בתקופה האחרונה דיאנה ואני עובדות בטירוף על כל מיני פרוייקטים, לפעמים אין מספיק זמן לעצור רגע, לחשוב ולתכנן את ההפקה הבאה. לפני מספר שבועות "על השולחן" [1]הציעו לנו לצלם חוברת מתכונים לממרח חדש שעשוי מעוגיות לוטוס (אלה שארוזות בנפרד, כולם מכירים אותם לא?) מעבר לזה ששמחנו מאוד על ההזדמנות לצלם חוברת מתכונים למוצר כל כך טעים, הקצפת על העוגה הייתה שמי שהכינה את כל המתוק מתוק הזה היא חן שוקרון הנהדרת מבלוג מתוקים שלי [2].
יום הצילומים הראשון היה היום שבו לראשונה מזה 20 שנה איילון הוצף ונסגר לתנועה והיה כמעט בלתי אפשרי להכנס לתל אביב. למרות שהבנות עמדו שעתיים בפקקים כדי להגיע לסטודיו ביפו, התחלנו ברגל ימין עם ערמות של עוגות ועוגיות, ערמות של כלים נהדרים של יערה ניר כחלון [3] וערמות של מוטיבציה.
היה מאוד קשה לבחור איזה מתכונים להביא לכם כי באמת הכל היה נהדר, בגלל פורים החלטנו לתת לכם שני מתכונים שמנצלים את הממרח בצורה שונה אבל שניהם שיכולים להשתלב במשלוח המנות שלכם ולשמח ילדים ומבוגרים- טראפלס על מקל ואוזני המן.
טראפלס לוטוס על מקל
קינוחים אישיים מקסימים וחינניים שמכינים בקלות. לשם ההכנה יש להצטייד במקלות לסוכריות (להשיג בחנויות המתמחות) או במקלות חצויים של ארטיק.
לכ – 35 יחידות
1 חבילה (250 גרם) ביסקוויטים של לוטוס
100 גרם שקדים מולבנים
רבע צנצנת (100 גרם) ממרח לוטוס
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 30%
2 כפות (25 גרם) אבקת סוכר
לציפוי –
300 גרם שוקולד מריר
כ – 2-3 כפות פירורי ביסקוויטים לוטוס טחונים
אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים דק את הביסקוויטים עם השקדים. מעבירים לקערה ומוסיפים פנימה את ממרח הלוטוס, גבינת שמנת ואבקת סוכר. לשים הכל יחד לעיסה אחידה. מעבירים לקירור למשך כחצי שעה – שעה, עד שהעיסה מתייצבת מעט. כשהעיסה קרה יוצרים ממנה כדורים קטנים בקוטר של כ – 2.5 ס"מ. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ונועצים בכל אחד מקל סוכרייה (להשיג בחנויות המתמחות). מעבירים למקפיא למשך כ – 30 דקות.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על גבי בן מארי ומערבבים היטב. מעבירים לכלי גבוה וצר. כשהטארפלס קפואים ויציבים לחלוטין טובלים כל טראפל טבילה קצרה בשוקולד המומס ומאפשרים לעודפי השוקולד לטפטף חזרה לכלי. מניחים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל מיד מעט פירורי ביסקוויטים. השוקולד מתקשה מהר מאוד ולכן יש לפעול בזריזות. חוזרים על הפעולה עם יתר הטראפלס ומעבירים לקירור.
הטראפלס נשמרים בקירור עד שבוע.
אוזני המן במלית לוטוס
לא רק פרג או שוקולד. אלטרנטיבה טעימה ומשובחת למלית של אוזני ההמן הקלאסיות.
לכ – 25 אוזניים
לבצק:
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
100 גרם (כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר
300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
1 כפית (15גרם) ממרח לוטוס
1 חלמון
למלית –
כחצי מיכל (200 גרם) ממרח לוטוס
3-4 כפות ביסקוויטים לוטוס טחונים
לעיטור –
אבקת סוכר
מכינים את הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד את החמאה, אבקת סוכר, קמח וממרח לוטוס עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד רק עד להיווצרות בצק. מפסיקים את פעולת המיקסר. יוצרים מהבצק כדור ומשטחים אותו מעט. עוטפים בניילון נצמד ושומרים בקירור כשעה.
מרכיבים ואופים –
מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ובעזרת מערוך מרדדים לעובי של כחצי ס"מ. בעזרת רינג או כוס בעלת דפנות דקות קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ – 8 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה של ממרח לוטוס ומפזרים מעל מעט פירורי ביסקוויטים. יוצרים צורה של אוזן המן ומקפידים לסגור היטב את הקצוות על מנת שהמלית לא תצא במהלך האפייה. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מעבירים למקפיא למשך כ – 30 דקות ועד שאוזני האמן קרות מאוד. בינתיים מחממים את התנור ל – 170 מעלות.
אופים את אוזני ההמן הישר מהמקפיא למשך כ – 15 דקות ועד להזהבה קלה. מוציאים ומצננים לחלוטין. לפניי ההגשה מפזרים מעל מעט אבקת סוכר.
שומרים בקופסה אטומה בטמפ' החדר עד 4 ימים.