ברביעי בבוקר עוד היו לנו צילומים בסטודיו אבל ההתרגשות לקראת הטיול כבר הורגשה באוויר. דיאנה ואני לבד בדרך לצפון. המטרה – הפקת פיקניק במטע פירות יער עם מתכונים שפיתחנו עם שמנת מתוקה של יטבתה. אחרי נסיעה של 3 וחצי שעות הגענו לפנות ערב לאזור הקטיף ופגשנו את בועז.
בועז הוא אחד משלושה שותפים של גן העדן הזה שנקרא קטיף עצמי אודם [1]. מתחנו איברים ויצאנו עם בועז לסיבוב במטע לאור שקיעה. נשמנו אוויר צפוני, ולא האמנו שבבוקר עוד עבדנו כרגיל בפיח היפואי.
קשה לתאר את היופי של המקום הזה, יש בו קסם שמהלך מעבר למטעים עצמם. אולי זו התשוקה שבה בועז הסביר לנו על כל הגידולים, אולי זו החוויה של לטייל, לקטוף ולאכול שהחזירה אותנו לאיזה זיכרון קולקטיבי של אדם וחווה בגן עדן. בכל מקרה, דיאנה ואני החלפנו מבטי השתאות וסיפוק עצמי על שהגענו לכאן באמצע החיים, העבודה והבלגן היום יומי.
אחרי הסיור התמקמנו בצימר של סוזנה וכבר התחלנו לדמיין איך יראה היום שלנו מחר.
למחרת בבוקר, קמנו יקיצה טבעית, אכלנו ארוחת בוקר מופלאה שהכינה לנו סוזי וניגשנו לבישולים לקראת הפיקניק שלנו.
הגענו למטע ולפני שהתחלנו להתארגן יצאנו לסיבוב טעימות. פטל טרי ומתוק, אוכמניות סגולות אוסנה שחורה עם טעם של יין מתקתק. היינו כמו ילדות בחנות ממתקים.
לפיקניק שלנו הזמנו כמה חבר'ה מהמושב ששמחנו להכיר במהלך היום. אכלנו, שתינו, התענגנו על הרוח הקרירה ולא רצינו שזה יגמר….
על שולחן הפיקניק היו לנו מאפי פסטה אישיים עם שמנת מתוקה, ארטישוקים והמון גרידת לימון. עוגיות שושנים עם טוויסט בהשראת הפטל שקטפנו ומנה שהרכבנו במקום- eton mess כוסות גאנש שוקולד לבן, שברי עוגיות חמאה ופירות יער שנקטפו במקום.
מאפה פסטה אישי עם לימון וארטישוקים
טווח האפשרויות במאפי פסטה מצית לי תמיד את הדמיון. אם יש לכם בבית פסטה, שמנת מתוקה וביצה אתם כבר בכיוון הנכון להכנת אחלה מאפה. ישנם כל כך הרבה שילובים שאפשר לעשות שכמעט בכל פעם שאני מכינה יוצא לי משהו אחר (פטריות וכרישה, עגבניות מיובשות וזיתים שחורים, ירקות אנטיפסטי וכו'). השילוב שלנו הוא קליל, קייצי עם טעמי לימון וארטישוק שתמיד הולכים טוב יחד. קל מאוד להכין ואם רוצים אפשר כמובן לוותר על החלוקה למנות אישיות ולהכין תבנית אחת גדולה. אנחנו מצאנו שלפיקניק יותר כיף להכין קאפקייקס.
מומלץ לאפות אותו כמה שעות לפני האכילה כדי לתת לו זמן להתייצב. לדעתנו הוא הכי טעים בטמפ' החדר (או הגינה).
חומרים ל כ-30 מאפים אישיים:
500 גר. פסטה קצרה
לבלילה:
2 מיכלים שמנת יטבתה 15%
2 ביצה
200 גר' גבינה קשה מגורדת (פרובלונה, מוצרלה)
200 גר' ריקוטה
2 כפות גרידת לימון (בערך לימון אחד)
1 כוס לבבות ארטישוקים כבושים, קצוצים גס
½ כפית צ'ילי יבש (לא חובה)
6 עלי מרווה טריים
מלח/פלפל
לפיזור:
100 גר' גבינה קשה מגורדת (פרמזן, מוצרלה, פרובלונה)
אופן ההכנה:
- מבשלים את הפסטה ע"פ הוראות היצרן פחות 2 דקות (אין צורך לבשל אותה לגמרי). מסננים.
- בקערה גדולה מערבבים יחד את כל חומרי הבלילה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב.
- מחממים תנור ל180 מעלות.
- בתבנית קאפקייקס מניחים מאנג'טים (עדיף כאלה שעשויים מנייר עבה יותר, כמו בתמונה). ניתן להשתמש בתבנית סיליקון ללא מאנג'טים.
- ממלאים עד למעלה, מפזרים מעט גבינה מגורדת ומכניסים לתנור למשך 30 דקות.
- מגישים חם או בטמפ' החדר.
עוגיות שושנים ופטל
אלה עוגיות של פעם, כמעט שכחתי מקיומן עד שבשיטוטי הקולינריים באינטרנט נפגשנו שוב. החלטתי להכין לבנים ולראות איך זה עובר. מסתבר שבהצלחה רבה. הבסיס לבצק של העוגיות האלה הוא בצק שקם של פעם רק עם שני שינויים קלים. קודם כל החלפתי מרגרינה (השם ישמור) בחמאה והדבר השני היה שימוש בשמנת מתוקה במקום שמנת חמוצה, במתכון הקלאסי. השמנת המתוקה הניבה בצק במרקם נהדר, חלק, רך ונוח לעבודה!
בקטגוריית המילוי עשיתי כל מיני ניסיונות. ניסיתי להתחכם ולהוסיף לחלבונים אבקה להכנת סחלב שנתנה לעוגיות ניחוח מי ורדים אבל העוגיות נותרו מיותמות (כולם העדיפו בלי). ניסיתי להוסיף רק תמצית וניל אבל החלבונים היו מעט נוזליים מידי. בסוף אחרי סיבוב, חזרתי למתכון הקלאסי של חלבונים עם פודינג וניל. מודה, אני נרתעת משימוש בפודינג וניל אבל כשזה עובד אני שמה בצד את הפלצנות.
תוספת של פטל טרי בתוך קציפת החלבונים באה כהשראה מהלוקיישן של הפיקניק שלנו. אני לא יכולה לתאר לכם (תצטרכו להכין אותם כדי להבין באמת) כמה משמעותית הנוכחות של הפטל בעוגיות האלה, אם אני צריכה לתת לגרסה הקלאסית ציון 7 אז עם הפטל אני עולה ל 10, עד כדי כך…
כמה הערות חשובות להצלחה:
- אם יש לכם מעבד מזון אז תכינו את הבצק בעזרתו, מהניסיון שלי הבצק יוצא הכי פריך בשיטה הזו כי הכי פחות מתעסקים איתו. אם אין מעבד מזון אז מיקסר, ואם אין מיקסר אז אפשר ביד, רק צריך להיזהר שלא ללוש את הבצק כי אז נאבד את אפקט הפריכות.
- בבצק אין סוכר, זו לא טעות. המתיקות מגיעה מהמילוי ולכן המילוי יהיה מתוק מאוד, כך הוא מאזן את הבצק.
- חשוב לתת לבצק לנוח במקרר, הוא צריך להיות קר כשעובדים איתו.
- במהלך הניסיונות ניסיתי לשחק קצת עם כמות המילוי, המסקנה שלי היא להיות נדיבים עם הקצף. רוב הסיכויים שבמהלך חיתוך העוגיות הוא ינזל לצדדים, משטח העבודה יתלכלך והעוגיות יראו קצת מבולגנות, אל חשש אחרי האפייה זה ישתלם.
- שימו את התנור שלכם על מצב טורבו ואת התבנית בחלק התחתון של התנור, כך תקבלו קצף בהיר ובצק שחום.
חומרים ל 45 עוגיות:
לבצק:
3 כוסות+2 כפות (450גר' ) קמח
150 גר' חמאה קרה
1 מיכל שמנת מתוקה יטבתה 38%
1 כפית תמצית וניל
למלית:
60 גר' חלבונים (2 חלבונים)
130 גרם (2/3 כוס) סוכר
40 גרם (2 כפות גדושות) אינסטנט פודינג וניל
1 כוס פטל טרי מעוכים גס במזלג
אופן ההכנה:
- לבצק: במעבד מזון מכניסים את הקמח והחמאה ומפעילים בפולסים. מוסיפים לאט את השמנת המתוקה ותמצית וניל עד שמתקבל בצק אחיד.
- מעבירים למשטח ומאחדים עד שמתקבל כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.
- להכנת המלית: מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף יציב. מקפלים פנימה את האבקת הפודינג וניל ומקפלים פנימה את הפטל.
- מחממים תנור ל150 מעלות.
- מחלקים את הבצק ל2 חלקים. מרדדים למלבן בעובי 3 מ"מ. מורחים את המלית, מגלגלים בזהירות ופורסים לעוגיות בעובי ½ 1 ס"מ. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את העוגיות.
- אופים בתנור למשך 25-30 דקות עד שהבצק מקבל גוון זהוב.
Eton mess
זה קינוח עם מסורת אנגלית מפוארת. הוא נולד באיטון קולג' במאה ה 19. במשחקי הקריקט השנתיים הכינו קינוח של מרנג תותים וקצפת ואחרי שכולם היו אוכלים את המנה נשאר בלגן שקיבל שם חדש-eton mess הבלגן של מכללת איטון. הקינוח התפרסם ועבר המון גלגולים, היום הוא שם קוד למנה מבולגנת שמשלבת קצפת, עוגיות ופירות.
נכון, זה לא טריוויאלי לקחת לפיקניק מנה כזו אבל… אם אי פעם יצא לכם להיות בקטיף עצמי אודם אז תבינו למה רצינו להכניס מתכון שמשלב הרכבה במקום עם פירות היער שבדיוק נקטפו.
אנחנו החלטנו לשדרג את הקצפת הרגילה עם גאנש שוקולד לבן, שילוב של שמנת מתוקה עם השוקולד יוצר קרם במרקם וטעם יותר עשירים.
זה מתכון free style , תכינו את הגנאש ע"פ ההוראות וכל השאר נתון לשינויים לפי מה שיש לכם בבית ולפי פירות העונה.
את עוגיות החמאה שבמתכון אפשר להחליף ב- נשיקות, עוגיות אמרטו, בישקוטי או כל עוגייה אחרת שאתם אוהבים. את פירות היער ניתן להחליף בתותים, פסיפלורה או מנגו.
כשמארחים אפשר להכין קערות עם גנאש, עוגיות שבורות ופירות וכל אחד יכול להכין לעצמו את הקינוח!
הנה הגרסה שלנו:
לגנאש:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה יטבתה 38%
200 גר' שוקולד לבן שבור לקוביות או במטבעות
1 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל איכותית
לעוגיות חמאה:
125 גרם חמאה רכה
½ כוס אבקת סוכר
2 כוסות (280 גרם) קמח, מנופה
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל משובחת
1-2 כפות מים קרים
1 ביצה טרופה
להרכבת המנה:
200 גר' פטל טרי
אופן ההכנה:
- להכנת גנאש: מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ומוסיפים את השוקולד הלבן. מערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה ללא גושים. מניחים להתקרר מעט וכשהתערובת מגיעה לטמפ' החדר מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
- מוציאים מהמקרר ומעבירים למיקסר. מקציפים את התערובת עד לקבלת קרם שוקולד לבן. מעבירים לכלי ומקררים.
- להכנת העוגיות: שמים בקערה את החמאה, אבקת הסוכר, הקמח, אבקת האפייה ותמצית הוניל ומפוררים עד לקבלת פירורים עדינים. מוסיפים מים וביצה טרופה ומאחדים לכדור בצק. יוצרים 2 צינורות בקוטר 2 ס"מ ,עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מוציאים את צינורת הבצק מהמקרר, פורסים לפרוסות בעובי ½ ס"מ, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים למשך 12-15 דקות עד שהם זהובות.
- להרכבת המנה: בכוס זכוכית מניחים כף מהגנאש, שוברים 2 עוגיות מעל הקרם, מפזרים פטל טרי וחוזרים על הפעולה.
לפני שאתם רצים לקנות את המצרכים למנות שלפניכם אתם מוזמנים להכנס לאתר של יטבתה [2] ולהדפיס לעצמכם קופון הנחה על מגוון מוצרים כולל שמנת מתוקה!
הפוסט שלפניכם נעשה בשיתוף הפעולה עם מחלבת יטבתה. כל המתכונים, הצילומים והרעיונות הם שלנו. בזכות שיתוף הפעולה הזה, יצאנו למסע ברחבי הארץ כדי להביא לכם הקוראים מתכונים, צילומים וחוויות שונות מכל מה שעשינו בבלוג בעבר.
תודה לכם, על התמיכה.