- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (27)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
- מי אני
- סיורי אוכל
- Foodie Guide
מאת: דניה ויינר
ממש בסוף חופשת הלידה שלי קיבלתי טלפון מאיריס, המפיקה המיתולוגית של "על השולחן" שעדכנה אותי שמתכוניישן, לא דניה ודיאנה צלמת וסטייליסטית, אלא הבלוג עצמו ישתתף בפרוייקט אלופות האפייה של גיליון השוקולד. אחרי ששמחנו על ההזדמנות הבנתי שאנחנו צריכות להביא מתכון לעוגת שוקולד מיתולוגית.
במקום לפשפש בזיכרון עוגות שהכנו בעבר, החלטתנו לפנטז על עוגה שתמיד רצינו להכין ולא היה לנו זמן. התחברנו לשורשים האמריקאים של דיאנה, חקרנו את עולם העוגות הרב שכבתיות ולבסוף חיברנו טעמים שאנחנו אוהבות. יצאה לה העוגה הזאת- 3 שכבות של טורט מריר עם קרם של גאנש מוקצף בניהן ואם זה לא מספיק מושחת אז החלטנו לזלף על הכל קרמל מלוח. יצאה לנו עוגה מפוארת, כזו שמשלבת מתוק, מריר ומלוח. את העוגה הזאת מכינים למישהו שאוהבים ובמיוחד אם המישהו הזה אוהב שוקולד!
מעבר לעוגה שלנו, תוכלו למצא בכתבה עוד 3 עוגות נהדרות -העוגה של חן שוקרון מהבלוג- "מתוקים שלי" שהכינה טארט שוקולד ופיסטוק נהדר. עוגת מוס עם מבחר טראפלס מעל של נטלי לוין מהבלוג- "עוגיו.נט" (שעבר עכשיו מתיחת פנים כללית ונראה פשוט מעולה!!) ועוגת גבינה ושוקולד מצויינת של ענבל אהרון מהבלוג- "פיית העוגיות".
*בכתבה אפשר לראות את הסינרים המקסימים של Mom & Me Homemade by Inbalim
"השילוב בין שוקולד לקרמל מלוח בעוגה הוא מושלם בעינינו – הוא מאזן את המתיקות ומוסיף לה ממד חצוף ורענן, בדיוק כמו שאנחנו אוהבות. כאן הכנו 3 עוגות שוקולד, מרחנו ביניהן גנאש שוקולד וכיסינו הכל בקרם קרמל קטיפתי ומעט מלוח – לא מסובך, אבל דורש זמן והקפדה על הפרטים. ואם אתם רוצים ממש להיות חצופים – פזרו על העוגה פתיתי מלח לפני שאתם מגישים אותה לאורחים."
חומרים ל-3 תבניות קפיציות (או רינגים) בקוטר 20 ס"מ:
לעוגות:
3/4 1 כוסות (250 גרם) קמח
2 כוסות (400 גרם) סוכר
3/4 כוס (100 גרם) קקאו
2 כפיות סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
2 ביצים
1 כוס קפה נמס (עם 2 כפיות אבקה)
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
1/2 כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
לגנאש המוקצף:
400 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
500 מ"ל שמנת מתוקה
לקרמל המלוח:
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כף סירופ תירס בהיר (להשיג בחנויות אפייה)
1/4 כוס מים
1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות (30 גרם) חמאה רכה
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
2 כפות פתיתי מלח לקישוט העוגה
+ מכינים את העוגות: מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו, משמנים את התבניות (או הרינגים) ומניחים בהן עיגולי נייר אפייה בקוטר התבניות (לחילוץ קל של העוגה).
+ בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים.
+ בקערה נוספת טורפים ביצים במטרפה ידנית עד לקבלת בלילה אחידה ומוסיפים אותם לתערובת היבשה עם יתר החומרים. מערבבים היטב.
+ מחלקים את הבלילה בין שלוש התבניות ואופים 15 דקות עד שהעוגות יציבות (לחילופין, אפשר לאפות בתבנית אחת, לשטוף במים קרים ולחזור על הפעולה פעמיים נוספות). משחררים את העוגות בעדינות ומעבירים לרשת צינון. מצננים לחלוטין.
+ מכינים את הגנאש: ממיסים שוקולד בבן מארי או במיקרו. מוסיפים שמנת ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה. מצננים ומעבירים למקרר למינימום שעתיים או למשך לילה.
+ במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את הגנאש 2-3 דקות שמתקבל קרם אוורירי ובהיר. שומרים בקירור עד השימוש.
+ מכינים את הקרמל: מבשלים סוכר, סירופ תירס ומים בסיר גדול על להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. מפסיקים לערבב ונותנים לתערובת לבעבע 7-5 דקות עד שמתקבל גוון ענברי כהה (שמזכיר צבע של בירה כהה). מורידים את הסיר מהאש מיד.
+ מחממים שמנת בסיר קטן (מבלי להרתיח) ויוצקים לסיר עם הקרמל הרותח תוך כדי טריפה במטרפה ידנית עד שהיא נטמעת בקרמל.
+ מוסיפים מלח, חמאה ווניל וטורפים עד לקבלת קרם קרמל סמיך וקטיפתי. יוצקים את הקרמל לכלי זכוכית ומצננים לטמפ' החדר ללא כיסוי.
+ מרכיבים את העוגה: בצלחת הגשה מניחים עוגה הפוכה ובעזרת פלטה קטנה מצפים אותה בשכבה של גנאש מוקצף. מניחים מעליה עוגה נוספת ומצפים גם אותה בגנאש מוקצף, חוזרים על הפעולה עם השכבה האחרונה ומזליפים את הקרמל מעל.
+ מקררים שעה. לפני ההגשה מפזרים פתיתי מלח (לא חובה).
האם אפשר להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט?
יש לי רק תבנית 24. בכמה להכפיל את הכמויות?
עוד 20%
הייי
אם אני רוצה להכין את העוגה בלי הקקאו מה התחליף במקום ?
את יכולה להשתמש בשוקולד מומס או לוותר על קקאו בכלל להוסיף עוד קמח במקום.
רוצה מלא קרמל! מה עדיף – להכפיל פי 2 את הכמות של המצרכים או לעשות 2 נאגלות?
תודה
יוצא מזה הרבה קרמל. אל תכפילי מקסימום תכיני עוד נגלה זה הרי קל להכנה
כבר הכנתי את המתכון המדהים הזה 🙂 אני באמת רוצה פשוט פי 2 מהכמות, אז השאלה היא אם להכין 2 נגלות, או שיש אפשרות פשוט להכפיל את כמות המצרכים מבלי שההכנה תפגע?
אין בעיה להכפיל את הכמות ולהכין הכל בפעם אחת
היי!
האם הסירופ תירס הכרחי בקרמל?
פשוט לא בא לי לקנות במיוחד… אשמח לחלופה אחרת אם יש צורך באלמנט דומה.
תודה רבה!
אפשר להחליף עם דבש, זה קצת פחות אפקטיבי אבל עדיין עובד
תודה!
רציתי לדעת גם על מה את ממליצה כדי להספיג את העוגה אבל שזה לא יהיה אלכוהולי?
ממליצה על חלב או מי סוכר
הכנתי אתמול. היו לי המון שאריות קרמל מקינוח אחר, אז השתמשתי בו ופיזרתי מעל מלח גס. יצא מעולה! היא גרפה המון מחמאות, גם על המראה וגם על הטעם. האמת היא שקצת הופתעתי, כי כל חלק בפני עצמו לא כזה מעניין וטעים, אבל ביחד הם משתלבים נפלא.
הדבר היחיד שקצת התפקשש היה הגנאש. בדרך כלל מביאים את השמנת לסף רתיחה ואז שופכים אותה על השוקולד. המתכון הזה היה הפוך – להמיס שוקולד ולשפוך על השמנת. הלכתי עם המתכון, וכפי שחששתי השוקולד והשמנת לא התחברו לגמרי כי שוקולד מומס לא מספיק חם. כשהוצאתי את התערובת מהמקרר למחרת היא עדיין היתה נוזלית, אבל עם הקצפה היא התייצבה ונמרחה בקלות.
השתמשתי בתבנית של 22 ס"מ במקום 20 ס"מ והיא עדיין יצאה גבוהה ומרשימה.
הטיפ להשתמש בנייר אפיה לריפוד התחתית מאוד חשוב. לא עשיתי את זה עם העוגה הראשונה ולמרות ששימנתי את התבנית היא די התפרקה לי כשהזזתי אותה. אז החבאתי אותה בתור השכבה האמצעית ולא שמו לב:)
כשאת אומרת ״להרטיב את העוגה״ לפני ההרכבה למה הכוונה? מעט מים? חלב? אני בעיצומן של ההכנות מנסה להימנע מטעויות..
קוניאק מהול במים
חלב
הי אני רוצה להכין את העוגה היום, אפשר להכין את כל המרכיבים בנפרד ולהרכיב אותה רק מחר שעה לפני ההגשה? עוד שאלה לא כתוב בשום מקום להרטיב את העוגה עם חלב, הורדתן אתזה מהמתכון?
הי,
אין בעיה להכין הכל היום רק חשוב לעטוף את העוגות היטב שלא יתייבשו.
לגבי הרטבת העוגה, אני יודעת שכותבים את זה בהרבה מתכונים, השכבות במתכון שלנו די דקות ולכן לא הרגשנו צורך להרטיב אותן אבל אם יש שכבות עבות יותר אז באמת מומלץ למרוח אותן בנוזל כלשהו ( חלב, אספרסו וכ׳)
עכשיו שאני כותבת
לך אני תוהה האם לא כדאי להרכיב אותה היום ולשמור במקרר למחר וכך היא תספוג לחות מהקרם….
אני ארכיב אותה בערב לדעתי ככה היא תספוג מספיק ולא יותר מידי..
כת הכוס עם האספרסו ואת השמנת החמוצה והשמן לערבב עם היבשים? כי מצויין רק לגבי הביצים.. או שלא שמתי לב?
אז ככה: הכנתי את העוגה כי התלהבתי מהשילוב של מתוק ומלוח, וכבר על ההתחלה הבנתי שנקודת התורפה היא העבודה עם הקרמל שאני פחות מנוסה איתו. הוא לא התכהה מספיק (כמו בתמונה), אבל גרוע מכך, ברגע שהוספתי את השמנת החמה, נהיו לי אבנים בפנים, כנראה שאת החלק הזה צריך עוד לתרגל. הגנאש היה קשה גם לאחר פתיחה עם המיקסר. 2 טיפים קטנים למי שהעבודה עוד לפניו: רצוי לחתוך את ה'גיבנת' של השכבות ולהרטיב אותן מעט. בסה"כ העוגה טעימה וקלה להכנה (כן!) למעט הקרמל.
חשבתי שבפעם הבאה, אאפה את הטורט בתבנית של התנור ואחתוך ל- 3. האם כמות הגנאש תספיק לשטח המלבני שנוצר?
הי אריקה,
כל הכבוד על ההתמסרות להכנת העוגה הזו! גם לנו לקח לפחות פעמיים עד שהצלחנו לפצח את הכנתה.
אני מסכימה שהרטבת השכבות זה דבר מומלץ, למדתי את זה אחרי שפרסמנו את המתכון מכתבה שצילמתי בעל השולחן בנושא של עוגות בשכבות.
לדעתי לתבנית תנור לא יהיה לך מספיק גאנש, הייתי מוסיפה עוד קצת ע״פ הכמויות שיש לך.
בהצלחה!!
הי הי דניה,
תודה שהתייחסת…. אולי בעוד איזה אירוע אנסה שוב ואזכור את הטיפ שלך. ובעיקר בזכותו, אני מרשה לעצמי להסב את תשומת לבך לכך שהוראות המתכון הן מעט אחרות מתשובתך אליי וייתכן שכדאי בפעמים אחרות לוודא שאכן ההוראות ברורות ככל שניתן.
בכל מקרה, אחלה מתכון ואחלה עוגה, והייתה לנו ממנה הנאה מרובה.
תודה,
כרמית
הי….
לכבוד יום הולדתה ה-25 של אחותי, היא ביקשה שאכין לה את העוגה הזו ושמחתי להיענות לאתגר. ובסה"כ הכל עבר בשלום ונהניתי מאד מלהכין כל אחד מן השלבים. אבל – בכל הקשור לקרמל המלוח, הכנתי אותו פעמיים. בפעם הראשונה, הסוכר, המים וסירופ הסוכר היו באופן משמעותי יותר מ5-7 דקות בבעבוע על האש, ולא התקבל צבע המזכיר בירה כהה ולבסוף הרוטב יצא דליל ובהיר יחסית. בטעם הוא היה מעולה. בגלל שלפי התמונות הבנתי שאולי קרה משהו בדרך, החלטתי להכינו מחדש. הפעם, הסוכר, מים וסירופ הסוכר כן התכהו מעט, אבל הרוטב יצא דליל ושוב בהיר ביחס לזה המופיע בתמונות. גם הפעם – בטעם הוא היה מעולה!!!
ואכן, כששפכתי אותו על העוגה, הוא ממש נראה כשקוף (כמו ציפוי שמזכיר קצת אייסיניג לפני שהוא מתמצק) ונזל יחסית הרבה…..
אשמח לשמוע מה אתן חושבות שאולי קרה….
הי כרמית,
שמחה שלקחת על עצמך את המשימה!
לגבי הקרמל, אם הוא לא הסמיך לך כנראה שלא חיכית מספיק זמן או שהאש הייתה נמוכה מידי. יש רגע קצר מאוד שפתאום הוא הופך מנוזלי לסמיך, בסוף זה קורה, צריך סבלנות
הכנתי כעוגה חגיגית למשפחה, החלפתי את השמנת החמוצה בחצי כוס שמנת מתוקה פרווה וחצי כוס רסק תפוחים, (מטעמי כשרות….) יצא מעולה!!!!
לא נשאר פירור ושומרי המשקל הכבדים ביותר טעמו וביקשו עוד!
וואי, כל הכבוד דנה! שמחה לשמוע שנהנו
מה אפשר לעשות אם אין סירופ תירס, ואין זמן ללכת לקנות? אפשר לוותר עליו או שיש תחליף זמין יותר?
את יכולה להמיר בדבש, הטעם יהיה קצת שונה אבל לא בטוח שזה לרעה
נראה מעולה!! חתיכת פרוייקט מטורף אבל מתישהו בטוח שאנסה!
התפתיתי להכין את העוגה כי היא נורא נורא הזכירה לי ביופיה הפרוע מאפיות אמריקאיות מסורתיות שנתקלתי בהן במסעותיי. . . .
לדוגמא זאת http://www.sugarsweetsunshine.com/
ההכנה היתה סוג של המקבילה האפייתית לטריאתלון – מלא כלים ובלאגן (היה לי רק רינג אחד!) אבל כיפית!!
העוגה יפהפיה ושוהה כעת בקירור… נראה איך היופי הפנימי שלה בקרוב כשנגיע לקינוח.. .
רק שתי שאלות:
1.איך למען השם חותכים אותה בלי לפרק את כל העסק..?
2.הגנאש שהה במקרר כל הלילה ויצא קשיח שהיה לי מאד קשה למרוח אותו בלי לחצוב מכתשים קטנים בעוג, אז בשכבה העליונה התפתיתי לתת לו זץ קטן במיקרו. האם באמת יש צורך לקרר אותו כל כך הרבה? גם 4 שעות נשמע לי יותר מדי.
תודה!!
הי איילה!
כל הכבוד שהלכת על האתגר.
קודם כלהגאנש נכנס למקרר ואחרי שהוא קר מקפיצים אותו ואז הוא מרכך ונפתח. יכול להיות שפספסת את השלב הזה? אחרי הפתיחה שלו מאוד קל למרוח אותו.
מהניסיון שלנו אחרי שהעוגה מתקררת השכבות מתאחדות עם הקרם ואין בעיה לחתוך.
נשמח לעידכונים פוסט אכילה!
Looks amazing!
Can I make it with only two layers instead of three? The preparation seems a little lengthy ..
The pictures are absolutely mouth-watering !
לכל מי שהיה רוצה להכין את העוגה הזאת ואין לוח כוח ל3 שכבות (מובן לגמרי…) אני מציעה להכין עוגה אחת גבוהה, לחתוך באמצע ולמלא בגאנש המוקצף. אם ממש מתעצלים אז אפשר גם לצפות את העוגה בלי לחתוך אבל לטעמי סוג העוגה שבחרנו דורשת קרם גם בין השכבות כיוון שהיא לא מאוד מתוקה כי היא צריכה לאזן את הגאנש והקרמל.
אני בעד קיצורי דרך אבל קחו בחשבון שקרמל צריך להכין, צריך. עוגה בחושה צריך להכין, צריך. וגאנש חייבים…אז בעצם הדרך לעוגה הנכספת לא כל כך מתקצרת.
את העוגה הזאת צריך לתייק בזיכרון ולשלוף ברגע הנכון, כשיש זמן ורצון לעשות למישהו טוב.
בהצלחה
דניה
מדהים, מדהים, מדהים. רק מלקרוא את הוראות ההכנה, התעייפתי, מסובך לי, מה שנשאר זה רק לפנטז שפעם משהוא יכין אותה בסביבה שלי. כל הכבוד לאופה ולצילומים….
מחמאות קיבלתן מספיק:-)שאלות תכלס …מה אם אני רוצה להכן עוגה אחת שלא מורכבת משלושת השכבות?
טוב, זה נראה לא פחות ממדהים ונטלי בכלל גנבה לי בערך כל מילה. (עד "כל כך בא לי!" כמובן)
העוגה הורסת, שילוב מושלם של טעמים.
היה כיף להפגש שוב, וכבוד לחלוק אתכן ועם יתר האלופות את אותו הפרוייקט.
שיהיה תמיד מתוק 🙂
טוב זה נראה חלומי. מבטיחה לנסות!!!
ואוו ואוו ואוו!!
טוב, די, העוגה הזאת פשוט פלילית מרוב שהיא נראית טוב. עם הקרמל הזה… פשוט מגרה בטירוף, במיוחד בתמונה של הפרוסה… כל כך בא לי!
תודה ענקית על הפרגון, אתן מדהימות שאין דברים כאלה 🙂
נטלי
העוגה נראית
too good to be true!!
מדהים ::))
*ניסיתי להביא קרמל מלוח מפריז אבל החרימו לי אותו בשדה כי הוא היה גדול מידי…:(