- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (25)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
מאת: דניה ויינר
הפסח המתקרב מעורר אצלי חשקים עזים ביותר לבצק. גם ככה אני חולה על בצקים, מתוקים מלוחים, ממולאים או סתם ככה. תנו לי לאכול כל יום פחמימות ואני מרוצה. כמובן שאני לא יכולה להרשות לעצמי ללכת עם האהבה הזאת עד הסוף ואני סוחבת עם כל ביס גם מצפון על הקלוריות והעובדה שברוב הפעמים גם מדובר בפחמימות ריקות.
בתקופה האחרונה נתקלתי בכמה מתכונים להכנת פרעצל בבית. מעולם לא ניסיתי בעצמי. אני חושבת שהסיבה נעוצה במידע שאמר לי השף דניאל זך ממסעדת כרמלה בנחלה במהלך צילומים לספר שלו, הוא סיפר לי שבמתכון אמיתי של פרעצלים מכניסים למים כמות זעירה של סודה קאוסטיק שאיתה אני נוהגת לפתוח סתימות בכיור. העובדה הזאת הורידה אותי מלנסות להכין פרעצלים בבית למשך כמה שנים. בעקבות צילומים לעיתון "מחמאות" של המגזר החרדי והגיליון האפיה האחרון של "על השולחן" החלטתי שאני חייבת לנסות בעצמי והנה אני כאן לשתף אתכם בניסיון.
אני לא יכולה לומר לכם שזו הייתה הצלחה חד משמעית כבר בפעם הראשונה. הטעם היה מצויין אבל המראה היה קצת פחות מלבב, הם יצאו לי קצת שמנמנים מידי לטעמי אבל הם היו מושלמים לסנדביצ'ים. הבנתי שאפשר להכין פרעצלים יפים ושזופים בבית בלי להשתמש בסודה קאוסטיק והכל טמון באימון, התנסות ומתכון טוב.
כמה טיפים לפני שמתחילים:
פרעצלים
המתכון שלי הוא שילוב בין המתכון של רויטל לבאן מ"על השולחן" ושל ליאורה כהן מ"מחמאות".
אפשר ליצור פרעצלים "שמנים" כמו בצילומים כדי להכין מהם סנדויצ'ים ואפשר להכין נחשים ממש דקים וכך יצאו לכם פרעצלים קלאסיים.
חומרים ל15-20 פרצלים (תלוי בגודל)
1 קילו קמח לבן
500 מ"ל מים פושרים
25 גר'שמרים טריים
1/2 1 כפות מלח
3 כפות סוכר
50 גר'חמאה רכה
למי הטבילה:
2 ליטרמים
4 כפות סודה לשתייה
3 כפות סוכר חום כהה
אופן ההכנה:
אמנם באיחור אופנתי של 4 שנים, אבל גיליתי את הסוד לפרעצל שחום, וזאת מקונדיטור שעבד בעבר בכרמלה והזדעזע מהסודה קאוסטית. מכינים קרמל, מוסיפים מים ובזמן שרותח מכניסים כל פרעצל למיפ לדקה מכל צד, מניחים בתבנית וממשיכים לפי המתכון. תודה על הבלוג המושקע והמעולה
יצא מדהים!
כבר פעם שניה שאני מכינה אותם והפעם בכמות כפולה הילדים ממש התחננו שאכין שוב!
שלום דניה
בבלוג נתקלתי לא מזמן ולצערי עוד לא יצא לי להכין כלום ממנו אבל יש לי כבר רשימת משאלות.
לגבי צורת הפרעצל יצא לי לקרוא במתכון אחר איך להכין אותו. זה הולך ככה: מתחילים עם האות ע (בכתיב כמובן) ומסובבים את הצטלבות הבצק פעם נוספת ומצמידים את הקצוות אל התחתית המעוגלת.
זהו. בקרוב הולכת לנסות את המתכון.
פרעצל באולד פשיין תוך כדי הפיכתו לסנדוויץ', אהבתי את התמונות, יש לך שם עיצוב מדהים, אנסה לאחר הפסח.
חג שמח.
Hi Danya
Are you familiar with Kim Boyce's book GOOD to the GRAIN? If not I think you would love it, since it came out two years ago it became a favorite among food bloggers.
Anyway, she has in her book a great recipe for rye pretzels, she uses a combo of AP and rye flour that gives them that old-world-european color and flavor, another thing in her recipe is that she uses double the amount of baking soda, she explains that it enhances it's sourness and the deep brown color.
Just wanted to share!
Have a great holiday,
Dania
דניה מגיבה: תודה דניה על תגובתך. אני לא מכירה את הספר ואני אשמח לנסות את ההצעות שלך. חג שמח!
עשיתי- יצא מעולה!! תודה
נראה מצויין.
רק שעה התפחה?
לא צריך התפחה שנייה וכו'?
דניה מגיבה: ההתפחה הראשונה היא בסביבות שעה, עד להכפלת הנפח. ההתפחה השניה פחות נחוצה בגלל שהבצק תופח במהלך הטבילה במים וגם עד שמסיימים לימור את צורת הפרצל כבר מתקיימת התפחה. בהצלחה!
נראה מעולה.
אין לי שמרים טריים – כמה שמרים יבשים לשים?
תודה
תחלקי את כמות השמרים הטריים ב3 וזה יתן לך את הכמות של יבשים