כשהתיישבנו לסיעור מוחות לגבי המנות שאנחנו רוצות להכין לסוגת, הרגשנו שהמטבח הערבי יאפשר לנו להציג מנות מעניינות עם חומרי הגלם שיש לסוגת להציע. התחלנו לחקור ולקרוא באתרי אינטרנט ובבלוגים על המטבח הערבי וגילינו עולם שלם מעבר למה שאנחנו מכירות.
ההחלטה להכין עטייף התחילה בעצם ממטבח אחר לגמרי ומספר בישול אוסטרלי. הספר נקרא "sydney food" של בשלן אוסטרלי בשם ביל גרנר. בספר הזה יש מתכון למנה שהיא בכלל אנגלית שנקראת קרמפטס Crumpets . מאוד רצינו להכין את המנה הזאת ולפרסם אותה בבלוג אבל כל נסיונותינו לא צלחו. כשמצאנו מתכון לעטייף הבנו שיש כאן משהוא מאוד דומה לקרמפטס האנגלי/אוסטרלי, וללחוח התימני, שבעצם מגיע מהמטבח הערבי. מתכון עולמי, אין ספק. הפעם עם המתכון לעטייף הייתה הצלחה מרשימה.
אחרי שהכנו את העטייף, ואחרי שטרפנו אותם, נשארו לנו עוד די הרבה חביתיות והתחלנו לפנטז מה אפשר עוד לעשות איתם. אז הנה כמה הצעות:
קודם כל אפשר להקפיא ולשלוף בעת הצורך.
מהמטבח האנגלי-הכי פשוט והכי טעים זה להכניס אותם לטוסטר ואח"כ למרוח אותם בחמאה וריבה שימסו אל תוך החורים, קלאסי לארוחת בוקר.
מהמטבח התימני– לטבול בביצה טרופה ולטגן אותם במחבת משני הצדדים עד להזהבה. לאכול עם עגבנייה מגוררת וסחוג.
מהמטבח הערבי– למלא אותם בגבינת עיזים ופיסטוקים קצוצים, לטגן שוב בחמאה ואז לשפוך את הסירופ מהמתכון המקורי, כי לפעמים צריך משהוא ממש משחית.
אבל לפני שמתחילים לגוון, צריך להכין את המנה שהבאנו לכם, גרסה ללא טיגון שמשמרת את הרכות של הבצק עם הפריכות של האגוזים וחוסכת קלוריות.
עטייף במילוי אגוזים
* מאוד חשוב לשפוך את הבלילה למחבת קרה ללא שמן. אחרי כל פעם שוטפים את המחבת במים קרים, שמים את הבלילה ואז מניחים שוב על האש.
לבלילה:
300 גר' קמח (2 כוסות ו 2 כפות)
20 גר' שמרים טריים מפוררים או שמרית
1/4 כפית סודה לשתייה
1 כף סוכר
550 מ"ל מים
למילוי:
*אפשר לגוון את המילוי ע"פ טעמכם, אין כאן חוקים.
1 כוס אגוזי מלך קצוצים של סוגת
1/2 כוס שקדים של סוגת
חופן ג'ינג'ר מסוכר קצוץ
לסירופ:
1/2 1 כוסות מים
3/4 כוס סוכר
מיץ מחצי לימון בינוני
כפה טיפות מי זהר
אופן ההכנה:
- להכנת הבלילה: מערבבים בקערה גדולה קמח, שמרים, סוכר וסודה לשתייה. מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ודלילה. (אם צריך מוסיפים עוד מים)
- מניחים את התערובת במקום קריר למשך שעה.
- במחבת קרה ללא שמן שופכים כ 1/2 כוס מהבלילה מניחים על אש בינונית עד שהחלק בעליון של החביתית מחורר ויבש. אין צורך להפוך. מקררים את המחבת במים קרים, מנגבים וממשיכים. מומלץ לעבוד עם שתי מחבתות במקביל.
- להכנת המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי.
- הכנת הסירופ: מבשלים את המים עם סוכר, מיץ לימון ומי זהר עד לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות נוספות.
- הרכבת המנה: מניחים במרכז החביתית כף מתערובת האגוזים ומקפים לחצי. מהדקים את הקצוות . מרטיבים את העטייף בסירופ ומגישים.
*ברוב המתכונים ישנו שלב שלישי של טיגון העטייף בשמן/חמאה ורק אחרי טבילה בסירופ. אנחנו הרגשנו שזה מיותר, העטייף מצויין גם בלי הטיגון ואנחנו מרגישות קצת יותר בריאות!