אני חובבת עוגות גזר, הן תמיד נותנות לי הרגשה בריאה גם אם חיסלתי חצי עוגה. שזה אולי טוב לעיניים אבל לא טוב לגזרה.
האמת היא שרוב עוגות הגזר שאני מכירה יבשושיות או מתובלות מדי, ועד לא מזמן חשבתי שפשוט אין עוגת גזר מושלמת. לפני כחודש קיבלתי משלוח ספרים מארה"ב, בניהם ספר מקסים בשם "Breakfast, Lunch, Tea" [1]. הספר הוא של בית קפה פריזאי (עם אופה אנגליה) בשם Rose Bakery, עוגת הדגל שלהם היא כמובן – עוגת הגזר, אבל יש בספר מלא מתכונים מצויינים ואני ממליצה עליו בחום.
אחרי עיון מעמיק בצילומים וקצת במתכונים החלטתי לנסות קודם את עוגת הגזר. הופתעתי לגלות שהעוגה מכילה 6 גזרים (קטנים)!!! כמות מאוד גדולה יחסית לעוגת גזר אחרות שאני מכירה. לא נרתעתי, החלטתי לתת לעוגה צ'אנס וממש לא הצטערתי – בזכות הכמות הגדולה של הגזר העוגה יוצאת עסיסית ועשירה במיוחד – מצאתי את המושלמת שלי…
אפשר להכין את העוגה ללא שום ציפוי אבל אחרי שנים רבות בהן אני מכינה אותה העברתי את אגוזי המלך לחלק העליון של העוגה ולא בתוכה כדי לתת לה את הפריכות מבחוץ ולא מבפנים. למי שאוהב את תוספת של גבינת שמנת גם כאן אפשר להוסיף לפני אפייה כמו בתמונות (טעם יותר עדין) או אחרי שהעוגה מתקררת כציפוי.
*מתכון מעודכן (3/2026) עם צילומים חדשים וטיפה עדכונים לכמויות ולמתכון עצמו. החלפתי את התבנית מעגולה שנוטה להתייבש בצדדים לפני שהמרכז מוכן לאינגליש קייק או תבנית עם מחור במרכז. הורדתי מעט שמן מהמתכון, והחלפתי את הקמח בכוסמין מלא. בנודסף יש כאן מתכון לקראמבל אגוזי מלך לציפוי.
חומרים לשתי תבניות אינגליש קייק או עוגה עגולה (עדיף בתבנית עם חור באמצע)
לעוגה:
4 ביצים
1 כוס סוכר דמררה
1 כוס (240 מ"ל) שמן צמחי
6 גזרים בינוניים ( 600 גרם) מגורדים דק
2 כוסות (280 גרם) קמח כוסמין מלא (אפשר גם לבן רגיל)
1 כפית קינמון
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
תוספת גבינה לפני אפייה:
1 גביע גבינת שמנת 25%
3 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
לקראמבל אגוזי מלך
2/3 כוס אגוזי מלך קצוצים
2 כפות סוכר חום כהה
3 כפות קמח כוסמין
40 גרם חמאה קרה
לציפוי גבינה:
75 גרם חמאה רכה מאוד. מוציאים מהמקרר כשעתיים קודם
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים את תחתית התבניות בנייר אפייה.
- מקציפים היטב (3-4 דקות) ביצים וסוכר בקערת מיקסר רק עד לקצף קליל ובהיר. יוצקים שמן בהדרגה ומקציפים כשתי דקות נוספות. מקפלים פנימה את הגזר המגורד.
- מערבבים את החומרים היבשים- קמח, קינמון, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח. מנפים את כל החומרים אל בלילת העוגה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבניות.
- אם רוצים תוספת של גבינה אפויה מעל- מערבבים את כל המרכיבים ויוצקים מעל בלילת הגזר. מפזרים קראמבל אגוזי מלך. אפשר לוותר ולעבור מייד לאפייה.
- אופים 35-40 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים היטב.
- אם רוצים ציפוי לאחר סיום האפייה- מקציפים חמאה וגבינת שמנת עד לקבלת תערובת רכה ותפוחה (אם התערובת גרגירית סימן שהחמאה לא הייתה רכה מספיק ולכן יש לחמם את התערובת במיקרוגל כ-10 שניות ואחר כך להמשיך להקציף). מוסיפים תמצית וניל ואבקת סוכר ומערבבים. מורחים את הציפוי על העוגה כשהיא קרה.