם אנשים שיש להם אהבה לצילום ואוכל כמו שלנו יש. הסדנה הזו אפשרה לנו כמורות לגעת בכמה תחומי צילום מזון וסטיילינג בתוך 4 שעות וסיפקה חוויה צילומית, אסתטית וקולינרית (כי בסוף התיישבנו גם לאכול יחד...), היה מדהים!

בשיתוף עם עוז מהשוק יש תוכניות לקיים סדנאות נוספות ונשמח לשמוע אם זה מעניין אתכם לקראת ההרשמה לסדנאות הבאות.

סדרת הצילומים של אלכס שניטמן המתארים מנת שקשוקה פירות ים משלב חומרי הגלם ועד המנה הסופית

מנת התותים של חן שוקרון ומנת הפולטנה עם ארטישוקים ופירות ים של ענבל דה פז

פולנטה פירות ים של עידן אדלר

למעלה: סלט עגבניות של קרן ביטון ומזוית אחרת אותו סלט של רחלי אוחיון

כל הצילומים צולמו במסעדת הקיצ'ן מארקט שממוקמת בקומה העליונה של שוק הנמל, תודה רבה על הסבלנות! ותודה לעוז תלם על הארגון והחזון.

ומעניין לעניין באותו עניין....

קורס מתכוניישן מספר 5 יפתח בתאריך 20.3 בערב יום שני, המפגשים המעשיים יתקיימו בימי ראשון בבוקר בין השעות 10:00-13:00. לפרטים נוספים אפשר להכנס לעמוד הסדנאות.

הנה טעימה קטנה מעבודות שנעשו בקורס מתכוניישן 4

למעלה בכיוון השעון: צילה ברניס, רבקה לב, ענבל דה פז, אלכס ודנה שניטמן

מאת: דניה ויינר

מה יש לספר על שניצל? יש מאכלים כאלה שכולם אוהבים, כולם מכינים ורובם גם תמיד ישמרו אמונים לשניצל של אמא. אני באופן אישי מאוד אוהבת לאכול שניצלים, פחות אוהבת להכין אותם אבל יש לי ילדים וזה כמובן מכריח אותי לעמוד ולטגן. בחיפושי אחרי הדרך המושלמת להכנתם יצא לי להעלות את הנושא "המרתק" מול כמה חברות ואמהות ולמרות שלכאורה אין פשוט ובסיסי יותר מטיגון שניצלים, מסתבר שהבסיס זהה אבל ההבדלים טמונים בניואנסים הקטנים, הם מבדילים בין השניצל הסביר לשניצל המושלם.

אני בטוחה שלכל אחד יהיו תוספות, הערות והשגות על שיטה שלנו להשגת המושלמות הזהובה. אני מראש מודיעה שזה שביל הזהב שלנו, שלי ושל דיאנה ואין כמובן דרך אחת. מה שבטוח זה, הרגע בו שניצל התיישב לו בנחת על נייר סופג זה הרגע בו הוא הכי טעים!

הנה כמה מהטיפים והמסקנות שלנו:

• השרייה- מסתבר שלדיאנה היה ברור שמשרים את השניצל בביצה לפחות כמה שעות, לי זה בא בהפתעה כשיום אחד נגמרו לי פירורי הלחם באמצע הטיגון ונאלצתי להעביר את השניצלים שישבו בביצה למקרר ולהמשיך לטגן למחרת. השניצלים יצאו כל כך רכים ועסיסיים שלמחרת סיפרתי לדיאנה על התגלית וקיבלתי חזרה פרצוף של "רק עכשיו הבנת את זה???"
• תיבול הביצה בחרדל ושום- מוסיף טעם עדין לשניצלים שלפעמים בגללו קשה להבין למה הם כל כך טובים.
• שילוב בין פירורי פנקו לפירורי לחם עדינים- את הפרט הזה אני סיפרתי לדיאנה ונתתי לה את המבט הזה של "ברור, לא ידעת?" הערבוב משלב בין פריכות של הפנקו לכיסוי מקסימלי של הנתח מהפירורים העדינים.
• עובי הנתח- הנתון תלוי בטעמכם האישי, אנחנו אוהבות דק (לא דק מידי) שמייצר שניצל בשרני אך פריך.

במאמר מוסגר, פוסט השניצל המושלם התפרסם לפני כמה שבועות בבלוג אמריקאי עצום בשם Desgine Sponge שאירח את מתכוניישן. זה היה כבוד גדול וזכינו לחשיפה בינלאומית. אתם כמובן מוזמנים להציץ בתגובות מן העולם למאכל הלאומי שלנו.

מצרכים ל8-6 מנות:

להשרייה:

2 ביצים, טרופות

2 כפות גדושות חרדל

4-3 שיני שום, מעוכות

 פלפל גרוס

1 קילו חזה עוף, דק

לטיגון:

1.5 כוסות פירורי לחם

1.5 כוסות פירורי פנקו

מלח ים ופלפל גרוס טרי

שמן קנולה

להגשה:

לימון

חרדל איכותי (עדיף חלק)

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל מצרכי ההשרייה מלבד העוף. מוסיפים את העוף ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר לשעתיים לפחות (עדיף למשך לילה).

2. מוצאים את העוף מהקירור ונותנים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות. בינתיים, מערבבים יחד בצלחת שטוחה את פירורי הלחם והפנקו ומתבלים במלח ים ופלפל.

3. טובלים את העוף בתערובת הפירורים.

4. מחממים שמן קנולה במחבת גדולה על אש גבוהה. כשהשמן חם מאוד מוסיפים את העוף (לא לשים יותר מדי בבת אחת). מנמיכים את האש ללהבה בינונית ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.  מעבירים לנייר סופג.

5. מגישים חם עם לימון וחרדל.  

מאת: דניה ויינר

לפני מספר שבועות צילמתי כתבה למגזין "על השולחן" שעסקה במאכלי עדות. אני קיבלתי את משימת התבשילים. על המתכונים הייתה אחראית רותי אוליבר והיא הגיעה לסטודיו עם 8 סירים מלאים באוכל ביתי שממלא את הבטן והלב. מיד התחלתי להרים את המכסים, גיליתי סיר ממולאים בניחוח מתקתק, סיר מפרום, מרק וקוסקוס, תבשיל פרסי בשם חורשט סאבזי, כרוב ממולא הונגרי, וגולש. הדהים אותי שרותי הצליחה להכין כל כך הרבה אוכל בערב אחד של עבודה מאומצת. אין לי ספק שלהכין אפילו רק סיר היה לוקח לי ערב שלם.

יום הצילום הזה עורר בי את האהבה לאוכל הזה של הסבתות שחי וקיים כבר כל כך הרבה שנים, לא שסבתא שלי הייתה מכינה כזה אוכל, מקסימום רוסטביף כשהיא ממש רצתה להשקיע. אצלי בבית ממש אין תרבות אכילה עם היסטוריה ומסורת אבל אני יכולה להתחבר בקלות לכל עדה שתהיה מוכנה לקבל אותי אל תוך הסירים שלה.

בסוף השבוע אחרי הצילומים החלטתי שאני חייבת להכין גולש לארוחת שישי, קניתי סיר מברזל יצוק של מריו באטלי והוא פשוט דרש תבשיל כמו גולש. הכתבה הייתה עתידה להתפרסם רק בעוד חודש, רותי אוליבר לא ענתה לי לטלפון ולא היה לי מתכון טוב. התקשרתי לדיאנה לקטר כי לא ציפית שלילדת L.A יהיה מתכון טוב לאוכל הונגרי.  מסתבר שטעיתי בגדול, היא  שלפה מיד מתכון שהיא מכינה הרבה וזוכה להצלחה והגולש שלי יצא לדרך.

בחיפושיי אחר מתכון הבנתי שיש כל כך הרבה גרסאות למאכל המסורתי הזה, נשמח לשמוע את הגרסה שלכם!

גולש הונגרי

חומרים ל4-6 מנות:

3 כפות שמן זית

4 גבעולי כרישה, החלק הלבן וירוק בהיר בלבד, חתוך לפרוסות דקות

2 כפיות זרעי קימל

1 פלפל אדום, חתוך לקוביות גדולות

1 קילו בקר (לצלי), חתוך לקוביות בגוגל של 2.5 ס"מ

3 כפות פפריקה מתוקה

3 כוסות ציר בקר

400 גר עגבניות חתוכות, כולל מיץ ( קופסת שימורים איכותית כמו דה צקו)

3 שיני שום, כתושות

1 תפוח אדמה, מקולף וחתוך לקוביות גדולות

2-3 גזרים, מקולפים וחתוכים לקוביות גדולות

מלח ופלפל 

להגשה:

1/4 כוס פטרוזליה קצוצה

1/2 כוס שמנת חמוצה (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. 1.      מחממים את השמן בסיר חרס או סיר יציקת ברזל על אש בינונית ומוסיפים את הכרישה וזרעי קימל. מבשלים כ-5 דקות עד שהכרישה רכה. מוסיפים את הפלפל האדום וממשיכים לבשל עוד 2 דקות.
2. 2.      מוסיפים את הבשר ואת הפפריקה ומבשלים כ-10 דקות, עד שהבשר משחים מכל הצדדים.
3. 3.      מוסיפים את הציר, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר חלקית ומבשלים 45 דקות עד שעה, עד שהבשר התרכך (אך לא רך לגמרי).
4. 4.      מוסיפים את העגבניות, שום, תפוח אדמה וגזר ומתבלים במלח ופלפל. מכסים חלקית ומבשלים עוד 30 שעה עד 45 דקות עד שהירקות מוכנים והבשר רך.
5. 5.      מגישים חם עם פטרוזיליה ושמנת חמוצה.

אנחנו שמחות לספר לכם על שיתוף פעולה בן קורסי מתכוניישן ולבין מרכז הסדנאות של הקיצ'ן מארקט בשוק הנמל.

הכל התחיל לפני כמה חודשים כשבוגרי סדנאות מתכוניישן ביקשו להמשיך ולהתנסות בצילום מזון וסטיילינג. חיפשנו לתת לתלמידים חוויה שונה ממה שהם קיבלו במהלך הסדנה שהתקיימה בסטודיו ביפו. החלטנו שצילום מזון במסעדה והתמודדות עם תנאי תאורה ואווירה שונים הם תחום שלא נגענו בו כלל במפגשי הקורס. בפגישה עם עוז משוק הנמל נולדה סדנה מיוחדת בה הצלחנו לבנות קונספט שמדמה במקצת תהליך עבודה של צלם מזון מקצועי שמגיע לתעד מסעדה.

הסדנה מחולקת לכמה שלבים- שלב ראשון, צילום אווירה של דוכני השוק וצילום חומרי גלם נבחרים. שלב שני- צילום תיעודי של המטבח  הפתוח של מסעדת קיצ'ן מארקט. בשלב שלישי- כל תלמיד יקבל לידיו מנה שהוכנה במיוחד עבורו לצילום "קלאסי" כולל סטיילינג, עבודת קומפוזיציה ותאורה. בסוף היום לכל תלמיד תהיה סדרה שתתעד מנה משלב חומרי הגלם שלה, הכנתה במטבח ועד לשלב בו היא חוסלה ( ע"י התלמיד) בצלחת.

כיוון שזו סדנה חד פעמית החלטנו לנהל דיון על העבודות דרך קבוצה שנפתח בפייסבוק בה יוכלו כל התלמידים להעלות את עבודותיהם ולהגיב.

חשוב לנו לציין שהתלמידים אינם מחוייבים לספק צילומים למסעדה.

הכנו לכם רשימה של שאלות שבטח יעלו כשתקרא את הפוסט, אם עדיין יש שאלות נוספות נשמח לענות במייל.

למי הסדנה מתאימה?  לכל מי שעבר סדנת צילום מזון ולכל חובב צילום שיש לו ידע מתקדם בצילום ורוצה להתנסות בצילום תיעודי בתחום המזון.

איזה ציוד צריך? מצלמת רפלקס דיגיטלית, חצובה ורפלקטורים פשוטים מנייר כסף.

למה כדאי להרשם?  כי החוויה בסדנה תנוע בין חוויה צילומית, אסתטית וקולינרית. כי תקבלו כלים לצילום בתנאי אור שונים והכנה של איך מתמודדים כשהתנאים אינם אידיאלים. כי תזכו לצלם מטבח מסעדה אמיתי בזמן שהוא עובד. כי בסוף גם תאכלו קצת...

מתי? כמה? ואיפה? ב 26.1.2012 במתחם שוק הנמל המקורה בת"א בשעה 10 בבוקר , במחיר 460 ש"ח  הסדנה מוגבלת ל 15 אנשים בלבד.

איך נרשמים? ההרשמה מתנהלת דרך שוק הנמל בטלפון 054-5486266   03-5446669

לסיכום....ממש נשמח לראותכם, אלה מכם שאנחנו כבר מכירות מהסדנאות וכמובן לפגוש חובבי צילום מזון חדשים.

מאת: דניה ויינר

הגעתי ליפו לפני 9 שנים, חיפשתי לגור במקום שמזכיר לי קצת את הטיול להודו (יפו לפני 9 שנים הייתה קצת הודו...). היה לי ברור אז, שיפו לא מתאימה לגידול ילדים וברגע שאגיע לשלב הזה בחיים אצטרך להיפרד מהעיר לטובת "איכות חיים" בכפר.

הרגע הזה הגיע כבר לפני 4 שנים ואנחנו עדיין כאן. יפו השתנתה ואיתה גם תפיסתי לגבי מהיא איכות חיים עבורי ועבור משפחתי. האם איכות חיים זה שקט, ירוק בעיניים, מרחבים ובית צמוד קרקע? או שאיכות חיים זה ללכת ברגל לעבודה, לגור 5 דקות מהים, להנות משוק פשפים הומה וממבחר מסעדות וברים במרחק הליכה? בתקופה אחרונה אני ועודד שואלים את עצמנו את השאלות אלה, הילדים כבר גדולים (4 וחצי ו 2 וחצי), נושא החינוך ביפו מדשדש וגורם לנו לגלגל בראש מחשבות על מעבר לפריפריה. ככל שאנחנו בוחנים את הנושא יותר לעומק כך אנחנו מתאהבים שוב ביפו. פתאום טיול שישי בשוק ובטיילת מקבל אופי אחר, עיתון של בוקר בקפה מרגוזה עושה לנו כל כך נעים בלב שהבנו שאנחנו עדיין לא בשלים לשינוי, אולי יום אחד זה יקרה ואולי מצאנו את מקומנו ואנחנו עדיין לא מוכנים להודות בכך.

איך כל ההגיגים האלה מתקשרים לעוגת התפוגזר? אז ככה... כמעט בכל בוקר אני חוצה את שוק הפשפשים בדרך לסטודיו ובדרך אני קונה לי מיץ תפוגזר סחוט טרי. בתקופה האחרונה לאור כל המחשבות על עזיבה של יפו אני שותה ומחייכת לעצמי שהצעידה הזו והמיץ הטרי הם איכות החיים בשבילי!

כשרציתי להביא לכם מתכון מושלם לעוגת תפוזים חברה שלי, איילת, הבטיחה לי שיש לה אחד כזה שקיבלה מחברה שקיבלה מחברה וכן הלאה. היא שלחה לי את המתכון במייל והוסיפה גם מתכון לעוגת גזר. כשפתחתי את המייל וראיתי את שני המתכונים חשבתי לעצמי, אולי אנסה להחליף מיץ תפוזים במיץ תפוגזר!

הכנתי את העוגה הזו פעמיים. פעם אחת רק עם מיץ תפוזים ופעם אחת עם מיץ תפוגזר. והנה המסקנות שלי:

קודם כל, בשתי הוורסיות העוגה מצוינת וממש קלה להכנה. השימוש במיץ תפוגזר מניב עוגה יפה בהרבה, הצבע שלה יצא צהוב ועשיר והטעם תפוזי מעודן. הגרסה עם מיץ תפוזים בלבד טעימה אך גוון העוגה בהיר מאוד והטעם מעט יותר תפוזי.

למי שיש לו בבית מכשיר לסחיטת פירות וירקות ומי שגר בעיר ויכול לקפוץ לדוכן מיצים הקרוב לביתו אני ממש ממליצה לנסות את גרסת התפוגזר, היא פשוט יותר מגניבה מסתם עוד עוגת תפוזים!

עוגת תפוגזר

חומרים לתבנית קוגלהוף אחת או 2 תבניות אינגלש קייק:

3 ביצים, חלבונים וחלמונים מופרדים
1 כוס סוכר
130 גרם חמאה רכה
2.5 כוסות קמח תופח
1 כוס מיץ תפוגזר סחוט טרי (או רק תפוז)

אופן הכנה:

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקציפים את החלמונים עם ½ כוס סוכר והחמאה במהירות בינונית למשך 2-3 דקות. מוסיפים לסירוגין את הקמח והמיץ עד לקבלת תערובת אחידה.
3. בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את החלבונים והחצי כוס סוכר שנותרה עד לקבלת קצף יציב אך רך. מקפלים את הקצף בעדינות אל תוך בלילת העוגה עד לקבלת מסה אחידה.

4. מעבירים לתבנית משומנת היטב ואופים למשך 30-35 דקות או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

5. להגשה: ניתן לפזר אבקת סוכר או להכין סירופ עדין ממים, אבקת סוכר ומעט מיץ לימון

שני דברים שחשוב לשים לב אליהם- אפיית יתר תניב עוגת חנק...אפייה מדויקת תניב עוגה עסיסית אז שימו לב! שנית, אם מכינים בתבנית קוגלהוף אל תהפכו עד שהעוגה התקררה לגמרי אחרת היא תתפרק לכם (מנסיון....)

]]> http://matkonation.com/%d7%9e%d7%aa%d7%95%d7%a7%d7%99%d7%9d/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%aa%d7%a4%d7%95%d7%92%d7%96%d7%a8/feed/ 6 http://matkonation.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7%d7%99%d7%9d/%d7%9e%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%aa%d7%99%d7%a8%d7%a1-%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%a9%d7%9c-%d7%90%d7%94%d7%91%d7%aa-%d7%90%d7%97%d7%99%d7%9d/ http://matkonation.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7%d7%99%d7%9d/%d7%9e%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%aa%d7%99%d7%a8%d7%a1-%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%a9%d7%9c-%d7%90%d7%94%d7%91%d7%aa-%d7%90%d7%97%d7%99%d7%9d/#comments Thu, 29 Dec 2011 06:52:03 +0000 ‫מתכוניישן‬ http://matkonation.com/?p=1962

מאת: דיאנה לינדר

לפני 12 שנה, במהלך חופשה בישראל, פגשתי את אסף (היום בעלי) מחוץ לדיסקוטק בקלאב מד באילת. זו הייתה פגישה מקרית ששינתה את חיי מקצה לקצה. הפגישה עם אסף הביאה איתה מפגש משמעותי נוסף עבורי, המפגש עם אחיו שהפך לימים ל"אח נפש" שלי (ביטוי שאני המצאתי).

מה זה בעצם "אח נפש"? אני אסביר.

יהונתן היה בן 8 ואני הייתי בת 18, עשר שנים בדיוק הפרידו בינינו. אני בקושי דיברתי עברית והוא בקושי אנגלית אבל הבנו אחת את השני בלי הרבה מילים. הקשר בינינו הלך והתהדק דרך אהבה משותפת לכדורגל, צפייה באותם הסרטים שוב ושוב ורביצה בבריכה המשפחתית. היינו יחד ימים שלמים (אסף היה בצבא), יחד למדנו שפה חדשה, הוא אנגלית ואני עברית, ופשוט נהנינו אחד בחברת השנייה. בכל פעם שחזרתי לארה"ב הוא היה מכין לי "ערכת טיסה" שכללה תשחצים שהכין לבד, צילומים ישנים של אסף וציורים שצייר.

בסופו של דבר כשהחלטתי לעשות את המעבר הסופי לישראל, השארתי בלוס אנג'לס את אחי הביולוגי שהיה החבר הכי טוב שלי, הידיעה שמחכה לי בארץ "אח נפש" הייתה מנחמת מאוד עבורי.

היום הוא כבר בן 20, יותר מ 180 ס"מגובה, חייל קרבי. הוא מגיע הביתה לעיתים רחוקות ואני, שמביעה אהבה דרך האוכל, מכינה לו בימי החורף את המרק הזה שהוא כל כך אוהב.

הפוסט הזה מוקדש לך. באהבה.

מרק תירס

למתכון הזה אני אוהבת להשתמש בתירס טרי שאני מבשלת במים ומורידה מהקלח . אני שומרת את הקלחים ושמה אותם לבישול עם המרק ומוצאיה אותם לפני סיום הבישול. מצאתי שהקלחים מאוד מוסיפים לטעם המרק. תוספת הבייקון כמובן אינה הכרחית אך מוסיפה עוד מימד לטעם המרק.

חומרים ל 6-8 מנות:

2 כפות שמן זית

1/2 כוס בייקון לא מבושל, קצוץ

25 גר'חמאה

2 בצלים גדולים קצוצים

1/4 כוס קמח

2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בגודל2.5 ס"מ.

1/4 כפית כורכום

6 כוסות ציר עוף או מים

2.5 כוסות גרעיני תירס או 5 קלחים טריים

1 כוס שמנת מתוקה 10%

להגשה:

1 כוס גבינת צ'דר מגורדת

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול מחממים את שמן הזית מעל להבה בינונית ומטגנים את הבייקון עד שהוא נהיה פריך ושחום, בערך 5-7 דקות. בעזרת כף מחוררת מוצאים את הבייקון ומעבירים לקערה שתשמש לשלב ההגשה.
2. מוסיפים את החמאה והבצלים ומטגנים בחום בינוני למשך 5 דקות, עד שהבצל הופך לשקוף. מוסיפים את הקמח ומערבבים דקה.
3. מוסיפים את תפוחי האדמה והכורכום ומבשלים כ 2-3 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. מוסיפים את ציר העוף/מים, גרעיני תירס (וקלחי תירס-עם משתמשים בטרי) ומביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים ומשך 20-25 דקות עד שתפוחי האדמה רכים. מוציאים את קלחי התירס.
5. מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים למשך 10 דקות נוספות על להבהב נמוכה.
6. מגישים עם גבינת צ'דר ובייקון פריך.

]]> http://matkonation.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7%d7%99%d7%9d/%d7%9e%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%aa%d7%99%d7%a8%d7%a1-%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%a9%d7%9c-%d7%90%d7%94%d7%91%d7%aa-%d7%90%d7%97%d7%99%d7%9d/feed/ 8 http://matkonation.com/%d7%97%d7%92%d7%99%d7%9d/%d7%9b%d7%9e%d7%94-%d7%a7%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%9d-%d7%9c%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%94%d7%a9%d7%a8%d7%90%d7%aa-%d7%97%d7%a0%d7%95%d7%9b%d7%94/ http://matkonation.com/%d7%97%d7%92%d7%99%d7%9d/%d7%9b%d7%9e%d7%94-%d7%a7%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%9d-%d7%9c%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%94%d7%a9%d7%a8%d7%90%d7%aa-%d7%97%d7%a0%d7%95%d7%9b%d7%94/#comments Mon, 26 Dec 2011 08:42:29 +0000 ‫מתכוניישן‬ http://matkonation.com/?p=1953

ממש לקראת סוף החג החלטנו להביא לכם מספר לינקים למתכונים מבלוגים בעולם שלא בהכרח נכתבו בהקשר של חג החנוכה אך יכולים לגוון קצת את הלביבות והסופגניות הקלאסיות. אם כבר נמאס לכם מכל החגיגה המשמינה של החג הזה אז זו פשוט הזדמנות להכיר כמה מהבלוגים האהובים עלינו.

נתחיל עם הקלאסיקה, סרטון הממחיש הכנת ספוגניות (דונאטדס) מבחורה שכתבה ספר של על הנושא.

http://vimeo.com/15617364

לארה פרוני, שצילמה את הסרטון הנ"ל וכתבה את ספר הסופגניות נתנה בבלוג שלה מתכון מקסים לסופגניות/מאפים עם תותים (שבדיוק עכשיו בעונה), שווה!

http://www.laraferroni.com/2011/05/20/baked-strawberry-doughnut-holes/

ואם כבר הזכרנו שהתותים עכשיו בעונה, ואכלנו ריבת תות תעשייתית לאורך כל החג הגיע הזמן להכין ריבת תות אמיתית. הבלוג הזה הוא אחד המצליחים הארה"ב בעיקר בזכות הכתיבה האישית והצילומים הייחודיים.

http://orangette.blogspot.com/2011/07/you-dont-forget.html

אם לא נמאס לכם כבר לאכול סופגניות שווה לנסות את אלה מהבלוג של JOY. זה בלוג שבעיקרו מתעסק באפייה. יש בו המון מתכונים מצויינים וכתיבה עם המון הומור.

http://www.joythebaker.com/blog/2011/11/double-battered-apple-doughnuts/

בתחום הלביבות בחרנו להביא לכם גרסה אלגנטית ומעודנת – קרוקטים. בלוג מקסים עם צילומי מזון איכותיים במיוחד!

http://sunday-suppers.com/?s=latkes

ואיך אפשר בלי לביבות זוקיני של אחד הבלוגים האהובים עלינו.

http://smittenkitchen.com/2011/08/zucchini-fritters/

ולסיום בגלל שחנוכה הוא חג השמן ודניה לא מוכנה לעשות פוסט על עוגות שמן זית הבאנו מתכון מהבלוג של צלם המזון מאט ארמנדיז.

http://mattbites.com/2009/09/17/olive-oil-cake-my-lack-of-baking-charm/