מאת: דניה
לפני 3 ימים חזרתי משבוע שלם במונטנגרו. טיול משפחתי מורחב, ראשון מסוגו ובתקווה התחלה של מסורת משפחתית. הפעם ידעתי שאני לוקחת את המצלמה הטובה ומצלמת לכם טעימה מהמקום המדהים הזה. ים, הרים, מים כחולים, כפרים עתיקים ונופים עוצרי נשימה.
לא היו לי ציפיות גדולות מהתחום הקולינרי, וטוב שכך. אין במונטנגרו תרבות אכילה מאוד איכותית, אין מנות שאפשר ממש להגדיר אותן מונטנגריות…ממש לא. אבל חומרי גלם יש ויש. פירות ים טריים וזולים לרוב, פירות וירקות איכותיים ואורגניים (כמעט לכל בית יש גינת ירק) סופר למצרכי בסיס ויין מצויין וזול, יותר מזה מה בן אדם צריך בשביל ארוחת ערב טובה?
את ארוחת הדגל של הטיול התחלנו בחנות דגים שנקראת MEGA FISH ממוקמת 5 דקות נסיעה מהדירה שלנו, דגים טריים מכל הסוגים, פירות ים ומולים…כן מולים ביורו אחד לקילו, לקחנו מיד 3 קילו! עוד קילו שרימפס וקילו קלמרי וסגרנו את הבסיס לארוחה.
עכשיו רק נשאר לחשוב מה עושים. אילן, גיסי ואני התחלנו להריץ רעיונות,ודי מהם הרכבנו תפריט.
מנה ראשונה- מולים ברוטב של חמאה ויין לבן
מנה שנייה- ניוקי פטריות יער
מנה עיקרית- ריזוטו שחור עם פירות ים ושרימפס צרובים הרוטב של פטרוזיליה, שום, חמאה ושמן זית
קינוח (מתוכנן אך לא הייתה דרישה….) – פירות צרובים על הגריל עם סוכר מוסקבדו וקרם פרש עם ליים.
קניות אחרונות נעשו בשוק המקומי, וזהו למטבח.
בלהט הבישולים היה לא פשוט לעצור ולצלם, היו דברים שהצלחתי להביא לכם והיו מנות שפשוט לא הספקתי…אבל הנה 2 מתכונים קלים מתוך הארוחה.
מולים בסגנון מרנייר אה לה דניה/אילן
נתחיל עם המולים, מנה ראשונה מצוינת, קלילה ולא משביעה ולכן מהווה אחלה פתיח.
חומרים ל 4 מנות:
2 קילו מולים
1 בצל קצוץ (מומלץ שאלוט)
2 שיני שום קצוצות
3 גבעולי סלרי קצוצים
2 גזרים קצוצים
50 גרם חמאה
מלח/פלפל
2 כוסות יין לבן
אופן ההכנה:
- שטופים טוב טוב את המולים תחת מים קרים ומנקים להם את הזקנקן הקטן. זורקים לפח מולים פתוחים.
- בסיר גדול מאוד, מטגנים את הבצל, שום, גזר וסלרי בחמאה. מתבלים במלח ופלפל.
- מוסיפים את המולים ולבסוף שופכים את היין ומיד סוגרים את המכסה. ממתינים 5 דקות עד שרואים שהמולים נפתחו.
- מפזרים כוסברה/פטרוזיליה ומגישים עם לחם לניגוב הרוטב.
ניוקי פטריות יער
בשבוע הבא נביא מתכון לניוקי ביתי ואז תוכלו לשדך את הרוטב הזה לניוקי המושקע שלכם ואין ספק שתצאו גדולים!
במתכון הזה אין שמנת, יש רק מי בישולם של הניוקי!
חומרים ל 4 מנות:
3 כפות שמן זית
3 שיני שום קצוצות
2 כוסות פטריות יער מכל סוג
חצי כוס פטריות פורצ'יני מיובשות מושרות בכוס מים רותחים
חופן פטרוזיליה
מלח/ פלפל
אופן ההכנה:
- בסיר גדול מבשלים את הניוקי עד שהם צפים. בתום הבישול שומרים 2 כוסות מי בישול בצד. את הניוקי מניחים בקערה עם קצת שמן זית שלא ידבקו.
- במחבת גדולה מטגנים את השום רק עד שהוא מתרכך את לא משחים. מוסיפים את הפטריות הטריות. ממשיכים לטגן עד שהן מאבדות את נפחן. מוסיפים את הפורציני וחצי כוס ממי ההשריה. ממשיכים לטגן.
- מתחילים בהדרגה להוסיף את מי הניוקי עד שמתקבל רוטב סמיך מעט, לא צריך להשתמש בכל המים, הכמות תלויה בפטריות עצמן.
- כאשר הרוטב מוכן מפזרים פטרוזליה קצוצה ומתבלים במלח ופלפל.
- מוסיפים את הניוקי למחבת ומערבבים. נותנים לניוקי קצת להחכרך כדי שיתקבל מעט פריך מבחוץ ונימוח מבפנים.
מגישים חם עם מעט שמן זית והרבה פרמזן.
