אני אוהבת מתכונים קלים. החיים יכולים להיות לפעמים קדחניים וקשים להבנה, אבל תאמינו לי שלהמציא מתכון זה לא פחות קשה.
בדיוק בגלל זה שלושתנו מנסות לתת לכם (הקוראים) מתכונים קלים, מחומרי גלם זמינים שאינם מצריכים יום שלם של הכנה. אבל למרות זאת יש בחיים יוצא מן הכלל והטארט הזה הוא אחד מהם.
אחרי חודשיים שלא בישלתי (בחילות בוקר שהתישו אותי לגמרי) התאוששתי סופסוף ואפילו אירחתי חברים לארוחת ערב. יחד עם חדוות הבישול שחזרה אליי פניתי לאחד מספרי הבישול שאני הכי אוהבת "ארוחות ערב אצל לוקאס" (Sunday suppers at Luques) מאת סוזאן גוין, והחלטתי לאפות משם טארט לימון לקינוח. אמנם אני ממש בעניין של בישול עונתי אבל לא יכולתי לעמוד בפני הטארט הזה. אפיתי, הגשתי וקיוויתי שתישאר חתיכה עבור בעלי, שהיה במילואים. הטארט חוסל עד הפירור האחרון, וגם הפך להיות נושא השיחה המרכזי באותו ערב, עם הצעה מחבריי היקרים שאכין אותו בפעם הבאה עם פסיפלורה.
הבית שלי מוקף בשיחי ענק של פסיפלורה, שגדלים כמו פטריות אחרי הגשם. בקיץ הקודם היו לי יותר פסיפלורות ממה שיכולנו לאכול, כך שהוצאתי מהן את התוכן והקפאתי את המיץ. ממש לפני יום הצילומים הפשרתי את המיץ, הבאתי אותו איתי והכנתי את הטארט בגרסה קצת שונה.
המתכון הזה נראה יותר מסובך ממה שהוא באמת, ואני יכולה להבטיח לכם שהוא לגמרי שווה את הטרחה.
החומרים לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 28 ס"מ:
לבצק:
1 חלמון
2 כפות מים קרים
1 כפית תמצית וניל
11/4 כוסות (175 גרם) קמח
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
למלית:
4 ביצים גדולות
3 חלמונים מביצים גדולות
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 כוס (240 מ"ל) מיץ פסיפלורה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
קמצוץ מלח
ההכנה:
- מכינים את הבצק: מערבבים חלמון, מים ותמצית וניל בקערית.
- מערבבים קמח, סוכר ומלח במעבד מזון, מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את תערובת החלמון ומעבדים עד לקבלת כדור בצק.
- מכינים את הקלתית: מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 32 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ. מגלגלים בעדינות את עיגול הבצק על המערוך ומניחים על התבנית. מהדקים את הבצק לתחתית ולשולי התבנית ומוציאים בצק עודף. מחוררים את התחתית במזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
- מחממים תנור ל-180מעלות.
- אופים: מניחים על הקלתית נייר אפייה ועליו שעועית או אורז (אפייה עיוורת) ואופים כרבע שעה עד להתייצבות. מסירים את נייר האפייה עם השעועית ואופים עוד 15-10 דקות עד להזהבה עמוקה. מצננים היטב.
- בינתיים מכינים את המלית: טורפים ביצים, חלמונים, סוכר ומיץ פסיפלורה בסיר בינוני עם תחתית עבה. מבשלים על להבה בינונית 15-10 דקות תוך כדי בחישה עם כף עץ עד שהתערובת מסמיכה (התערובת מצפה את הכף ולא נוזלית).
- מסירים מהלהבה ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך כדי בחישה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מלח ומערבבים. מצננים כ-8 דקות עד שהתערובת חמימה. יוצקים על הקלתית, משטחים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות עד להתייצבות.