- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
ערב ראש השנה בבית משפחת ויינר הוא ערב של שוק טלה. כבר כמה שנים טובות שהנתח הזה מתחבר לי באופן ישיר עם ראש השנה. אני לא יודעת איך התחילה המסורת הזו אבל כשאני נכנסת לבית הורי בערב חג והריח העשיר של בשר טלה צלוי בתנור מכה בי אני יודעת שאני בבית.
מעולם לא הכנתי בעצמי טלה בתנור, השארתי להורים שלי את העניין (אולי בגלל המחיר…) אבל השנה דיאנה ואני רצינו לעשות מנה ממש חגיגית שלא דורשת כמעט שום דבר מהמארח מלבד קפיצה לקצב איכותי.
יום לפני הצילומים התקשרתי לקצב הקבוע שלי והזמנתי ממנו שוק טלה עם דרישות. "אני צריכה שוק הכי קטנה שיש לך…שתהיה מיושנת כמו שצריך…תנקה לי אותה בחלק התחתון של הרגל והכי חשוב שתהיה יפה כי היא מיועדת לצילומי דוגמנות". ניתקתי את השיחה וחשבתי לעצמי שאו שהוא צוחק עלי או שהוא רץ למקרר לחפש את דוגמנית הבית.
למחרת בבוקר הגעתי לאסוף את הנתח וביראת כבוד וגאווה הקצב הושיט לי את השוק, הוריד את השקית והראה לי כמה היא יפיפיה.
הבאתי את הדוגמנית לסטודיו ודבר ראשון התחלנו לעבור על איפור ושיער. מרחתי אותה בשמם זית מלח ופלפל, חרצתי בה חריצים עמוקים והחדרתי שיני שום שלמות, עטפתי אותה בזר של רוזמרין טרי מהגינה וקשרתי בחבל. כל מלאכת ההכנה ארכה 10 דקות ובינתיים התנור התחמם לחום של 220 מעלות.
אני מעידה על עצמי שאני קרניבורית לא קטנה, אוהבת לאכול בשר אבל לא ממש נהנת להתעסק איתו לפני האכילה. במקרה של השוק הזו נהנתי כל כך מכל שלבי ההכנה, ולא פחות מהתוצאה. יש משהוא אצילי בנתח הזה, הוא גדול ומרשים, עשיר במרקמים וטעמים וכשהוא על שולחן החג הוא מיד זורק אותי למראה של שולחנות משתה של אחשוורוש (אפילו שזה לא החג הנכון…).
במהלך הצילומים ולאור הריחות שהיו בסטודיו החלטנו להתפנק ולשתות קצת יין. לאחרונה נחשפנו ליין מעולה של יקבי בנימינה רזרב קריניאן 2009, הוא עולה 91 שקל שזה לדעתי אחלה מחיר ליין של ערב חג. אני באופן אישי מאוד אוהבת יין אדום ועם שוק טלה זה היה שילוב מושלם, חבל רק שעד שסיימנו לצלם, סיימנו כמעט את כל הבקבוק בלי להכניס ולו חתיכת בשר אחת לפה.
שנה טובה וחג שמח!
שוק טלה עם ירקות שורש
כמות ל 6-7 איש
1 שוק במשקל 3-4 קילו
10 שיני שום מקולפות
2 כפות שמן זית
מלח גס ופלפל גרוס טרי
6 ענפי רוזמרין
לירקות שורש:
5 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
7 גזרים חתוכים לחתיכות גדולות
2 גבעולי כרישה
אפשר גם: שומר, שורש פטרוזיליה, בטטות.
לרוטב:
1 כף קמח
500 מ"ל ציר עוף/ירקות
2 כפות יין אדום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
*תודה רבה לעופרה שתרמה לנו כלים מקסימים שהיא מכינה בעבודת יד www.ofra-t.com
נראה טעים.
שוק קדמית או אחורית?
זה ניראה אדיר!
שנה טובה