פלפל ממולא מעולה

אני לא זוכרת בדיוק מתי התחלתי להתעניין בבישול. אני לא מהילדים שגדלו במטבח לצד אמא בשלנית ולמדו ממנה הכל. אמא שלי בישלה כי חייבים ולרוב לא נהנתה מזה במיוחד. אני כן זוכרת שהמנה הראשונה שאי פעם הכנתי לבד הייתה פלפל ממולא. בסביבות גיל 17 החלטתי שאני רוצה לנסות לבשל וקניתי בסטימצקי את ספר ממולאים של קובי בר. לא ברור למה החלטתי שזה הדבר שבא לי להכין אבל אחרי דפדוף מעמיק החלטתי לנסות את הפלפל הממולא. אחריו הכנתי כרוב ממולא ואחריו היתנסתי בעלי גפן ממולאים ומאז אני חובבת ממולאים מושבעת!!

מאז (מדובר ב20 שנה בערך!!) אני מכינה פלפל ממולא באופן די קבוע. לאורך השנים עשיתי נסיונות עם המתכון. התנסתי בסוגי האורז, סוגי הבשר והתיבול, שיניתי את הרוטב, הוספתי והורדתי מרכיבים עד שהגעתי למתכון הזה. יש לי הרבה תובנות בעניין בחירת חומרי הגלם ואפרט בהמשך אבל שתדעו- בכל פעם שבעלי רוצה שאני אכין לו משהו זה תמיד פלפל ממולא. אני אישית מרגישה שיש לי עוד צדדים חזקים בבישול אבל מבחינתו עם הפלפל הגעתי לפסגה הקולינרית שלי- מחמאה? לא יודעת, הייתי מעדיפה שהוא יחשוב שאני מעולה בכל דבר שאני מכינה לא?

ולא סתם קראתי לפוסט פלפל ממולא מעולה- זה השם שאביתר נתן לו בגיל 3 ומאז הוא מושרש במשפחה.

מסקנות משנים של הכנת המנה:

• פלפל- הילדים שלי לא אוהבים את הפלפל עצמו- אני תמיד מגישה להם את המילוי ללא הפלפל אבל המבוגרים בד"כ אוכלים את השאריות ולכן חשוב לבחור נכון. ניסיתי כל מיני סוגי פלפלים בצבעים וגדלים שונים, אפילו פעם אחת מילאתי שושקות (פלפלים ארוכים ומתוקים מאוד) המסקנות שלי הן- תבחרו פלפלים טריים מאוד, קשים ללא אזורים רכים בצבע אדום בוהק, צהוב או כתום. אל תמלאו פלפלים ירוקים כי זה מר מידי והשושקות לא מתאימות כי הקליפה שלהן מאוד גסה והבשר מאוד עדין. הן מושלמות לצלייה בתנור וקילוף. תבחרו גודל בינוני כדי שיהיה איזון בין מילוי לפלפל.

• אורז- בהרבה מתכוני ממולאים משתמשים באורז עגול שהוא דביק יותר בפלפל זה לא עובד טוב. המילוי הופך לעיסתי ולכן אני אוהבת להשתמש באורז פרסי אבל כל אורז ארוך הולך. אני נוהגת להשרות את האורז במים רותחים כ 10 דקות כדי להבטיח שלא יהיו לי חלקים לא מבושלים בממולא (זה יכול להרוס לי את היום…).

• בשר- אני אוהבת להשתמש בבקר טחון ללא טעם של כבש אבל אם אתם אוהבים אז אפשר בכיף לשלב שומן כבש.

• עשבי תיבול- הגעתי למסקנה שצריך הרבה ירוק בתערובת הבשר, הירוקים נותנים את התיבול, והטעם. אז לא לפחד-שימו הרבה ירוק- פטרוזילה, כוסברה וגם נענע למי שאוהב.

• תבלינים- אני שמה רק בהרט ומעט קינמון, פלפל ומלח. עד היום הייתי שמה לפי העין (כמו מאמא אמיתית) אבל בשבילכם מדדתי ונראה לי שבפעם הבאה שאכין פלפל אני אעבוד לפי הכמויות במתכון!

• רוטב- בתחום הרוטב עשיתי סיבוב גדול של ניסיונות ובסוף חזרתי לטעמים החמוצים מתוקים של המתכון המקורי של הכנתי בגיל 17. הדבר היחיד ששיניתי היה להוסיף לרסק עגבניות גם פחית שלמה של עגבניות מרוסקות איכותיות.

• מכסים- אני לא מכסה את הפלפלים בחלק העליון שלהם, אני מכינה לילדים צלחת של חתיכות פלפל טרי והם כבר מחסלים אותה.

• בישול- כל סיר פלפלים יהיה שונה בגודלו וגובה הפלפלים גם אינו אחיד. שימו לב לכך שהנוזלים יגיעו לגובה 2/3 מהפלפל. והכל רבע שעה בערך תקחו כף ותכניסו נוזלים אל תוך המילוי, כך תבטיחו שכל האורז יתבשל כמו שצריך.

טוב, התפלפלתי מספיק!

הנה המתכון, תהנו

פלפל ממולא

מצרכים ל10 מנות:

10 פלפלים בגודל בינוני

למילוי:

½ 1 כוסות אורז פרסי

1 בצל קצוץ קד מאוד

½ כוס פטרוזיליה קצוצה

½ כוס כוסברה קצוצה

½ קילו בשר בקר טחון

1 כף מלח גס

½ כפית פלפל שחור

1 כפית בהרט

¼ כפית קינמון

לרוטב:

1 עגבניות מרוסקות מקופסא (800 גר׳)

½ 1 כפות רסק עגבניות

כפית מלח גס

½ 1 כפות סוכר

מיץ מחצי לימון (בערך 2 כפות)

750 מ״ל (3 כוסות) מים רותחים

 

אופן ההכנה:

1. משרים את האורז בקערה עם מים רתוחים למשך 10 דקות. בנתיים ממערבבים יחד את כל מרכיבי המילוי. מסננים את המים, מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כדי ליצור מסה אחידה.

2. שוטפים היטב את הפלפלים וחותכים להם את הקצה העליון. מנקים מגעינים.

3. ממלאים את הפלפלים בתערובת הבשר. חשוב לא לדחוס את המילוי יותר מידי כי האורז מתנפח. מסדרים את הפלפלים בסיר גדול כך שהם יוצרים שכבה אחת צפופה.

4. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ושופכים בעדינות על הפלפלים.

5. מכסים ומבשלים על אש בינונית למשך שעה. מידי פעם שופכים מעט מהרוטב לתוך המילוי בעזרת כף. הפלפלים מוכנים כשהאורז רך. (שווה לעשות בדיקה במרכז פלפל כדי לוודא).