מאת: דניה ויינר
זהו גלגולו של סלט ביצים, בעצם גלגולו של המתכון….
הכל מתחיל מזה שאני מאוד אוהבת סלט ביצים, טעם שמזכיר לי פיקניקים משפחתיים, כאלה שאמא שלי מכינה סנדביצ'ים שהכל נשפך מהם ברגע שלוקחים את הביס הראשון.
מאז פיקניקי הילדות האלה לא יצא לי לאכול סלט ביצים, לא יודעת למה, האהבה הזו נפלה בין כסאות המתכונים הרבים שאני מכינה.
לפני כמה שבועות היו לי צילומים לרשת ארקפה [1], בצילומים האלה מגיע הלקוח עם מלא קופסאות קטנות מלאות בממרחים, רטבים גבינות וערמות של לחמים. בין כל הקופסאות היה גם סלט ביצים ומצאתי את עצמי מנשנשת תוך כדי המתנה לסנדביץ' שעמד להצטלם. הוא היה אחר והוא כבש אותי תוך רגע, מיד בררתי עם דורון השף מה הסוד. הוא שלח אותי למתכון של שף סקנדינבי בשם מרכוס סמיואלסון [2] שבהשראתו הוא יצר את הסלט.
רציתי לשתף אתכם במתכון המקורי אך למרות חיפושים קדחתניים באינטרנט לא הצלחתי למצא אותו. בדיעבד אני שמחה שלא מצאתי, כי פשוט החלטתי לקחת את הטעמים של הסלט של ארקפה ולתת להם את הגרסה שלי. היה מרגש מאוד להגיע למשהו שאני יצרתי- אני הרי לא מתכונאית, אני פשוט אוהבת לאכול ולבשל ולרגע אחד הרגשתי מתכונאית גאה.
אז מה כל כך שונה בסלט ביצים הזה? הוא כרגיל מבוסס על ביצים קשות אבל הוא מתובל בטעמים אסיאתים, ומיונז ג'ינג'ר שהכנתי בעצמי! (אתם לא חייבים עד כדי כך להשקיע, אבל אין ספק שמיונז ביתי משדרג כל דבר…)
אחרי הצילומים לבלוג לקחתי אותו לארוחת ערב משפחתית וכולם מאוד התלהבו, מיד פצחתי בחידון "מאסטר שף"- זהה את המרכיבים…אף אחד לא ממש הצליח, אבל הסלט חוסל במהירות שיא.
סלט ביצים אסיאתי
חומרים ל 6 אנשים
6 ביצי חופש בגודל L
2 כפות גדושות של מיונז
2 ענפי בצל ירוק פרוס
כפית ג'ינג'ר מגורד
צ'ילי אדום לפי מידת החריפות הרצויה
1 כפית סויה
אופן ההכנה:
- מניחים את הביצים בסיר עם מים פושרים. מבשלים את הביצים על רתיחה עדינה כ 10 דקות. מסננים ומניחים להתקרר.
- מקלפים את הביצים ומועכים אותם בקערה בעזרת מזלג למרקם גס.
- מוסיפים לביצים את שאר המרכיבים, מיונז, בצל ירוק, ג'ינג'ר, צ'ילי וסויה.
- מערבבים היטב ומגישים בטמפ' החדר.
מיונז ג'ינג'ר ביתי
חומרים לכוס מיונז
2 חלמונים
2/3 כוס שמן חמניות
2 כפות שמן זית
1 שן שום
3 פרוסות צ'ילי
2 פרוסות ג'ינג'ר
קורט מלח
1 כף מיץ לימון
אופן ההכנה:
- בקערה נקייה ויבשה מערבלים את החלמונים עד לקבלת תערובת חלקה.
- אם אתם בעלי שרירי ידיים מפותחים, משתמשים במטרפה ולאט לאט בזרזיף קטן מאוד מתחילים להוסיף את שמן החמניות ואח"כ את הזית, תוך כדי הקצפה רציפה. אם רוצים להקל על החיים אפשר להשתמש במעבד מזון עם להב ההקצפה וגם אז מוסיפים את השמן לאט ובהדרגה. מאוד חשוב להקציף כל הזמן כדי שהשמן והחלמונים לא יפרדו. בסופו של התהליך יתקבל מיונז!
- בעזרת מכתש ועלי כותשים את הגי'נג'ר, צ'ילי, שום ומלח עד לקבלת מחית ומוסיפים אותה למיונז, מערבבים ולבסוף מוסיפים את מיץ הלימון. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך (אם אין מכתש ועלי אפשר בעזרת כותש שום).