הבוקר כשהסעתי את הילדים לגן ולבית הספר, שמעתי ברדיו את תחזית מזג האוויר לשבוע הקרוב -דני רופ סיפר בקול דרמטי על הסערה שצפויה בלילה שבין שני לשלישי, וזה כשלעצמו הספיק לי בשביל לנווט את האוטו הישר לירקניה הקרובה ולקנות פטריות טריות לצורך הכנת מרק. אחרי הכל בעלי נמצא השבוע בברלין ואני חייבת לידי קערה גדולה של אוכל מנחם להעביר איתו את הלילה. מרק הפטריות הנפלא הזה סמיך במיוחד – ממש על גבול הנזיד בזכות הבורגול ש"שותה" חלק מהנוזלים שבו ומעבה אותו, וגם הודות ל"טכניקת הטחינה" עליה כבר דיברנו במרק השעועית (טוחנים רק חלק מהמרק ומקבלים מרקם סמיך כאילו שמנת מתוקה הצטרפה לחגיגה).
אין כאן יותר מדי חוקיות בנוגע לפטריות – אתם יכולים להשתמש באיזה פטרייה שאתם אוהבים, אבל כן מומלץ לשלב שני סוגים על מנת לקבל עושר טעמים, וחובה לעשות שימוש בפטריות טריות, מוצקות ובשרניות, עם קליפה חלקה ושלמה (ולא דביקה ומתקלפת). כן, גם במרק חשוב להשתמש בפטריות איכותיות. כי רק ככה מקבלים מרק מצוין שאין לו מתחרים.
החומרים ל-6 מנות:
1/4 כוס שמן זית
2 בצלים קלופים וקצוצים דק
2 סלסילות פטריות (שמפיניון, פורטבלו, יער ועוד) חתוכות בעובי 1/2 ס"מ
20 גרם (שקית) פטריות מיובשות מושרות ב-2 כוסות מים רותחים. המים הופכים לציר פטריות מדהים והוא זה שיעניק למרק טעם עמוק ועשיר, אז אם חשבתם לוותר על הפטריות המיובשות תשכחו מזה
1 ליטר מים. עדיף מינרליים
1 כוס בורגול גס. עדיף בורגול מלא – גם טעים וגם הרבה יותר בריא
מלח ופלפל שחור גרוס
עלי תימין
ההכנה:
1. מחממים סיר על להבה בינונית, מוסיפים שמן ובצל ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את הפטריות הטריות ומאדים כחמש דקות נוספות תוך כדי בחישה.
2. מוציאים את הפטריות המיובשות מהמים, קוצצים גס ומעבירים לסיר יחד עם מי השרייה, ליטר מים ובורגול. ממליחים, מפלפלים ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-10 דקות, עד שהבורגול מוכן.
4. מוציאים כשליש מהמרק וטוחנים בבלנדר או עם מוט ריסוק חשמלי. מחזירים לסיר, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
5. מפזרים עלי תימין ומגישים.