כמה ימים לפני שנסעתי לחופשה משפחתית על יכטה ביוון, הייתי אצל רופא הנשים שלי לבדיקה שגרתית. סיפרתי לו על הנסיעה והוא מצדו הזכיר לי לא לאכול דגים נאים. הוא לא מכיר אותי כל כך טוב והוא לא יודע שזה אחד הדברים שאני הכי אוהבת לאכול ובהריון ושאני במלחמה קבועה עם עצמי בעניין הזה. תיארתי לעצמי שביוון יהיה לי לא פשוט להימנע מהמאכל האהוב עלי.
אז זהו שלא….
לצערי ולהפתעתי הרבה לא הייתה צריכה בכלל להתמודד עם תאוותי לדגים נאים. לאורך כל הטיול, לא נתקלנו כמעט בשווקי דגים בכפרים. מסתבר שליוונים נגמרו הדגים בים (לפחות באזור שאנחנו היינו בו). אם בכל זאת ראינו דוכני דגים הם היו קטנים מאוד ועם דגים שנראו כאילו דגו אותם לפני כמה ימים. בכל המסעדות שהיינו, היו בתפריט פירות ים אבל לידם הייתה כוכבית שציינה שהם קפואים. בקיצור, עצוב מאוד….
למרות המחסור בדגים אכלנו טוב. הופתעתי מאיכות חומרי הגלם של יוון. הירקות אמנם לא נראים יפים כמו בסופרים של ישראל או ארה"ב אבל הטעם לא דומה למשהו שאי פעם יצא לי לטעום. טעם היוגורט היה גם שונה ממה שאני מכירה כיוגורט יווני. מאין שילוב בין שמנת חמוצה והיוגורט המוכר. גבינת פטה מושלמת עם מעט שמן זית וגבינת חלומי נהדרת.
את החופשה העברנו לרוב בעגינה במפרצים קטנים ליד כפרים שמעולם לא שמעתי את שמם (היידרה או ספטסאס), שחייה במים והכנת ארוחות קלות עם חומרי גלם שקנינו בחוף. התפריט היה די קבוע, צ'יזיקי שאנחנו הכנו, סלט יווני ולחם טרי. בערבים אכלנו באחת הטברנות המקומיות.
באחת המסעדות שהיינו, יצא לי להיתקל בממרח שום (ביוונית- סקורדליה) הזה שהבאתי לכם היום. מרקם שדומה לחומוס וטעם דומיננטי של שום ושקדים. אני התאהבתי.
כשחזרנו לארץ, רצה הגורל ונתקלתי במקרה בממרח אצל הירקן המקומי. בחורה בשם סיוון עובדת כשפית של המקום הזמינה אותי להיכנס למטבח האחורי ולטעום משהו חדש שהיא הכינה. להפתעתי הרבה היא הכינה בדיוק את אותו ממרח שאכלתי יום קודם ביוון. ביקשתי ממנה את המתכון והבאתי לכם אותו.
ממרח שום שקדים
אני אישית אוהבת את הטעם החריף של השום בממרח הזה אבל לא בטוח שכולם כל כך חובבי שום כמוני. אין בעיה להוריד כמה שיני שום עד שתגיעו לטעם שמתאים לכם. חשוב להשתמש בלחם יבש ולא טרי. יובש בלחם משפיע על מרקם הממרח (לחם טרי מייצר ממרח עמילני מידי)
חומרים ל 6-8 איש
5 פרוסות לחם לבן יבש ללא החלק הקשה
7 שיני שום קלופות
¾ כוס שקדים מולבנים
½ כוס שמן זית
לימון שלם סחוט
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן הכנה:
- משרים את פרוסות הלחם בקערה עם מים וסוחטים היטב.
- במעבד מזון טוחנים יחד את השום והשקדים עד למרקם חלק. מוסיפים את הלחם וטוחנים עד קבלת מרקם פירורי.
- כשהמעבד מזון עובד, מוסיפים בהדרגה את השמן זית ומיץ לימון.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים קר.