אני בחורה של בשר. אם אני רעבה אין לי בעיה גם לאכול בשר על הבוקר. וזה כבר קרה! זה לא משנה באיזה צורה הוא מגיע: סטייק, קציצות, קרפצ'יו או תבשיל. הכל הולך, העיקר שיהיה טעים ועשוי טוב. אחת המנות המנצחות שלי היא רוסטביף וכשיש לי אורחים זה גם מה שבדרך כלל אני מגישה – קל להכנה, טעים, משביע ותמיד עושה את העבודה. ואם תקפידו על הכללים הבאים גם אתם לא תוכלו לפספס: קונים בשר מיושן איכותי. מוציאים את הבשר מהמקרר מראש כדי שיהיה בטמפ' החדר. מחממים את התנור מראש לחום גבוה (כדי לסגור את מיצי הבשר בפנים), והכי חשוב – לא מייבשים. הבשר לא חייב להיות מדיום רייר, הוא גם יכול גם להיות הרבה יותר עשוי, רק לא עשוי לגמרי (well done), כי אז איך לומר בעדינות תקבלו סוליה.
אני אוהבת לפעמים להחליף את החרדל בריבה איכותית ואת הרוזמרין בעלי תימין. ואם אני ממש רוצה להשקיע אני מפזרת גם גרגרי כוסברה כתושים. אבל תרגישו חופשי לאלתר איך שאתם אוהבים.
החומרים ל- 10-8 מנות:
2 ק"ג בשר סינטה מיושן (עדיף לקשור בחוט שפגאט)
1/3 כוס חרדל דיז'ון גרגרים
עלים מענף רוזמרין אחד
מלח גס ופלפל שחור גרוס
ההכנה:
- מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה וחצי- שעתיים לפני ההכנה.
- מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מניחים בתבנית מורחים את הבשר בחרדל, מפזרים עלי רוזמרין, ממליחים ומפלפלים.
- אופים 20 דקות לסגירה. מנמיכים את חום התנור ל- 180 מעלות ואופים עוד כ-50 דקות נוספות לדרגת מדיום. מומלץ לעשות שימוש במדחום בשר המראה על דרגת מדיום (60 מעלות).
- מוציאים מהתנור, ממתינים 10 דקות ורק אז פורסים.