בישקוטי קקאו ואגוזי לוז

בשקוטי אינן עוגיות קונצנזוס.

יש אנשים שאוכלים אותן ולא מבינים למה הם צריכים לשבור את השיניים עם עוגייה כל כך יבשה.

יש אנשים שמצליחים להתגבר על המכשול הזה וטובלים את הבישקוטי בקפה או שוקו חם ואז פתאום קורה משהו בטעמים ובמרקם שמצליח להתגבר על הביס היבש והופך את העוגייה לנפלאה!

ויש אנשים כמוני שבישקוטי עונה להם על צורך לקינוח לא מתוק מידי, לא עסיסי ולא מלא קרם, אלא הם אנשי העוגיות היבשות ואגב, אני גם מהטובלים בקפה…

ככל שעובר הזמן אני מבינה שאני מסוג אוהבי המתוק שאוהב לשלב גם טעמים מנוגדים כמו מלוח, מריר או אפילו חריף. המפגש הזה שלכאורה מנוגד יוצר מבחינתי עומק טעמים מתוחכם יותר ואפילו ממכר.

יש המון מתכוני בשיקוטי בספרים וברשת. החלטתי להביא לכם מתכון לבשיקוטי קקאו ולוז (של דיוויד ליבוביץ), עם טעמים חזקים של שוקולד מריר.

אם להיות כנה הסיבה הראשונית שבחרתי ללכת דווקא על בישקוטי קקאו היא כי הוא יותר סקסי מאחיו הלבנבן. כצלמת, אני תמיד חושבת קודם על המראה ורק אח״כ על הטעם, קצת שיטחי אני יודעת אבל אחרי שאני מתאהבת במראה אני לא שוכחת להקפיד גם על הטעם! וכאן יצאו עוגיות טעימות נורא שישתלבו נהדר עם אספרסו חזק, שוקו חם או סתם נשנוש מתוק מריר אחרי ארוחה.

כמה דברים שלפני שאתם ניגשים למלאכה:

• בישקוטי זו עוגייה ללא שומן ולכן היא יוצאת קשה ופריכה. אם תטעמו אותה לפני האפייה השנייה היא בכלל תרגיש לכם כמו טעות אז אל תתפתו לבדוק אם יצא לכם טעים לפני שאפיתם פעמיים ונתתם להן להתקרר לגמרי.

• אם אתם לא אוהבים אגוזי לוז תרגישו חופשי להחליף בשקדים, פיסטוקים או כל אגוז אחר שבא לכם אפשר גם לערבב כמה סוגים.

• איכות העוגייה הזו תלויה באיכות הקקאו שלכם, שווה להשקיע בקקאו איכותי שניתן לקנות בחנויות קונדיטוריה, הוא משמעותית יותר טעים!!

• עובי העוגייה הסופית תלוי בכם, אני גיליתי שאני מעדיפה אותן כמה שיותר דקות!

 

בישקוטי קקאו ולוז

מתכון של דיויד ליבוביץ ^[1] עם שינויים קטנטנים.

2 כוסות קמח לבן (280 גר׳)

¾ כוס קקאו איכותי (75 גר׳)

1 כפית סודה לשתייה

¼ כפית מלח ים עדין

1 כוס אגוזי לוז שבורים בצורה גסה

½ כוס פצפוצי שוקולד מריר איכותי

3 ביצים בגודל L

1 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2. מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים. קמח, קקאו, מלח וסודה לשתייה אגוזים ופצפוצי שוקולד.

3. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים והסוכר עם תמצית וניל עד לקבלת קצף בהיר ומעט תפוח.

4. מאחדים בין התערובות בהדרגה תוך כדי ערבוב ידני (לא הקצפה במיקסר) עד לקבלת מרקם בצקי.

5. מעבירים למשטח מקומח קלות ויוצרים גוש אחיד. מחלקים לשני חלקים שווים. מרפדים תבנית עם נייר אפייה יוצרים שני גלילים ארוכים. מועכים אותם מעט לצורת אליפסה.

6. אופים למשך 20 דקות עד שהגלילים יציבים למגע. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כ 15 דקות.

7. בעזרת סכין משוננשת (מאוד חשוב לא לחתוך עם סכין חלקה, כי יש סיכוי שהעוגיות יתפוררו) פורסים עוגיות בעובי של 1 ס״מ בערך (אפשר גם יותר עבה תלוי מה אתם אוהבים…). מניחים בתבנית כשהפנים כלפי מעלה ואופים למשך 10 דקות נוספות. מקררים לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה למשך שבוע וחצי!!