מאת: דניה ויינר
כשהייתי בהריון הוגנבה שמועה לאוזניי שהסייעת שהייתה בגן של הבן האמצעי שלי מסיימת לעבוד ומחפשת לחזור לטפל בתינוק. כמובן שישר התקשרתי אליה וקיוויתי שאני הראשונה ש"תופסת" אותה. חיסין היא היום המטפלת של רז ואלה (בת של חברה שלי) ואין יום שעובר שאני לא אומרת תודה על זה שהיא בחיי. יש לה את הלב הגדול ביותר שנתקלתי בו. מעבר לאהבה ללא תנאים שהיא מעניקה לתינוקות ולבנים הגדולים שלנו היא מפנקת אותי ואת עודד בבישולים נהדרים מהמטבח הערבי, מביאה לנו זעתר טרי שאחותה מכינה לבד, זיתים סורים חריפים ונהדרים שמגיעים מהמשולש ועוד הפתעות קטנות שאני לא מפסיקה להתרגש מהן. לפחות פעם בשבוע אני חוזרת אחרי יום עבודה ויש סירים על האש עם תבשילים מושלמים וסלט קצוץ קטן ליד, יש משהו יותר מפנק מזה?
ביום הראשון שהיא הייתה אצלנו חזרתי אחרי יום צילום ארוך ומלא בסוכרים והייתי זקוקה למשהו מלוח. להפתעתי עמד על הגז סיר עם מג'דרה חמה. מאז המג'דרה מככבת במטבח שלי בגרסאות שונות. חיסין מכינה אותה בגרסה הקלאסית של עדשים ירוקות/חומות עם אורז או בורגול וכיוון שאני אוהבת לנסות לעשות טוויסטים קטנים על מתכונים מוכרים ביקשתי ממנה לנסות להכין את המג'דרה עם עדשים שחורות ופריקי (חיטה שבורה מעושנת). הבקשה הייתה קצת מוזרה בשבילה, למה לשנות משהו מוכר וטעים? אבל ביקשתי והיא זרמה. יצאה מג'דרה נהדרת במרקם קצת שונה ועם ניחוח מעושן שכמובן החלטתי לחלוק איתכם.
אז אם אתם כבר מתורגלים בהכנת מגדרה קלאסית או שבא לכם לנסות פעם ראשונה, הנה גרסה קצת שונה אך לא יותר מדי, כי באמת דברים טובים לא צריך לשנות.
אני (וחיסין) ממליצות לאכול את המג'דרה עם יוגורט עיזים או כבשים, הרבה בצל מטוגן ותוספת של ירק כמו סלק, אפונה, או סתם סלט קצוץ, ארוחת ערב מושלמת!
קצת על פריקי- גם מג'דרה רגילה של בורגול/ אורז ועדשים נחשבת מנה בריאה אז כמשדרגים את האורז הלבן לפריקי מקפיצים את אחוזי הבריאות משמעותית. פריקי היא חיטה מעושנת שנקטפת לפני שמתחיל להתפתח בה הגלוטן, יש בה יותר חלבונים, ויטמינים ומינרלים מאשר ברוב הדגנים והיא עשירה פי 4 בסיבים תזונתיים מאשר אורז מלא!!! בקיצור שווה ביותר מבחינה בריאותית ולא פחות מבחינת הטעם.
אם התאהבתם בחומר גלם הזה, אתם יכולים לשלב כוס פריקי בכל מרק שתכינו, לבשל אותה כמו כמו אורז (כוס פריקי, 1.5 כוסות מים, קצת מלח/פלפל למשך 20 דקות בחום נמוך) או אפילו לשלב אותה בסלטים.
מג'דרה פריקי
1 כוס פריקי
1 כוס עדשים שחורות
2 בצלים גדולים
2 כפות שמן זית
1 כפית כמון
1/2 כפית בהרת (לא חובה)
מלח/פלפל
להגשה:
יוגורט עיזים/ כבשים (לפי הטעם)
קוביות סלק מבושל
1 בצל פרוס ומטוגן עד לגוון חום.
אופן ההכנה:
- משרים את הפריקי במים קרים למשך 2-3 שעות.
- בסיר גדול עם הרבה מים רותחים וחצי בצל (לא קצוץ), מבשלים את העדשים השחורות למשך 15 דקות עד שהן מתרככות אך עדיין קצת "אל דנטה". מסננים, זורקים את הבצל ומניחים בצד.
- קוצצים את יתרת הבצל ומטגנים במחבת עם שמן זית עד שהוא מקבל גוון חום עמוק. מוסיפים את הכמון והבהרת, מלח ופלפל ומערבבים. מסננים את הפריקי מהמים ומערבבים אותו במחבת עם הבצל עד שהוא מתחמם מעט.
- מאחדים בין העדשים לפריקי המתובל בסיר. מוסיפים כוס ורבע מים רותחים, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה למשך 15 דקות.
- מגישים חם עם כף יוגורט, קוביות סלק וטבעות בצל מטוגן