מאת: דניה ויינר
לפני כמה שבועות היה שבוע "דוקו שף" בערוץ יס דוקו. כל ערב הייתי צמודה לטלוויזיה ואני חייבת לומר שהיו דברים מעולים (גם כאלה שכבר ראיתי שנה שעברה אבל נהנתי לראות שוב (
סדרה אחת חדרה עמוק לווריד ההשראה שלי וזו הייתה הסדרה של Willie's chocolate factory. [1] סרט תיעודי בשני חלקים המביא את סיפורו של ווילי, בחור אנגלי שחי עם משפחתו במשך הרבה שנים בחוות קקאו בוונצואלה. הוא גידל שם פולי קקאו והחליט שיום אחד הוא יביא לאנגליה את השוקולד הטוב בעולם. הסרט מתעד את תהליך בניית המפעל שלו וכל המכשולים שהיו לו בדרך. מעבר לזה שהסרט עשוי בצורה מרתקת וממש הרגשתי שאני חווה איתו את כל תלאות הקמת המפעל, הוא שזור במתכונים שווילי מכין למשפחתו מהקקאו שהוא מייצר.
כשחברה טובה שלי אמרה לי שהיא נוסעת לסוף שבוע בלונדון, מיד ביקשתי שתביא לי את הספר השני שלו ""The Chocolate Bible + חפיסת שוקולד כדי שאוכל לטעום את טעמי הסרט.
לשמחתי הרבה הספר מצולם מדהים ומעורר תאבון בצורה שרק שוקולד יכול. זה ספר סקסי, מלוכלך ולא מהוקצע, זה לא ספר לקונדיטורים אלה ספר שוקולד לבשלנים.
בחרתי להביא לכם דווקא מתכון שאותי לוקח כמה עשורים אחורה, רולדת שוקולד וקצפת…הייתה לי תחושה שהמתכון שבספר ייתן לעוגה הזו כיוון אחר.
כמו שאני תמיד עושה, הכנתי את המתכון ממש לפי ההוראות והאמת שלא הייתי מאוד מרוצה, העוגה הייתה מאוד שוקולדית ומרירה. אני יודעת שיש הרבה אנשים שאוהבים מריר 72% אבל אני בעוגות מעדיפה למתן קצת.
עשיתי כמה שינויים ויצאה עוגה מצויינת! אגב, העוגה ללא קמח!!
אפשר להזמין את השוקולד של ווילי דרך האתר שלו, לא זול אבל מי שחולה על שוקולד מריר ישלם כל מחיר לא? http://www.williescacao.com/ [2]
רולדת שוקולד עם קצפת ותותים
חומרים לרולדה אחת גדולה 8-10 איש
250 גר' שוקולד מריר קצוץ (אני העדפתי 60% קקאו אבל זה נתון לשיקולכם)
6 ביצים מופרדות
1/2 כוס שקדים טחונים
130 גר' סוכר (חצי כוס+כף גדושה)
1 מיכל שמנת להקצפה
10 תותים פרוסים דק
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מרפדים תבנית של תנור (30*35) בנייר אפייה.
- ממיסים את השוקולד בבין מארי (קערה אשר יושבת מעל סיר עם מים רותחים). מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט. טורפים את חלמוני הביצים עד שהם משנים את צבעם לצהוב בהיר ובמרקם קרמי. מערבבים את השוקולד והביצים לתערובת אחידה. מוסיפים את השקדים והסוכר ומערבבים.
- מקציפים את החלבונים עד שהקצף יציב אך עדיין מעט רך. מערבבים כף גדולה מהחלבונים עם השוקולד כדי לשחרר מעט את התערובת. מקפלים פנימה את יתרת החלבונים בזהירות, עד שהתערובת אחידה.
- שופכים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים למשך 12-15 דקות עד שהחלק העליון יציב למגע.
- בסיום האפייה מניחים את העוגה ללא התבנית על רשת צינון ומכסים במגבת מטבח לחה עד שהעוגה קרה לחלוטין.
- בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה ופורסים את התותים.
- גלגול הרולדה: לא לפחד…זה שלב קריטי אבל אפשרי לביצוע. מניחים נייר אפייה חדש על השיש ומפזרים אבקת סוכר בעזרת מסננת קטנה. מניחים את העוגה עם הפנים למטה על אבקת הסוכר ומקלפים את נייר האפייה. מורחים את הקצפת באופן אחיד ומשאירים שוליים של 2 ס"מ מכל צד ומפזרים את התותים. מתחילים בגלגול… בעדינות מגלגלים ומקלפים את נייר האפייה ככל המתקדמים. לרולדה יהיו מעט שברים ואבקת הסוכר תידבק אל חלקה העליון.
- מקררים כשעה ומגישים.